新疆：顆粒思雞精根本不含谷氨酸鈉 艾再孜食品食醋不夠酸

近期，新疆維吾爾自治區市場監督管理局組織抽檢調味品、飲料、方便食品、餅乾、薯類和膨化食品、水果製品和食用農産品7類食品270批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品263批次、不合格樣品7批次。

庫爾勒豐華食品有限公司生産的顆粒思牌雞精調味料，谷氨酸鈉和呈味核苷酸二鈉不符合食品安全國家標準規定。谷氨酸鈉檢出值為0g/100g，標準值為點35.0g/100g。呈味核苷酸二鈉檢出值為0.04g/100g，標準值為點1.10g/100g。

味精（谷氨酸鈉）和呈味核苷酸二鈉作為雞精調味料的原料，商業部標準《雞精調味料》（SB/T10371-2003）中規定，谷氨酸鈉應點35.0g/100g，呈味核苷酸二鈉應點1.10g/100g。其不合格的原因可能是：一是原料品質不合格；二是生産過程式控制制不嚴。

沙灣縣艾再孜食品有限公司生産的2批次釀造食醋，生産日期分別為2019年4月25日和2019年05月01日，均為總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。生産日期為2019年4月25日的樣品總酸檢出值為2.57g/100mL，生産日期為2019年05月01日的樣品總酸檢出值為2.72g/100mL，標準值為點3.50g/100mL。

酸主要由琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖酸等組成，是微生物的代謝産物，是傳統固態發酵食醋固有的成分，含量高低影響固態發酵食醋的風味。總酸含量高的食醋，滋味柔和、回味綿長，含量低則滋味較差。按照國家標準《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）規定，總酸點3.50g/100mL。不合格的原因可能是：一是企業在生産加工過程中偷工減料或制假；二是生産過程式控制制不嚴；三是包裝不嚴密。

木壘縣東城馮氏醋醬廠生産的釀造食醋（調味品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢出值為25000CFU/mL，標準值為點10000CFU/mL。

標稱生産企業地址為新疆巴州庫爾勒飛機場路東望飛路南側B區16號的新疆卡利布達喜食品有限公司生産的3批次飲料不合格。分別為：

阿比亞提果味飲料（黑加侖飲料），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢出值為1400CFU/mL，890CFU/mL，1200CFU/mL，1300CFU/mL，980CFU/mL，標準值為n=5，c=2，m=100CFU/mL，M=10000CFU/mL。阿邁提水蜜桃味飲料，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢出值為1400CFU/mL，1500CFU/mL，1300CFU/mL，1400CFU/mL，1600CFU/mL，標準值為n=5，c=2，m=100CFU/mL，M=10000CFU/mL。阿比亞提果味飲料（椰果粒飲料），菌落總數和酵母不符合食品安全國家標準規定。菌落總數檢出值為170000CFU/mL，160000CFU/mL，150000CFU/mL，180000CFU/mL，170000CFU/mL，標準值為n=5，c=2，m=100CFU/mL，M=10000CFU/mL。酵母檢出值為480CFU/mL，標準值為點20CFU/mL。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。按照國家標準《食醋衛生標準》（GB2719-2003）規定，菌落總數的限量值點10000CFU/mL；《食品安全國家標準 飲料》（GB7101-2015）規定，其他飲料産品一個樣品的5次檢測結果均不得超過10⁴CFU/mL且至少3次檢測結果不超過10²CFU/mL。不合格的原因可能是：一是個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，二是包裝容器清洗消毒不到位，三是可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當有關。

酵母是自然界中常見的真菌，某些酵母可用於食品加工，但是酵母也可以污染食品，導致食品發黴變質，降低其食用價值。常作為評價食品真菌污染的指示菌。按照國家標準《食品安全國家標準 飲料》（GB7101-2015）規定，酵母點20CFU/mL。其不合格原因可能是：一是原料或包裝材料受到污染；二是企業生産加工過程中衛生條件控制不嚴；三是儲運不當。