北京金鳳成祥麵包菌落總數超標 家樂福永輝易初蓮花均現不合格食品

近期，北京市市場監督管理局發佈了《關於2019年食品安全監督抽檢資訊的公告（2019年第32期）》， 組織抽檢了飲料，蔬菜，水産品，穀物粉類製品，糕點及麵包，水果製品，蜜餞果脯，豆製品，蛋及蛋製品9類食品共880批次樣品。其中合格樣品867批次，不合格樣品13批次。 

標稱招遠鼎晟商貿有限公司生産，北京家樂福商業有限公司中關村廣場店經營的枸杞，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。檢出值為0.14g/kg，標準值為點0.1g/kg。

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用後均産生二氧化硫的殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）明確規定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑，水果幹類中二氧化硫殘留量不得超過0.1 g/kg。

標稱北京金鳳成祥食品有限責任公司食品廠生産、經營的小鹹切片麵包，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢出值為6.9×10⁴CFU/g；1.6×10⁵ CFU/g；4.6×10⁴ CFU/g；1.2×10⁵ CFU/g；1.1×10⁵ CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10⁴，M=10⁵。

標稱北京福旺百佳食品有限公司生産、經營的主食饅頭，菌落總數不符合産品明示標準規定。檢出值為47000 CFU/g；42000 CFU/g；76000 CFU/g；91000 CFU/g；32000 CFU/g，標準值為n=5，c=2,m=10000，M=100000。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099-2015）對糕點麵包中的菌落總數規定同批次5個獨立包裝産品中菌落總數檢測結果不允許有超過10⁵ CFU/g，且至少3個包裝産品檢測結果不超過10⁴ CFU/g；按照産品明示標準Q/CPFWB 0001-2017《熟制穀物粉製品》（登記號：1101140255S-2017）規定饅頭中同批次5個獨立包裝産品中菌落總數檢測結果不允許有超過10⁵ CFU/g，且至少3個包裝産品檢測結果不超過10⁴ CFU/g。

標稱北京方圓平安生物科技股份有限公司生産，北京永輝超市有限公司大興區棗園路分公司經營的綠豆芽，6-芐基腺嘌呤(6-BA)檢出值為25.0μg/kg，根據國家相關規定應為不得檢出。

6-芐基腺嘌呤，是一種植物生長調節劑。主要用於防止落花落果、抑制豆類生根，並能調節植物株內激素的平衡。但由於其對人體有一定積累毒性，國家食品藥品監督管理總局、農業部、國家衛生和計劃生育委員會關於豆芽生産過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告（2015年第11號）規定豆芽生産經營過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤。

標稱北京富通大潮來農業科技發展有限公司供貨，北京易初蓮花連鎖超市有限公司通州店經營的富通大潮來綠色蔬菜（韭菜），鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標準規定。檢出值為0.19mg/kg，標準值為點0.05mg/kg。

北京市海澱區四道口水産市場余惠珍食品經營部經營的麵包蟹(母)，鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標準規定。檢出值為2.82mg/kg，標準值為點0.5 mg/kg。

鎘屬於重金屬污染物指標，聯合國環境規劃署（DNFP）和國際職業衛生重金屬委員會將鎘列入重點研究的環境污染物，世界衛生組織（WHO）則將其作為優先研究的食品污染物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定甲殼類水産品鎘的限量值為0.5 mg/kg；新鮮蔬菜鎘的限量值為0.05 mg/kg。

標稱重慶緣味食品有限公司生産，北京南灣綠源商貿有限責任公司經營的婆婆嘴牌古井水豆干（麻辣味），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。檢出值為4.4×10² CFU/g；3.5×10² CFU/g；5.5×10² CFU/g；2.2×10² CFU/g；2.0×10² CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10²,M=10³。

標稱廊坊市溢溢食品有限公司生産，北京蔬果之邦農産品有限公司昌平龍水路店經營的瑞士藍莓卷，大腸菌群和菌落總數不符合食品安全國家標準規定。大腸菌群檢出值為70CFU/g；40 CFU/g；＜10 CFU/g；＜10 CFU/g；15 CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10，M=10²。菌落總數檢出值為1.7×10⁴ CFU/g；1.3×10⁴ CFU/g；4.0×10⁴ CFU/g；8.5×10³ CFU/g；1.1×10⁴ CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10⁴，M=10⁵。 

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 豆製品》（GB 2712-2014）對豆製品中的大腸菌群規定同批次5個獨立包裝産品中大腸菌群檢測結果不允許有超過10³ CFU/g的，且至少3個包裝産品檢測結果不超過10² CFU/g；《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099-2015）對糕點麵包中的大腸菌群規定同批次5個獨立包裝産品中大腸菌群檢測結果不允許有超過10² CFU/g的，且至少3個包裝産品檢測結果不超過10 CFU/g。

標稱北京天意通工貿有限公司生産、經營的山楂糕，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢出值為0.0615g/kg，根據食品安全國家標準規定應為不得檢出。 

標稱北京永順食品有限公司生産、經營的京糕，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢出值為0.181 g/kg，根據食品安全國家標準規定應為不得檢出。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對黴菌具有較強的抑製作用。依據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），在蜜餞果脯中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。

標稱北京科力博桑食品有限責任公司生産、經營的傳統蜜煉秋梨膏，甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)不符合食品安全國家標準規定。檢出值為11.4g/kg，標準值為點5.2 g/kg。

甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。作為非營養型甜味劑，可廣泛用於麵包、糕點、飲料、配製酒及蜜餞等食品中。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）明確規定了飲料類甜蜜素的最大使用量為0.65 g/kg，按照産品明示的食用方法稀釋8倍，該産品甜蜜素的最大使用量為5.2 g/kg。

北京市海澱區四道口水産市場陳士清食品經營部經營的雞蛋，氧氟沙星檢出值為432μg/kg，根據國家相關規定應為不得檢出。

氧氟沙星屬於氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強曾被廣泛用於畜禽細菌性疾病的治療和預防。《發佈在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（原農業部公告第2292號）中規定禁止氧氟沙星用於食品動物，在動物性食品中不得檢出。

北京市海澱區錦繡大地生鮮食品城一層1E111號胡金玉經營的草魚（活），孔雀石綠檢出值為74.9μg/kg，根據國家相關規定應為不得檢出。 

孔雀石綠別名鹼性綠、鹽基塊綠、孔雀綠，是一種三苯甲烷結構的染料，因其外觀顏色呈孔雀綠而得名。自被證實具有抗菌殺蟲等藥效以來，許多國家曾廣泛將其用作驅蟲劑、殺菌劑和防腐劑，以殺滅水産動物體外的寄生蟲、原生動物和魚卵中的黴菌等。孔雀石綠可在魚體內長時間殘留，通過食物鏈可能對人體産生致畸、致癌和致突變等危害。我國原農業部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》明確規定所有食品動物禁止使用孔雀石綠。