安琪酵母旗下白砂糖色值不達標 疑為雜質過多

近日，廣西壯族自治區市場監督管理局發佈了食品安全監督抽檢資訊通告（2019年第110期），組織抽檢食糖、水果製品和糕點3類食品145批次樣品，不合格樣品10批次。

廣西鼎豐城百貨商貿有限公司柳城分公司銷售的標稱由安琪酵母（崇左）有限公司（分裝）生産的“優級白砂糖”，不合格項目為色值，檢測結果為73IU，標準規定為點60IU。

貴港匯上佳投資有限公司銷售的標稱由南寧大飯桌食品有限公司生産的“大飯桌精幼砂糖”，不合格項目為色值，檢測結果為33IU，標準規定為點25IU。

田林縣利達徠民族商貿有限公司銷售的標稱由廣西金光貿易有限公司委託廣西萌猴食品有限公司（分裝）生産的“白砂糖”，不合格項目為色值，檢測結果為130IU，標準規定為點60IU。

色值是食糖外觀的理化體現，是評價食糖品質的重要指標之一，是雜質多寡的一種反映，也是生産工藝水準的一種體現。國家標準《白砂糖》（GB 317-2006）、《綿白糖》（GB 1445-2000）等都對其對應産品的色值進行了規定，並作為劃分品質等級的主要依據之一。

田林縣利達徠民族商貿有限公司銷售的標稱由廣西庭禦貴生物科技有限公司生産的“冰糖”，不合格項目為還原糖分，檢測結果為0.17%，標準規定為點0.08%。

還原糖分是食糖的品質指標之一，反映了食糖中還原糖的含量，還原糖含量會影響食糖的口感、外觀等。還原糖分不達標會影響産品本身的風味。還原糖偏高會使白糖吸潮，不耐貯存，影響白糖的品質。根據《單晶體冰糖》（QB/T 1173—2002）中規定，冰糖中還原糖分應為點0.08%。

本次監督抽檢發現1批次食糖樣品還原糖分不合格可能是食糖清凈、結晶過程式控制制不良造成。

七星區石濤食品經營部銷售的標稱為桂林市袁大頭食品有限公司生産的“桂圓肉”，不合格項目為二氧化硫殘留量，檢測結果為0.291g/kg，標準規定為點0.1g/kg。

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進入人體內後最終轉化為硫酸鹽並隨尿液排出體外。少量二氧化硫進入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用會引起如噁心、嘔吐等胃腸道反應。

本次監督抽檢發現1批次水果製品樣品存在二氧化硫超標的情況，原因可能是個別生産者使用劣質原料以降低成本，其後為了提高産品色澤而超範圍超限量使用二氧化硫。

七星區石濤食品經營部銷售的標稱由桂林鑫華食品有限公司生産的“柿餅”，不合格項目為脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)，檢測結果為0.162g/kg，標準規定為不得使用。

七星區鑫多食品經營部銷售的標稱為桂林鑫華食品有限公司生産的“柿餅”，不合格項目為脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)，檢測結果為0.363g/kg，標準規定為不得使用。

脫氫乙酸為具有防腐作用的食品添加劑，根據食品安全國家標準和相關産品標準的規定，不允許超範圍或超限量使用添加劑。

北海市鐵山港區二姐商店銷售的標稱為北海市海城區利萬佳食品廠生産的“三明王（三明治）”，不合格項目為酸價(以脂肪計)，檢測結果為7.7mg/g，標準規定為點5mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價不合格的主要原因是産品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗産生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

防城港市防城區冠晨食品廠生産的“奶油軟麵包”，不合格項目為菌落總數，檢測結果為①3.3×10²CFU/g、②5.5×10⁵CFU/g、③1.3×10⁵CFU/g、④1.1×10⁵CFU/g、⑤7.2×10⁴CFU/g，標準規定為n=5、c=2、m=10⁴CFU/g、M=10⁵CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。

本次監督抽檢發現1批次糕點樣品存在菌落總數超標的情況，説明個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

防城港永旺天和商貿有限公司銷售的標稱為柳州市雅發糖果餅業有限責任公司玉林分公司生産的“QQ草餅 紫薯味”，不合格項目為黴菌，檢測結果為510CFU/g，標準規定為點150CFU/g。

黴菌在自然界很常見。黴菌可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。

本次監督抽檢發現1批次糕點樣品存在黴菌超標的情況。黴菌超標原因可能是加工用原料受黴菌污染，或生産加工過程未按要求嚴格控制衛生條件，還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。