美團6批次食品不合格 深圳麥軒食品南瓜子酥糖微生物超標

2020年8月18日，廣東省市場監督管理局發佈關於18批次食品不合格情況的通告（2020年第31期）。

標稱深圳市麥軒食品有限公司生産的南瓜子酥糖，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為12000;25000;20000;28000;36000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。菌落總數超標的原因，可能是生産企業所使用的原輔料初始菌落數較高；也可能是生産加工過程中衛生條件控制不嚴格；還可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

佛山市順德區容山商場有限公司銷售的標稱廣東泰和保健食品有限公司生産的泰和廿四味涼茶（代用茶），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為2.93mg/kg，標準值為點2.0mg/kg。

鉛是最常見的重金屬元素污染物之一。鉛可在人體內積累，長期攝入鉛超標的食品會嚴重影響大腦和神經系統，尤其會對兒童造成智力發育障礙和表現行為異常。

美團6批次美食不合格

廣州市黃埔區義明快餐店在美團網（網店）銷售的招牌明爐燒鴨，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為5900000CFU/g，標準值為滿意：＜10⁵CFU/g；可接受：10⁵-＜10⁶CFU/g；不合格：點10⁶CFU/g。

廣州市花都區花城瑞可餃子坊在美團網（網店）銷售的白菜肉餡（大份幹撈），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為150000CFU/g，標準值為滿意：＜10⁴CFU/g；可接受：10⁴-＜10⁵CFU/g；不合格：點10⁵CFU/g。

廣州市從化江埔粥多點美食店在美團網（網店）銷售的蝦仁鮮肉蒸餃，菌落總數和金黃色葡萄球菌不符合食品安全國家標準規定，菌落總數檢驗結果為1700000CFU/g標準值為滿意：＜10⁴CFU/g；可接受：10⁴-<10⁵CFU/g；不合格：點10⁵CFU/g,金黃色葡萄球菌檢驗結果為31000CFU/g，標準值為滿意：＜20CFU/g；可接受：20-＜10⁴CFU/g；不合格：點10⁴CFU/g。

廣州市從化江埔粥多點美食店在美團網（網店）銷售的蝦仁鮮肉水餃，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1600000CFU/g，標準值為滿意：＜10⁴CFU/g；可接受：10⁴-＜10⁵CFU/g；不合格：點10⁵CFU/g。

廣州市從化江埔蒸真糕點店在美團網（網店）銷售的蒸真湯水餃（豬肉玉米餡）和蒸真湯水餃（牛肉羅卜餡），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為420000CFU/g，810000CFU/g標準值為滿意：＜10⁴CFU/g；可接受：10⁴-＜10⁵CFU/g；不合格：點10⁵CFU/g。

金黃色葡萄球菌是一種革蘭氏陽性需氧或兼性厭氧球菌，無動力，不産芽孢的食源性致病菌，其最適生長溫度為37℃。金黃色葡萄球菌常寄生於人和動物的皮膚、鼻腔、咽喉、腸胃、癰、化膿性灶中，空氣、污水等環境中也常會存在。作為一種常見的食源性致病微生物，金黃色葡萄球菌本身不會對人體健康産生危害，但它在繁殖過程中産生的腸毒素卻是引發食物中毒的主要致病因子。一般説，金黃色葡萄球菌可通過以下途徑污染食品：食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌，造成食品污染；食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染，産生了腸毒素，引起食物中毒；熟食製品包裝不嚴，運輸過程受到污染等。

淘寶古瀛堂正宗潮州特産（經營者為潮州市湘橋區古瀛堂食品店）在淘寶（網店）銷售的老香黃橄欖，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.760g/kg，標準值為點0.5g/kg。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的防腐保鮮劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能産生一定影響。

信宜市兆康百貨購物廣場有限公司銷售的標稱廣東西琪食品有限公司生産的紅薯果脯，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.60g/kg，標準值為點0.35g/kg。

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用後均産生二氧化硫殘留。攝入少量二氧化硫，可在人體內經酶轉化後由尿液排出體外，一般不會對人體健康造成不良影響，但如果長期過量攝入二氧化硫，可能會對健康不利。水果製品二氧化硫殘留量超標可能是，水果製品的加工過程中，超範圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用，從而導致産品中二氧化硫殘留不符合要求。

標稱東莞市鴻昌食品有限公司生産的冰爽可樂（可樂味冰棍），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為130;120;35;42;110CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10,M=102CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格，説明食品存在衛生品質缺陷，提示該食品中存在被腸道致病菌污染的可能，對人體健康具有潛在危害，尤其對老人、小孩的危害更大。造成大腸菌群超標的原因，可能是産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受到人員、工具器具等生産設備、環境污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底等。

惠州市惠城區十三行食品批發行銷售的標稱廣東茂嘉莊食品有限公司生産的精選紅糖，不溶于水雜質不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1770mg/kg，標準值為點300mg/kg。

不溶于水雜質含量是衡算食糖品質的一個理化指標，不溶于水雜質影響食糖的外觀、口感，雜質中也可能存在一些不安全的物質。《紅糖》（QB/T 4561-2013）中規定，二級紅糖的不溶于水雜質最大值不得超過300 mg/kg。紅糖中不溶于水雜質超標可能與生産企業關鍵工藝控制不當有關。

標稱大埔縣新泰酒廠2020年4月17日和2020年4月20日生産的大埔糯米娘酒（小曲糯米酒），酒精度不符合産品標簽標示要求，檢驗結果皆為13.1%vol，標準值為10.0~12.0%vol。

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是發酵酒的理化指標，其含量應符合標簽明示要求。酒精度超過産品標簽明示要求的原因，可能是生産企業檢驗能力不足，造成産品出廠檢驗結果不準確。