廣東11批次食品不合格，京東所售鯊魚幹N-二甲基亞硝胺超標

2019年8月9日廣東省市場監督管理局發佈關於11批次食品不合格情況的通告（2019年第25期），共抽檢糕點、食用農産品、食鹽等7類食品共596批次，其中不合格11批次，涉及農獸藥殘留，微生物，食品添加劑等指標。

京東中國特産•羅定館店（經營者為羅定市六谷生態農業科技有限公司）在京東商城（網站）銷售的鯊魚幹，N-二甲基亞硝胺檢測值為25.1μg/kg，標準規定為不大於4.0μg/kg。

雲浮市新地超市有限公司銷售的標稱廣東維巧食品實業有限公司生産的碳烤魷魚絲，N-二甲基亞硝胺檢測值為22.0μg/kg，標準規定為不大於4.0μg/kg。

東莞市大嶺山廣聚源副食店銷售的標稱廣東維巧食品實業有限公司生産的碳烤魷魚絲，N-二甲基亞硝胺檢測值為16.2μg/kg，標準規定為不大於4.0μg/kg。

N-二甲基亞硝胺是一種高毒物質，該類化合物在環境中很少，前體物質胺類、硝酸鹽、亞硝酸鹽廣泛存在於自然界中, 在微生物或者天然催化劑的作用下可形成N-亞硝基化合物。一般食品中含量較少，如長期食用腌制、熏臘肉製品，對身體健康會産生危害。不合格原因可能是成品儲運不當；腌制、熏、臘等加工方式控制不嚴；原料帶入等。

梅縣程江永興客家土特産經營部銷售的標稱廣東雅太郎實業有限公司生産的欖仁夾心糕，大腸菌群檢測值為35;<10;10;300;<10CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

博羅縣長寧鎮羅浮聯達廣場銷售的標稱龍門縣永漢鎮達源餅廠生産的淮山米餅，大腸菌群檢測值為50;<10;<10;180;<10CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群不符合産品明示標準及品質要求，未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能由於産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導致。

清遠市清城區盛發購銷部銷售的標稱佛山市南海區佳運食品廠生産的香米糕（綠豆味），黴菌檢測值為240CFU/g，標準規定為不大於150CFU/g。

黴菌屬於真菌，在自然界中廣泛存在。黴菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，並産生真菌毒素危害人類健康。食品中水分含量和環境溫濕度是影響黴菌繁殖與産毒的主要條件。黴菌超標可能是加工用原料受黴菌污染，或是生産過程消毒不徹底，或是儲運條件控制不當導致流通過程中樣品受黴菌污染。

廣州市番禺區石基振東水産品檔銷售的白立，孔雀石綠檢測值為40.9μg/kg，標準規定為不得檢出。

孔雀石綠是一種合成的三苯甲烷類工業染料，具有抗菌殺蟲藥效，孔雀石綠及其代謝産物隱色孔雀石綠在體內和環境中的殘留時間長，其化學官能團三苯甲烷被確證具有高毒、高殘留等特性。不法商家為了使鱗片受損的魚延長生命, 在運輸過程中和存放池內常使用孔雀綠。使用孔雀綠消毒後的魚即使死亡後顏色也較為鮮亮, 從外表上難於分辨。由於孔雀綠在魚體內殘留時間長, 具有高毒素、高殘留、致癌、致畸、致突變等副作用,我國于2002年5月將孔雀石綠列入《食用動物禁用的獸藥及其化合物清單》, 禁止使用。

梅州市嘉榮超市有限公司五華奧園廣場店銷售的梅魚幹，二氧化硫殘留量檢測值為2.59g/kg，標準規定為不得使用。

二氧化硫是一種毒性低的化合物，可溶于水中。在一般食用情況下，二氧化硫不會對人體健康造成不良影響。但對二氧化硫有過敏反應的人，則可能會出現氣喘、頭痛或噁心等過敏症狀。不合格原因可能是違規使用硫磺、亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等含硫添加劑；過程式控制制不嚴或超限量使用；原料帶入：使用硫磺熏過的原料也可能帶入二氧化硫殘留等。

湛江廣百商貿有限公司銷售的標稱廣東南興天虹果仁製品有限公司生産的芥辣青豆（烘炒），過氧化值（以脂肪計）檢測值為1.6g/100g，標準規定為不大於0.50g/100g。

廣州市蠻好商業貿易有限公司銷售的標稱廣東全佳食品有限公司生産的海苔花生，過氧化值（以脂肪計）檢測值為0.77g/100g，標準規定為不大於0.50g/100g。

廣州市白雲區春秋超市銷售的標稱廣東揚航食品有限公司生産的揚航300克綠豆餅，過氧化值（以脂肪計）檢測值為0.47g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中對堅果與籽類食品的過氧化值有相關規定。過氧化值用於説明樣品是否因已被氧化而變質。那些以油脂、脂肪為原料而製作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其品質和變質程度。過氧化值反映了油脂酸敗的程度。過氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差。一般情況下，過氧化值略有升高不會對人體的健康産生損害，但如發生嚴重的變質哈喇時，所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。