河北金宏清真肉類公司羊肉檢出禁用獸藥 山東齊魯王酒業棧橋牌一瓶白酒檢出甜蜜素

2020年8月17日，山東省市場監督管理局關於18批次食品不合格情況的通告2020年第22期（總第253期）。

其中，濟南市市中區金耀食品店銷售的標稱為河北金宏清真肉類有限公司生産的羊肉，恩諾沙星和氧氟沙星不符合食品安全國家標準規定，恩諾沙星檢驗結果為308.5μg/kg，標準值為點100μg/kg；氧氟沙星檢驗結果為145.7μg/kg，標準值為不得檢出。

恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。羊肉中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。攝入恩諾沙星超標的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道不適等症狀，甚至還可能引起肝損害。

氧氟沙星屬於氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用於畜禽細菌性疾病的治療和預防。標準規定，在食品動物中停止使用氧氟沙星（動物性食品中不得檢出）。氧氟沙星殘留在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入氧氟沙星超標的動物性食品，可能引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等症狀，大劑量還可能引起肝損害。氧氟沙星殘留量超標，可能因為動物在養殖過程中，養殖戶違規使用該類藥物；也可能是飼料或飼料添加劑中違規添加了該類藥物，導致動物體內氧氟沙星殘留量超標。

日照市莒縣銘潤食品店銷售的標稱為臨沂順發食品有限公司生産的後腿肉（豬肉），磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為2535μg/kg，標準值為點100μg/kg。

磺胺類藥物具有抗菌譜較廣、性質穩定、使用簡便的一類人工合成的抗菌藥。磺胺類（總量）超標可能是養殖過程中，沒有嚴格遵守停藥期規定。長期攝入磺胺類超標的動物性食品，可能導致泌尿系統和肝臟損傷，以及過敏反應等。

菏澤綠源食品蜜棗粽、山東福康園食品奶油食品污染

泰安市東平縣豐裕冷食超市銷售的標稱為菏澤綠源食品總公司生産的華瑞香粽（蜜棗粽），菌落總數和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，菌落總數檢驗結果為1900CFU/g；700CFU/g；21000CFU/g；40000CFU/g；62000CFU/g；標準值為n=5,c=1,m=10000,M=100000CFU/g。大腸菌群檢驗結果為<10；<10；<10；128CFU/g；3940CFU/g；標準值為n=5,c=1,m=10,M=100CFU/g。

青島市利群集團青島瑞泰購物廣場有限公司銷售的標稱為山東福康園食品有限公司生産的烘焙調理奶油，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1200CFU/g ;1200CFU/g ;1000CFU/g ;1000CFU/g ;1100CFU/g；標準值為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 速凍面米製品》（GB 19295-2011）中規定，菌落總數5次檢測結果均不超過100000CFU/g且至少4次檢測結果不超過10000CFU/g。《食品安全國家標準 動物性水産製品》（GB 10136-2015）中規定，菌落總數5次檢測結果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結果不超過50000CFU/g。菌落總數超標説明企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，産品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染；還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 速凍面米製品》（GB 19295-2011）中規定，大腸菌群5次檢測結果均不超過100 CFU/g且至少4次檢測結果不超過10CFU/g。《食品安全國家標準 食用油脂製品》（GB 15196-2015）中規定，大腸菌群5次檢測結果均不超過100 CFU/g且至少3次檢測結果不超過10CFU/g。大腸菌群超標可能由於産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導致。

山東齊魯王酒業棧橋牌一瓶白酒檢出甜蜜素

煙臺市海陽才高置業有限公司麗達購物廣場銷售的標稱為山東齊魯王酒業有限公司生産的棧橋牌一瓶白酒，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準，初檢結果：0.0002g/kg 復檢結果：0.00022g/kg，標準值為不得使用。

甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，屬於食品添加劑中的甜味劑，目前已廣泛應用於食品加工製造中。按照我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，白酒中不得使用甜蜜素生産白酒的個別企業為降低生産成本，同時為改善産品的口感，在白酒中添加甜蜜素等甜味劑來調節口感，達到以次充好、以假亂真的目的，謀求不當利益。

獻縣本齋穆祥源清真食品公司肥牛檢出胭脂紅

菏澤市牡丹區兩江順火鍋城銷售的標稱為獻縣本齋穆祥源清真食品有限公司生産的調理澳洲雪花肥牛，胭脂紅不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.00020g/kg，標準值為不得使用。

胭脂紅是常見合成著色劑，在現代食品業中應用廣泛。國家標準《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，速凍調理肉製品中不得使用胭脂紅。速凍調理肉製品的胭脂紅項目不合格，可能是生産廠家在生産加工過程中，為凸顯産品色澤，超範圍使用。合成著色劑沒有營養價值，長期過量食用可能對人體健康産生一定影響。

山東悅泰食品公司碳烤魷魚條腐敗

煙臺市萊州大潤發商業有限公司銷售的標稱為山東悅泰食品有限公司生産的碳烤魷魚條，其中N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定，初檢結果：11.0μg/kg 復檢結果：11.7μg/kg，標準值為點4.0μg/kg。

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質亞硝酸鹽和胺類廣泛存在於自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。魚類特別是海洋魚類中存在天然胺類物質氧化三甲胺，在氧化三甲胺還原酶、腐敗細菌特別是兼性厭氧菌的作用下，氧化三甲胺脫氧被還原成三甲胺，三甲胺是海洋魚類腐敗的惡臭成分，可經亞硝化反應生成亞硝胺。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，水産製品中N-二甲基亞硝胺的最大限量不高於4.0 μg/kg。N-二甲基亞硝胺超標可能由於産品原料腐敗所致，反映該食品衛生狀況不達標。N-二甲基亞硝胺是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝基化合物的食物，也可能引起急性中毒，主要症狀為頭暈、乏力、肝實質病變等。