廣東沃爾瑪所售鮮雞腿揮發性鹽基氮超標

廣東省市場監督管理局組織抽檢調味品、乳製品、茶葉及相關製品等7類食品792批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目不合格樣品12批次，檢出微生物、獸藥及其他指標等問題。

深圳沃爾瑪百貨零售有限公司香蜜湖分店銷售的廣能鮮雞腿，揮發性鹽基氮檢測值為27.8mg/100g，標準規定為不大於15mg/100g。

揮發性鹽基氮是指動物性食品在酶和細菌的作用下，在腐敗過程中，蛋白質分解産生氨及胺類鹼性含氮有毒物質。如屍胺、腐胺、酪胺、組胺和色胺等，統稱為肉毒胺，它們可與腐敗過程中分解的有機酸形成鹽基態氮。此類物質為揮發性物質，可引起食品化學組成變化，其含量越高表明氨基酸被破壞越多，食品營養價值顯著下降。故此揮發性鹽基氮為評定動物性食品新鮮程度的重要指標。

清遠市清城區大家福超市銷售的標稱廣州市白雲區廣裕興食品廠生産的淮山薏米餅，黴菌檢測值為510CFU/g，標準規定為不大於150CFU/g。

廣州市白雲區太和善張綜合店銷售的標稱東莞市鴻運來食品有限公司生産的第三代老婆餅，黴菌檢測值為1900CFU/g，標準規定為不大於150CFU/g。

黴菌是自然界中常見的真菌，食品中黴菌超標原因可能是加工用原料受黴菌污染，或者是産品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被黴菌污染。黴菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。

廣州市白雲區太和旭之東綜合店銷售的標稱東莞市小康食品有限公司生産的小康王子奶蛋糕，菌落總數檢測值為210000;16000;<10;<10;27000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

廣州市白雲區永平友田萬家新購物商場銷售的標稱中山市金枕園食品有限公司2019年7月22日生産的榴蓮餅，菌落總數檢測值為270000;68000;270;210000;220000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

廣州市白雲區永平友田萬家新購物商場銷售的標稱中山市金枕園食品有限公司2019年8月1日生産的榴蓮餅，菌落總數檢測值為7400;270000;<10;81000;<10CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落總數是用以判定食品被細菌污染的程度，反映食品的新鮮程度和衛生狀況的重要微生物指標之一。如果食品的菌落總數嚴重超標，説明其産品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等症狀，危害人體健康安全。

廣州市東福百貨有限公司益群店銷售的標稱廣州從化潤至園蜂業有限公司生産的野菊花蜜，諾氟沙星檢測值為20.9μg/kg，標準規定為不得檢出。

諾氟沙星是一種喹諾酮類抗生素，具有廣譜抗菌作用，抗菌作用強。國家規定，自2016年12月31日起，停止經營、使用用於食品動物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種原料藥的各種鹽、酯及其各種製劑。

廣州市白雲區嘉禾祺俽超市銷售的標稱揭陽市好彩猴食品有限公司2018年12月7日生産的淮鹽花生，過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.83g/100g，標準規定為不大於0.50g/100g。

廣州市白雲區嘉禾祺俽超市銷售的標稱揭陽市好彩猴食品有限公司和2019年1月1日生産的淮鹽花生，過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.86g/100g，標準規定為不大於0.50g/100g。

深圳市寶安區大浪萬聯購物廣場銷售的標稱揭西縣旅揭食品有限公司生産的魚皮花生，過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.84g/100g，標準規定為不大於0.50g/100g。

廣州市白雲區太和藝昌綜合店銷售的標稱揭西縣康裕食品廠生産的海苔花生，過氧化值(以脂肪計)檢測值為1.0g/100g，標準規定為不大於0.50g/100g。

中山市港口鎮民富百貨商場銷售的標稱廣州市白雲區泰源食品廠生産的淮山薏米糕，過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.67g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

過氧化值直接反映出油脂的酸敗程度。酸敗油脂會造成人體胃腸不適，對機體酶系統有損害作用。油脂酸敗在感官上使産品出現油膩味。過氧化值是油脂氧化酸敗的初級指標，是油脂與空氣中的氧發生氧化作用所産生的過氧化物含量。過氧化物是油脂自動氧化的初級産物，它具有高度活性，能夠迅速地繼續變化，分解為醛酮類和氧化物等致使油脂酸敗變質。