告別餐飲浪費，其實是多方共贏

拒絕餐飲浪費已經成為社會熱點話題。近段時間，越來越多的各級餐飲類協會、機構加入到制止餐飲浪費的隊列中。比如，學校紛紛行動起來，多所高校採取舉措，讓勤儉節約理念深入人心；旅遊業也採取多種措施，倡導遊客文明節儉用餐。機關食堂也沒有置身事外，這幾天，各地密集公佈了一批制止機關食堂餐飲浪費的實施細則。

與此同時，社會輿論也産生了一些理解的偏差，對抵制餐飲浪費行為産生了一定的誤解。其實，冷靜下來，了解各方的需求以及實際的運營情況，可以發現，告別餐飲浪費、厲行節儉，其實是一個可以實現多方共贏的行為。  

首先，抵制餐飲浪費符合社會效益的訴求，體現了社會責任感。“觸目驚心、令人痛心！”餐飲行業浪費現象有多嚴重？據2018年發佈的《中國城市餐飲食物浪費報告》，經初步測算，2015年我國城市餐飲業僅餐桌食物浪費量在1700萬至1800萬噸之間，相當於3000萬至5000萬人一年的食物量。浪費固然會製造更高的GDP，但其實並不創造財富，其背後是對財富和資源的消耗，厲行節儉可以實現社會資源的有效配置，降低虛高的餐飲消費價格，讓底層人群受益。  

另外，對餐飲行業來説，抵制浪費其實未必會影響業績，反而會因為物美價廉，而促進銷量增加。以近期餐飲行業所倡導的“小份菜”“半份菜”為例，它對消費者、商家與社會而言，其實都有好處。對商家來説，有助於提高餐廳翻臺率，實現薄利多銷，而由此減少的浪費，也可減輕餐廳支付的廚余垃圾回收成本。一些企業因為量小了，成本降低了，價格便宜了，反而銷量增加了，利潤也多了。 

抵制餐飲浪費，也與整個餐飲的服務、消費流程息息相關。如網際網路餐飲平臺可提醒消費者“適量點餐”；同時，可以徵求消費者對於菜品分量的意見，再基於大數據，為商家和消費者提供更精準的配餐和點餐指導。這方面，美團推出的消費者、商家利用線上平臺三方密切溝通的“互動化”套餐，既利於消費者節省開支，更利於商家精準備餐，減少食材、物料環節的浪費。

事實上，一些餐廳主動融入反浪費理念，在分量搭配和食材利用上作出優化，在節儉的同時又實現了開源。比如，有的魚頭泡餅餐廳把魚頭開半做成小份菜、把原本處理掉的魚尾開發成新菜品。

對消費者來説，如果平臺和商家能夠善於利用厲行節儉的新風尚，完全可以實現花更少的錢吃更多的美味。很簡單，如果有更多的半份菜、小份菜推出，那麼，花同樣的錢，就可以吃更多的東西。當然，這不是説一頓吃更多，而是，在後續的持續消費中體現出來。

最後，不得不説的是，無論是堂食還是外賣，都能根據男性、女性乃至減肥、健康人士的需求，而制定不浪費的方案，也是一項有利於大家減肥、健康的好事。現在，太多的外賣是，同樣的菜品、同量的米飯，完全沒有考慮女性和男性飯量的差別，以及減肥、降糖等個性化的飲食需求。商家和平臺如果能夠更加精準配餐，既能降低消費者的支出，也會有利於提升社會的健康水準。

反對餐飲浪費，一方面是保障糧食安全和倡導節約風氣的內在要求，但另一方面，也未嘗不可以成為餐飲行業創新和變革的新“賣點”。隨著社會消費水準的不斷提高，當前社會餐飲消費行為和理念都處於轉型與重塑期，反對浪費，與餐飲消費從“吃得飽”向“吃得好”，從講究分量到更講究服務和品位轉變的大趨勢，其實有著內在的契合點。將兩者融合，完全可以成為中國餐飲服務創新、升級以及大眾餐飲消費觀革新的新契機。

在反浪費的理念和共識下，相信大家通過共識的力量，通過創新經營模式，應該能達成合理市場機制，減少餐飲浪費，實現社會多方共贏。