江蘇蘇韻酒業雙溝鎮大曲酒精度不達標

近日，江蘇省市場監督管理局發佈了關於12批次食品不合格情況的通告（2019年第32期），組織抽檢720批次，涉及肉製品、糕點、酒類、澱粉及澱粉製品、食用農産品、水産製品等食品。其中抽樣檢驗項目合格樣708批次、不合格樣品12批次。

錫山區東亭億露順食品店銷售的標稱江蘇蘇韻酒業有限公司生産的雙溝鎮大曲（酒），酒精度不符合食品安全國家標準規定，檢出值為37.9%vol，標準值為41-43%vol。

鎮江市東方易購商貿有限公司三山四店銷售的標稱丹陽市延陵鎮永丹酒廠生産的老陳酒，酒精度不符合食品安全國家標準規定，檢出值為13.1%vol，標準值為8.0-11.0%vol。

酒精度表示酒中含乙醇的體積百分比，也就是俗稱的酒的度數。造成酒精度不合格的原因，可能有：生産企業檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差；包裝不嚴密造成酒精揮發；生産企業為降低成本，用低度酒冒充高度酒；這與企業生産工藝控制不嚴有關，因此在白酒進行銷售前，不僅要準確測量白酒酒精度，更應考慮使酒精度不達標的因素，提早預防。

淮安市大潤發商貿有限公司富士康路分公司銷售的標稱淮安市農之源薯類粉業有限公司生産的粉絲（條），鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)不符合食品安全國家標準規定，檢出值為237mg/kg，標準值為點200mg/kg。

江蘇惠樂購商貿有限公司銷售的標稱淮安市農之源薯類粉業有限公司生産的粉絲（條），鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)不符合食品安全國家標準規定，檢出值為417mg/kg，標準值為點200mg/kg。

在傳統粉絲粉條加工過程中，添加硫酸鋁鉀（明礬），可以提高粉絲的韌性，減少斷條損失。硫酸鋁鉀的添加會造成粉絲粉條中鋁殘留。原國家衛生計生委《關於批准β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號）中要求粉絲粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg。長期過量攝入鋁會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育，抑制胎兒的生長髮育。

無錫悅家商業有限公司哥倫布店銷售的標稱徐州豐收商貿有限公司生産的金絲馓子，過氧化值(以脂肪計)值不符合食品安全國家標準規定，檢出值為0.42g/100g，標準值為點0.25g/100g。

南京百沃優鮮超市有限公司東城世家店銷售的標稱常州市武進區牛塘樂康食品加工廠生産的粗糧黃金米（油炸類糕點），過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定，檢出值為0.36g/100g，標準值為點0.25g/100g。

過氧化值，主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，造成油脂品質下降，吃起來就會有酸敗、哈喇等異味，口感比較差，雖一般不會對人體的健康産生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。

利群時代商貿有限公司江都店銷售的標稱揚州仙女廟食品廠生産的肉松餅，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢出值為1.7g/kg，標準值為點0.5g/kg；防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢出值為3.7，標準值為點1。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對黴菌具有較強的抑製作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽不超過0.5g/kg。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標産品，可能對人體健康産生一定影響。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進入人體後即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內多種氧化酶的作用。

淮陰區快樂買超市銷售的標稱宿遷俊鑫食品有限公司生産的多味雞肘，防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定，檢出值為1.116，標準值為點1。

防腐劑是常見的食品添加劑，能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時，各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過1。月餅中防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生産廠商對國家標準不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。

連雲區通成海幹貨商行銷售的標稱連雲港珍仙食品有限公司生産的壽司海苔，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢出值為5.2×10⁴CFU/g，5.0×10⁴CFU/g，1.3×10⁵CFU/g,1.1×10⁵CFU/g,1.1×10⁵CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=3×10⁴CFU/g，M=10⁵CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

江都區仙女鎮詩妍食品店銷售的標稱江蘇布穀鳥食品有限公司生産的紫米糯吐司麵包，丙二醇、菌落總數不符合食品安全國家標準規定。丙二醇檢出值為0.07g/kg，標準規定為不得使用。菌落總數檢出值為2.0×10⁶CFU/g，2.1×10⁶CFU/g，1.9×10⁶CFU/g，2.0×10⁶CFU/g，2.2×10⁶CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g。

在食品工業中，丙二醇和脂肪酸反應生成丙二醇脂肪酸酯，主要用作食品乳化劑；丙二醇是調味品和色素的優良溶劑，可將防腐劑、色素、抗氧化劑等難溶于水的食品添加劑溶解于其中，再加入食品；有較強的吸濕性，對食品有保濕和抗凍作用。丙二醇屬於低毒類，長期過量食用可能有引起腎臟障礙的危險。糕點中丙二醇項目不合格的原因，可能是生産廠家未按國標規定，在生産加工過程中超限量使用。

徐州市天橋農貿市場（個體經營 李為超）銷售的韭菜，腐霉利、滅線磷不符合食品安全國家標準規定。腐霉利檢出值為0.609mg/kg，標準值為點0.2mg/kg；滅線磷檢出值為0.062mg/kg，標準值為點0.02mg/kg。

徐州市天橋農貿市場（個體經營 盧萍）銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定，檢出值為0.991mg/kg，標準值為點0.2mg/kg。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用於蔬菜及果樹的灰霉病防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。腐霉利對眼睛與皮膚有刺激作用，經口毒性低。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

滅線磷是非內吸性有機磷酸酯類殺線劑和土壤殺蟲劑，能有效防治韭蛆和蔬菜線蟲病。屬高毒類農藥,毒性主要表現為對膽鹼酯酶活力的抑制，對眼睛有刺激作用，經口毒性低。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。