江蘇：大潤發所售韭菜腐霉利超標 世紀華聯所售生粉微生物超標

近日，江蘇省市場監督管理局發佈了關於13批次食品不合格情況的通告（2019年第31期），組織抽檢712批次，涉及炒貨食品及堅果製品、糧食加工品、乳製品、食品添加劑、食糖、蔬菜製品、水産製品、速凍食品及調味品等食品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品699批次、不合格樣品13批次。

高新區東渚吳江大潤發超市財富廣場加盟店銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定，檢出值為5.53mg/kg，標準值為點0.2mg/kg。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用於蔬菜及果樹的灰霉病防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。腐霉利對眼睛與皮膚有刺激作用，經口毒性低。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

新北區新橋建兵世紀華聯超市加盟店銷售的標稱常州中正食品有限公司委託興化市天味調味食品廠生産的生粉(玉米澱粉)，菌落總數、黴菌和酵母不符合食品安全國家標準規定。菌落總數檢出值為7.8×10³，1.5×10⁴，2.4×10⁴，2.0×10⁴，3.9×10³，標準值為n=5,c=2,m=10000 CFU/g,M=100000 CFU/g，黴菌和酵母檢出值為1.1×10⁴CFU/g，標準值為點1000 CFU/g。

黴菌和酵母是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。黴菌和酵母污染可使産品腐敗變質，破壞産品的色、香、味，降低其食用價值。黴菌和酵母超標的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是産品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被污染。

溧陽市天目湖京潤百貨超市銷售的標稱興化市珍味園食品有限公司生産的規格型號454克/袋及200克/袋的2批次雞精調味料，菌落總數及大腸菌群不符合食品安全標準規定。454克/袋雞精調味料，菌落總數檢出值為1.8×10⁴CFU/g，大腸菌群檢出值為430MPN/100g；200克/袋雞精調味料，菌落總數檢出值為2.8×10⁴CFU/g，大腸菌群檢出值為230MPN/100g。菌落總數標準值為10000CFU/g, 大腸菌群標準值為點90MPN/100g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。大腸菌群超標的原因，可能由於産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導致。

鼓樓區召賢蔬果超市銷售的昂刺魚，恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)不符合食品安全國家標準規定，檢出值為204μg/kg，標準值為點100μg/kg。

恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業部公告第235號）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用於牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在牛、禽和其他動物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg，在産蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

徐州愛購匯鄰灣超市管理有限公司銷售的綠豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計)不符合食品安全國家標準規定，檢出值為0.034mg/kg，國家標準規定為不得使用。

江蘇快樂萬家商貿有限公司徐州城東店銷售的青豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計)不符合食品安全國家標準規定，檢出值為0.38mg/kg，國家標準規定為不得使用。

4-氯苯氧乙酸鈉(4-CPANa)俗稱防落素，是農業生産中常用的植物生長抑製劑。經常被要用於豆芽培育無根黃豆芽和無根綠豆芽，提高豆芽産量和品質，所生豆芽肥嫩、粗壯、爽口。原國家品質監督檢驗檢疫總局《關於食品添加劑對羥基苯甲酸丙酯等33種産品監管工作的公告》（2011年第156號公告）對4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤、等33種産品的食品添加劑登出生産許可申請。

銅山區老沈門餐飲店銷售的肉皮凍，鉻(以Cr計)不符合食品安全國家標準規定，檢出值為1.39mg/kg，標準值為點1.0mg/kg。

鉻是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762—2017）中規定，鉻在自製熟肉製品中限量為1.0mg/kg。

標稱鎮江高冠食品有限公司生産的菊芋洋姜(醬腌菜)，糖精鈉(以糖精計)不符合食品安全國家標準規定，檢出值為0.618g/kg，標準值為點0.15g/kg。

糖精鈉是食品工業中常用的合成甜味劑。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，醬腌菜中糖精鈉不得超過0.15g/kg。糖精鈉對人體無任何營養價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。造成蔬菜製品中糖精鈉超標的原因，可能是企業為增加産品甜味而超範圍使用。

標稱江蘇華蘇亞食用菌開發有限公司生産的泡椒杏鮑菇及麻辣杏鮑菇2批次産品，防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定，檢出值均為1.1，標準值為點1。

防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過1。

標稱泰興市嵐山泉純凈水屋生産的生産日期為2019-5-18及2019-5-21的2批次嵐山泉飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。生産日期為2019-5-18的批次，銅綠假單胞菌檢出值為0，89，72，0，0CFU/250mL；生産日期為2019-5-21的批次，銅綠假單胞菌檢出值為0，0，0，0，52CFU/250mL，標準值為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

銅綠假單胞菌是一種常見的條件致病菌，屬於非發酵革蘭氏陰性桿菌。本菌普遍存在，而在潮濕環境尤甚。飲用水中超標可能是由於個別企業未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位等有關。