重慶：湯嫂品牌油酥花生不合格，另有多家商超上黑榜

近期，重慶市市場監督管理局組織抽檢餅乾、餐飲食品、茶葉及相關製品等27類食品1173批次樣品。抽樣檢驗項目合格樣品1154批次，不合格樣品19批次。

重慶湯嫂食品有限公司標稱生産的油酥花生，大腸菌群檢測值為70；1.1×10²；3.3×10²；2.8×10³；2.7×10³CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群的原因可能由於滅菌不徹底，或存放過程中污染等原因導致。食用大腸桿菌超標的食品易導致腹痛腹瀉，腸道感染等。

重慶永輝超市有限公司榮昌區沿河中路分公司銷售的鮮農家雞（雞肉），恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)檢測值為194 μg/kg，標準規定為不大於100μg/kg；替米考星檢測值為138.6μg/kg，標準規定為不大於75μg/kg。

恩諾沙星是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

替米考星在飼料中濫用會使動物組織中替米考星殘留超標，長期食用替米考星超標的動物食品可能會引起過敏反應、耳蝸神經損害、聽力減退，嚴重者造成肝腎的嚴重損害，同時導致攜帶耐藥因子的菌株擴散。

重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司大坪商都銷售的河蝦（淡水蝦），喃西林代謝物檢測值為19.4 μg/kg，標準規定為不得檢出。

喃西林屬於硝基喃類藥物，是人工合成的廣譜抗菌藥。《獸藥地方標準廢止目錄》中規定，該類藥物為禁用獸藥，在淡水蝦中不得檢出。喃西林及其代謝物可通過在動物體內殘留，傳遞給人，長期攝入可能會引起溶血性貧血、多發神經炎、眼部損害等。

重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司梁平時代廣場店銷售的豬肝，五氯酚酸鈉(以五氯酚計)檢測值為17μg/kg，標準規定為不得檢出。

五氯酚酸鈉屬於有機氯農藥，常被用作除草劑或者殺菌劑。由於五氯酚酸鈉易溶于水，使它極易擴散，容易造成水、土壤污染，再通過食物鏈作用，進入動植物體內，殘留于食品中，人食用後在人體內分解為五氯酚，，可對人體的肝、腎及中樞神經系統造成損害。

重慶永輝超市有限公司萬盛區民盛分公司銷售的鮮鴨，氧氟沙星檢測值為39.5μg/kg，標準規定為不得檢出。

重慶市江北區商儲物流建東分公司市場2號陳新容銷售的豬肉，氧氟沙星檢測值為1.58×10³μg/kg，標準規定為不得檢出。

氧氟沙星屬於喹諾酮類抗生素，具有廣譜抗菌作用，抗菌作用強。氧氟沙星殘留在人體內蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入氧氟沙星超標的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等症狀，大劑量還可能引起肝損害。

重慶市如景食品有限公司標稱生産的橄欖蛋糕，菌落總數檢測值為9.6×10⁴；1.2×10⁵；1.6×10⁵；4.5×10⁴；5.4×10⁴CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

重慶來夫子企業孵化器有限公司標稱生産的鹵制年庚鴨，菌落總數檢測值為2.1×10⁴；1.3×10⁴；4.7×10⁵；2.8×10⁴；3.9×10⁴CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

重慶市睿興食品有限公司標稱生産的提子蛋糕，菌落總數檢測值為2.1×10⁵；2.5×10⁵；2.8×10⁵；2.1×10⁵；2.2×10⁵CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

重慶市奧麥食品有限責任公司標稱生産的海綿寶寶（蛋糕），菌落總數檢測值為6.8×10⁴；1.2×10⁵；1.5×10⁴；7.4×10⁴；2.9×10⁴CFU/g，標準規定為不得檢出。

重慶市永川區欣純食品加工廠標稱生産的步飲綠豆沙冰，菌落總數檢測值為6.4×10⁴；4.8×10⁴；8.4×10⁴；7.5×10⁴；4.8×10⁴CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=25000,M=100000CFU/g；大腸菌群檢測值為3.1×10²；3.6×10²；3.6×10²；3.8×10²；4.2×10²CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

