江蘇多批次糕點不合格！涉及歐尚，大潤發等

近期，江蘇省市場監督管理局完成省級食品安全監督抽檢任務507批次，涉及糧食加工品、肉製品、調味品等食品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品500批次、不合格樣品7批次。

張家港大潤發商業有限公司銷售的標稱徐州一本食品科技有限公司生産的金絲馓子，過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.38g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

無錫歐尚超市有限公司蠡湖店銷售的標稱徐州一本食品科技有限公司生産的金絲馓子，過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.30g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

過氧化值，主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，造成油脂品質下降，吃起來就會有酸敗、哈喇等異味，口感比較差，雖一般不會對人體的健康産生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。

鹽城先鋒島大潤發商業有限公司銷售的標稱啟東市康民食品廠（普通合夥）生産的蘇式五仁月餅（果仁類），菌落總數檢測值為6100CFU/g,10800CFU/g,14100CFU/g,12900CFU/g,5450CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

華潤蘇果超市(鎮江)有限公司大港趙聲路購物廣場銷售的標稱東莞億智食品有限公司委託湖北卉谷食品有限公司生産的桃山芒果味流心月餅(烘烤類)(熱加工)，菌落總數檢測值為73000CFU/g,61000CFU/g,75000CFU/g,64000CFU/g，71000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

江蘇蘇果超市有限公司南通城山路店銷售的標稱中鹽黑龍江鹽業集團有限公司委託遼寧益鹽堂制鹽有限公司生産的澳洲海鹽（日曬鹽），碘(以I計)檢測值為12mg/kg，標準規定為18~33 mg/kg(産品明示標準和品質要求)。

碘是人體必須的微量元素，是合成甲狀腺激素必不可少的原料。甲狀腺激素是人體重要激素，其生理功能有促進生長髮育、參與腦的發育、調節新陳代謝等。

清浦區新星興超市銷售的標稱銅山區飛盈食品廠生産的鳳梨爆麵包，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢測值為0.536g/kg，標準規定為不大於0.5g/kg。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對黴菌具有較強的抑製作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽不超過0.5g/kg。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標産品，可能對人體健康産生一定影響。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進入人體後即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內多種氧化酶的作用。

鐘樓區永紅川華副食品商店銷售的標稱上海豐雅食品有限公司生産的廣式火腿蛋黃月餅（烘烤類熱加工），酸價(以脂肪計)檢測值為9mg/g，標準規定為不大於5mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，酸價（以脂肪計）在糕點中最大限量值為5mg/g。月餅中酸價超標的原因，可能與企業原料採購把關不嚴、生産工藝不達標或産品儲藏條件不當等有關，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。酸價超標的食品會有哈喇味，超標嚴重時所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，食用後會導致腸胃不適、腹瀉並損害肝臟。