京東所售花生醬黃麴霉毒素B1超標 北京華聯所售麥片黴菌超標

近期，市場監管總局組織抽檢調味品、方便食品、水果製品、糧食加工品、酒類、乳製品、冷凍飲品、蜂産品、蛋製品和食用農産品等10類食品2332批次樣品，其中不合格樣品12批次。

京東中國特産·河北供銷館（經營者為河北省農産品電子商務有限公司）在京東商城（網站）銷售的標稱河北省邯鄲市大名縣京府黑芝麻小磨香油有限公司生産的花生醬，黃麴霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定。

黃麴霉毒素B1是一種強致癌性的化學物質，其毒性作用主要是對肝臟的損害。《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，花生醬中黃麴霉毒素B1的最大檢出限量為20μg/kg。花生醬中黃麴霉毒素B1不合格的主要原因，可能是花生原料在種植、采收、運輸及儲存過程中受到黃麴霉黴菌污染，企業在生産時沒有嚴格挑揀花生原料和進行相關檢測等。

北京華聯綜合超市股份有限公司常營分公司銷售的標稱北京嘉思特商貿有限責任公司進口、捷克愛每刻麥片公司生産的愛每刻含水果幹穀物麥片（衝調穀物製品）（原産國：捷克），黴菌不符合食品安全國家標準規定。

黴菌屬於真菌，在自然界中廣泛存在。黴菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，並産生真菌毒素危害人類健康。《食品安全國家標準 衝調穀物製品》（GB 19640—2016）中規定，一個樣品的5次檢測結果均不得超過102CFU/g且至少3次檢測結果不超過50CFU/g。黴菌超標主要原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌污染，産品在生産加工過程中衛生條件控制不到位，生産工器具等設備設施清洗消毒不到位或産品儲運條件不當而導致。

上海愛蓮超市有限公司周家嘴店銷售的標稱杭州華味亨食品有限公司生産的吃不厭金棗（涼果類），經上海市食品藥品檢驗所檢驗發現，其中鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。

鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體後，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積，危害人體健康。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，水果製品中鉛的最大限量值為1.0mg/kg。蜜餞中鉛超標的原因，可能是企業在生産時未對原料進行嚴格驗收或為降低産品成本而採用劣質原料，由生産原料或輔料帶入到産品中，也可能是食品生産加工過程中加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。

貴州樂福商業有限公司銷售的標稱成都市升星食品廠生産的自發小麥粉，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇不符合食品安全國家標準規定。

産生脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）的主要原因是，穀物在田間受到禾谷鐮刀菌等真菌侵染，導致小麥發生赤霉病和玉米穗腐病，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖並産毒。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，大麥、小麥、麥片、小麥粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的最大限量值為1000μg/kg。造成小麥粉及其製品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇不合格的原因，主要是原料小麥受黴菌污染，且DON污染具有因溫濕度原因導致的地域性。人攝入被DON污染的穀物製成的食品後可能會引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等症狀。