江蘇鎮江大潤發兩批次糕點過氧化值超標

近期，江蘇省市場監督管理局抽檢炒貨食品及堅果製品、糧食加工品、糕點、等食品共計841批次。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中不合格樣品16批次。

鎮江大潤發商業有限公司銷售的標稱鹽城步東食品有限公司生産的京果（生産日期：2019-09-05），過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.54g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

鎮江大潤發商業有限公司銷售的標稱鹽城步東食品有限公司生産的京果（生産日期：2019-09-09），過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.31g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

南京悅家超市有限公司大華店銷售的標稱東海縣香滿園食品有限公司生産的芝麻花生（油炸類），過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.62g/100g，標準規定為不大於0.50g/100g。

南通市崇川區百事興食品商行銷售的標稱蘇州市情人結食品有限公司生産的啤酒花生，過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.80g/100g，標準規定為不大於0.50g/100g。

南通開發區富陽超級購物有限公司銷售的標稱江蘇沁沁食品有限公司生産的琥珀核桃仁，過氧化值(以脂肪計)檢測值為1.1g/100g，標準規定為不大於0.50g/100g。

泰州市吉麥隆商業管理有限公司銷售的標稱丹陽市稻香齋食品有限公司生産的蔥油酥餅（熱加工），過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.45g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因可能是産品用油已經變質，或者産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得終産品油脂氧化。過氧化值一般不會對人體的健康産生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。

鹽城市亭湖區鹽東鎮世紀靈聯超市銷售的標稱徐州達盛食品有限公司生産的鹹蛋黃流芯麵包，防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢測值為1.192，標準規定為不大於1。

蘇州市吳中區木瀆玉升食品店銷售的標稱蘇州福臨園食品有限公司生産的卷蛋糕，防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢測值為1.9，標準規定為不大於1。

防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過1。

蘇州市吳中區木瀆玉升食品店銷售的標稱蘇州福臨園食品有限公司生産的水果蛋糕，山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)檢測值為1.2g/kg，標準規定為不大於1.0g/kg；脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢測值為0.6g/kg，標準規定為不大於0.5g/kg。

山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業為延長産品保質期或者為彌補産品生産中衛生條件不佳而超限量使用。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對黴菌具有較強的抑製作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽不超過0.5g/kg。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標産品，可能對人體健康産生一定影響。

常州市天寧區茶山金勾百貨超市銷售的標稱常州八益食品有限公司（原常州八一食品廠）生産的步步糕，酸價(以脂肪計)檢測值為7.9mg/g，標準規定為不大於5mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。造成酸價不合格的主要原因可能是企業原料採購把關不嚴、生産工藝不達標、産品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。油脂酸敗産生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。

泰州市吉麥隆商業管理有限公司銷售的標稱常州麥巧食品有限公司生産的紫米夾心吐司麵包，菌落總數檢測值為1.1×10⁵C0FU/g，6.6×10⁴CFU/g，1.3×10⁴CFU/g，1.3×10⁴CFU/g，2.1×10⁴CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

常州市天寧區茶山金勾百貨超市銷售的標稱無錫市老味道食品有限公司生産的老蛋糕，菌落總數檢測值為6.2×10⁶CFU/g，7.4×10⁶CFU/g，8.0×10⁶CFU/g，7.3×10⁶CFU/g，8.3×10⁶CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

南京市蘇果超市有限公司光華路連鎖店銷售的標稱珠海溢興食品有限公司生産的潤之家生粉，菌落總數檢測值為13000 CFU/g,23000CFU/g,27000 CFU/g,8100CFU/g,23000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

蘇州市相城區黃埭鎮雨潤發副食品店銷售的標稱江蘇雙溝萬噸酒業有限公司生産的雙溝鎮大曲，酒精度檢測值為38.1%vol，標準規定為42±1.0%vol（標簽明示）。

酒精度表示酒中含乙醇的體積百分比，也就是俗稱的酒的度數。造成酒精度不合格的原因，可能有：生産企業檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差；包裝不嚴密造成酒精揮發；生産企業為降低成本，用低度酒冒充高度酒；這與企業生産工藝控制不嚴有關。

鹽城市射陽縣六安市好又多超市射陽縣韆鞦加盟店銷售的標稱泰州市天禾食品工業有限公司生産的桂花味紅棗蓮子羹，黴菌檢測值為150CFU/g;110CFU/g;100CFU/g;100CFU/g;160CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=50CFU/g,M=10²CFU/g。

鹽城市射陽縣臨海鎮新世紀百貨店銷售的標稱濱海縣海濱首烏製品廠生産的濱海白首烏粉，黴菌檢測值為90CFU/g;100CFU/g;70CFU/g;90CFU/g;110CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=50CFU/g,M=10²CFU/g。

黴菌是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。黴菌污染可使産品腐敗變質，破壞産品的色、香、味，降低其食用價值。黴菌超標的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是産品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被污染。