貴州：六合酒業青山綠河酒酒精度超標 多地食品菌落總數超標

近期，貴州省市場監管局根據年度抽檢計劃安排，組織抽檢18類食品455批次樣品，其中不合格樣品8批次。

標稱貴州普安六合酒業有限公司生産的青山綠河酒檢出酒精度超標。

酒精度又叫酒度，是酒類的一個理化指標，表示酒中含乙醇的體積百分比。酒精度不達標會影響酒的品質，原因主要包括生産企業檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差，或是包裝不嚴密造成酒精揮發，導致酒精度降低，或是企業生産工藝控制不嚴格或生産工藝水準較低，無法有效控制酒精度的高低。

標稱貴州黃龍食品有限公司生産的全留香牌山椒風味牛肉、標稱黔西南州振興調味品有限公司生産的衛生調味汁、標稱鎮寧自治縣蘇福榮波波糖廠生産的鎮寧波波糖（芝麻味）檢出菌落總數超標。

菌落總數定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生品質，它反映食品在生産過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標誌著食品衛生品質的優劣。造成不合格的原因可能是生産企業加工過程不規範，帶來污染。或者在運輸中保存條件的不適當導致超過國家標準要求限量。

標稱安龍縣烽煜醬菜廠生産的黃豆醬油檢出氨基酸態氮不達標。

醬油是調味品，氨基酸態氮是醬油的特徵性品質指標之一。氨基酸態氮含量越高，醬油的品質越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格，主要影響的是産品的風味。氨基酸態氮不達標的主要原因可能是産品生産工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間，也有可能是産品配方缺陷的問題，還有可能存在企業在生産過程中為降低成本而故意摻假的情況。

標稱安順市平壩區萬佳農産品開發有限公司生産的老嬢嬢腐乳檢出大腸菌群超標。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標的産品均未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能由於産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導致。

標稱貴州匯碩薏仁米産品研發有限公司生産的薏之源薏仁紅豆粉檢出黴菌超標。

黴菌是用來判定食品加工過程中被污染的程度及衛生品質的指標，黴菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。黴菌超標原因可能是加工用原料受黴菌污染，或者是産品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被黴菌污染。

標稱安順市平壩區祺玥峰食品加工廠生産的馬鈴薯片（切片型）檢出酸價(以脂肪計)(KOH)超標。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。油脂酸敗産生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。造成酸價不合格的原因可能是原料採購上把關不嚴、生産工藝不達標、産品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，可能導致腸胃不適症狀。