四川8批次食品不合格，烏骨雞檢出違規獸藥

近期，四川省市場監督管理局發佈關於8批次食品不合格情況的公告（2019年第36號），共抽檢糕點、飲料、肉製品等10大類食品共177批次，不合格食品涉及獸藥，防腐劑，微生物，食品添加劑等指標。

兩批次烏骨雞未按規定使用獸藥

南部縣濱江辦事處人人樂易購超市銷售的“烏骨雞”，氧氟沙星檢驗結果為93.7μg/kg，標準規定為不得檢出；磺胺類（總量）檢驗結果為660.5μg/kg，標準規定為點100μg/kg。

徐華林銷售的“烏骨雞”，磺胺類（總量）檢驗結果為797.6μg/kg，標準規定為點100μg/kg。

氧氟沙星屬於喹諾酮類抗生素，具有廣譜抗菌作用，抗菌作用強。原農業部公告第2292號中規定，在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥（不得檢出）。氧氟沙星殘留在人體內蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入氧氟沙星超標的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等症狀，大劑量還可能引起肝損害。

磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質穩定、使用簡便的抗菌藥，對大多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑製作用，廣泛用於防治雞球蟲病。長期攝入磺胺類超標的動物性食品，可能導致泌尿系統和肝臟損傷等健康危害。國家規定，磺胺類藥物在動物的肝中的最高殘留限量為100μg/kg。磺胺類藥物超標的原因可能是養殖戶在養殖過程中為了防治疾病而超量用藥或對用藥控制不嚴所致。

食品防腐劑問題

標稱由四川指拇叔叔食品有限公司生産的“雙酥麻餅”，不合格項目為脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計），檢驗結果為0.807g/kg，標準規定為點0.5g/kg。

富順縣盈紅超市銷售的標稱由德陽市富貴食品廠生産的“鮮花餅玫瑰味”，不合格項目為脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計），檢驗結果為0.709 g/kg，標準規定為點0.5 g/kg。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標準規定的範圍和使用量使用是安全可靠的。造成脫氫乙酸超標的原因，可能是個別企業為防止食品腐敗變質，超量使用該添加劑，或者其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過程中未計量或計量不準確。

食品添加劑問題

雙流宏波有茗塘魚館銷售的“梅子酒（自製）”，不合格項目為甜蜜素（以環己基氨基磺酸計），檢驗結果為0.763g/kg，標準規定為點0.65g/kg。

甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生産中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。造成不合格的原因是生産企業為了增加食品的甜味，增加口感添加甜蜜素。食品生産過程超範圍超劑量使用了食品添加劑。

 雅安市雨城區琴琳小吃店銷售的“油條”，不合格項目為鋁的殘留量（幹樣品，以Al計），檢驗結果為225mg/kg，標準規定為點100mg/kg。

含鋁食品添加劑可在油炸面製品、焙烤食品的加工中起到膨松劑的作用，是合法的食品添加劑，按標準使用不會對健康造成危害。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為增加産品口感，在生産過程中超限量、超範圍使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

微生物指標問題

標稱由綿陽新川福食品有限責任公司生産的“泡椒雞拐（山椒味）（輻照食品）”，不合格項目為菌落總數，檢驗結果為47000，290000，270000，260000，37000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

食品品質問題

標稱由成都宇霸實業有限公司生産的“涼水井天然礦泉水”，不合格項目為界限指標-偏硅酸，檢驗結果為20.4 mg/L，標準規定為25.0～58.0mg/L。

偏硅酸只存在於天然礦泉水中，不能以人工添加形式加入到飲用水中，是我國鑒定天然礦泉水是否達標所採用的重要的界限指標之一。《飲用天然礦泉水》（GB8537-2008）中規定：偏硅酸點25.0mg/L。偏硅酸不合格的主要是原因：1.豐水期和枯水期水質成分或有變化；2.部分廠家為追求更大的利益使用非礦泉水冒充礦泉水，欺瞞消費者。