江蘇9批次食品不合格，涉及昆山頂豐食品等

近期，江蘇省市場監督管理局完成國家市場監督管理總局食品安全監督抽檢任務482批次，涉及糧食加工品、糕點等5類食品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品473批次、不合格樣品9批次。

標稱昆山市頂豐食品有限公司生産的頂豐長崎蛋糕（乳酪味）雲石蛋糕，丙二醇檢測值為3.35g/kg,標準規定為不大於3.0g/kg。

標稱昆山市頂豐食品有限公司生産的雲石蛋糕，丙二醇檢測值為4.49g/kg，標準規定為不大於3.0g/kg。

在食品工業中，丙二醇和脂肪酸反應生成丙二醇脂肪酸酯，主要用作食品乳化劑；丙二醇是調味品和色素的優良溶劑，可將防腐劑、色素、抗氧化劑等難溶于水的食品添加劑溶解于其中，再加入食品；有較強的吸濕性，對食品有保濕和抗凍作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定糕點中最大使用量為3.0g/kg。

銅山縣房村鎮萬家樂百貨超市銷售的標稱江蘇春綠糧油有限公司生産的非轉基因純香菜籽油過氧化值檢測值為6.8mmol/kg，標準規定為不大於6.0mmol/kg。

銅山縣房村鎮萬家樂百貨超市銷售的標稱江蘇春綠糧油有限公司生産的純香菜籽油（非轉基因）過氧化值檢測值為7.2mmol/kg，標準規定為不大於6.0mmol/kg。

丹陽市開發區好吃多多休閒食品店銷售的標稱南京禮拜幾食品有限公司委託南京鼎好食品有限公司生産的手剝種籽葵，過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.94g/100g，標準規定為不大於0.80g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康産生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因，可能是産品用油已經變質，或者産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得終産品油脂氧化。

啟東市好享購超市銷售的標稱海門市香源麻油廠生産的芝麻油，苯並[a]芘檢測值為15.4μg/kg，標準規定為不大於10μg/kg。

苯並〔a〕芘是一種芳烴類化合物，在環境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突變性。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，油脂及其製品中苯並〔a〕芘最大限量值為10μg/kg。食用植物油中苯並〔a〕芘超標的原因，可能是油料收儲、晾曬不當，從環境、包裝、機械收穫、運輸等過程中引入污染；生産中關鍵工藝控制不當等。

海州區季德香冷飲批發中心銷售的標稱泰州市麥蒂爾食品有限公生産的小神筒，菌落總數檢測值為4.5×10⁴；5.1×10⁴；5.3×10⁴；1.6×10⁴；8.1×10⁴；c=4 CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=2.5×10⁴,M=10⁵CFU/g。

海州區季德香冷飲批發中心銷售的標稱江蘇冰涼健食品有限公司生産的東北奶磚（原味）菌落總數檢測值為4.4×10⁴；3.3×10⁴；3.3×10⁴；5.2×10⁴；2.3×10⁴；c=4CFU/g ，標準規定為n=5,c=2,m=2.5×10⁴,M=10⁵CFU/g；大腸菌群檢測值為837；630；364；288；355；c=5CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=10²CFU/g。

海州區季德香冷飲批發中心銷售的標稱江蘇冰涼健食品有限公司生産的花生提子大板（提子+花生牛奶口味雪糕）菌落總數檢測值為2.6×10⁴；1.4×10⁴；3.8×10⁴；2.8×10⁴；4.8×10³；c=3CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=2.5×10⁴,M=10⁵CFU/g；大腸菌群檢測值為945；678；876；792；854；c=5CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=10²CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由於産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導致。