國産奶粉添加了“速溶劑”？

流言：國産奶粉含有速溶劑，而國外的奶粉都不含有此物質，因此和國産奶粉相比很難衝開。不懂的人認為難衝開説明奶粉不好，其實那是因為不含速溶劑這種添加劑。

真相：奶粉是一種固體粉末，需要加水衝成液體，奶粉中的成分都可以溶解或者均勻分散到水中。溶解或者分散到水中的比例，在食品技術中用“溶解性”來衡量。就嬰兒奶粉而言，“溶解性”都接近100%。

而“速溶性”則是指粉末分散到水中的難易程度。在固體粉末的顆粒表面噴塗一層表面活性成分，確實有助於提高速溶性。為了提高速溶性而加入沒有批准的成分，不管添加物的安全性如何，國家標準都是不被允許的。

所以，流言中説的似是而非的“速溶劑”，其實是一種憑空想出來的“欲加之罪”。

奶粉中需要有碳水化合物來提供熱量。主要的碳水化合物是乳糖，也允許使用一些麥芽糊精或者澱粉代替。麥芽糊精和澱粉有助於增加奶粉顆粒的密度，從而增加速溶性。如果把麥芽糊精或者澱粉稱為“速溶劑”，那麼確實有一些奶粉可能含有。但是，它們都是合理的食品成分，不應該被貼上“速溶劑”的標簽。