重慶市墊江縣沙河鄉沙河村5組49號遊碧華銷售的香蕉，吡唑醚菌酯檢測值為0.109mg/kg，標準規定為不大於0.02mg/kg。

忠縣馨源食品經營部銷售的香蕉，吡唑醚菌酯檢測值為0.11mg/kg，標準規定為不大於0.02mg/kg。

吡唑醚菌酯為新型廣譜殺菌劑，線粒體呼吸抑製劑，是甲氧基丙烯酸酯類殺菌劑之一，具有保護、治療、葉片滲透傳導作用。吡唑醚菌酯通過抑制孢子萌發和菌絲生長而發揮藥效，具有保護、治療、葉片滲透傳導作用。但是對水生生物毒性極高，過量使用的吡唑醚菌酯轉移到水塘等環境中會造成魚蝦等水生生物死亡。

重慶市長壽區鄰封鎮農貿市場羅世紅銷售的茄子，鎘(以Cd計)檢測值為0.076mg/kg，標準規定為不大於0.05mg/kg。

重慶市黔江區佳惠百貨有限責任公司南海鑫城店銷售的青椒，鎘(以Cd計)檢測值為0.13mg/kg，標準規定為不大於0.05mg/kg。

鎘屬於重金屬污染物指標，主要是環境污染帶入原料的，説明生産企業對原料把關不嚴，使用了鎘含量超標的原料，也有可能從生産設備遷移入食品。長期食用鎘含量超標的食品可能導致慢性中毒，損傷腎臟。

重慶市順恩食品廠標稱生産的紅豆沙（加糖），丙酸及其鈉鹽、鈣鹽(以丙酸計)檢測值為0.476g/kg，標準規定為不得使用。

丙酸及其鈉鹽、鈣鹽是酸型食品防腐劑，酸性條件下游離出丙酸，具有抗菌作用，可用於麵糰等防腐，但根據相關規定，禁止在紅豆沙中使用。

涪陵區鳳魁超市銷售的前夾肉（豬肉），多西環素(強力黴素)檢測值為386μg/kg，標準規定為不大於100μg/kg；土黴素檢測值為453μg/kg，標準規定為不大於100μg/kg；氧氟沙星檢測值為240.6μg/kg，標準規定為不得檢出；氟苯尼考檢測值為761.7μg/kg，標準規定為不大於300μg/kg。

多西環素屬於四環類抗生素，對於多種常見食源性細菌均具有較好的抑菌性。長期食用多西環素（強力黴素）殘留超標的食品，可使病原體産生耐藥性，對人體健康有一定影響。超標原因可能為不按計量使用，不按用藥規定執行休藥期等。

土黴素是一種抗生素，普遍用於動物各種傳染性疾病的治療，被廣泛應用於飼料添加劑。長期食用土黴素超標的動物食品，可致骨骼發育不良，亦可引起噁心、嘔吐、上腹不適、腹脹、腹瀉等胃腸道疾病，嚴重者可引起肝毒性。

氟苯尼考又稱氟甲砜黴素，為氯黴素的結構改造藥物。只有用於敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病，具有胚胎毒性和免疫抑制等副作用。長期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

重慶天方食品有限公司標稱生産的老鴨湯燉料，二氧化硫殘留量檢測值為0.12g/kg，標準規定為不大於0.05 g/kg。

二氧化硫對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用後均産生二氧化硫殘留。攝入少量二氧化硫，可在人體內經酶轉化後由尿液排出體外，一般不會對人體健康造成不良影響，但如果長期過量攝入二氧化硫，可能會對健康不利。

重慶市萬州區東萬飲料廠標稱生産的開縣冰薄，酸價(以脂肪計)檢測值為6.1mg/g，標準規定為不大於5mg/g。

油脂酸敗産生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。