河南：鹵牛肉燜罐肉檢出不得使用亞硝酸鹽  中華鱘獸藥殘留超標21倍

近期，河南省市場監督管理局組織抽檢了18大類食品789批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品757批次，不合格樣品32批次。

息縣一家人土菜館銷售的1批次鹵牛肉，亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)檢出值為221mg/kg，標準規定為不得使用。

南陽市宛城區白河佳宴主題餐廳銷售的1批次燜罐肉（豬肉），亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)檢出值為40mg/kg，標準規定為不得使用。

亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶于水。亞硝酸鹽作為肉製品護色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進肉的色澤；還可增進肉的風味和防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生和延長肉製品的貨架期。造成不合格的原因可能是生産企業為了改善産品的色澤、提升外觀，超限量使用了亞硝酸鹽。

鶴壁市淇濱區小郭海鮮批發部銷售的1批次中華鱘（活 淡水魚），恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)檢出值為2226μg/kg，標準規定為不大於100μg/kg。

鄢陵縣家家量販有限公司人民路店銷售的1批次鯽魚（淡水魚 活），恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)檢出值為818μg/kg，標準規定為不大於100μg/kg。

鄢陵縣東寶商貿有限公司銷售的1批次鯽魚（淡水魚 活），恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)檢出值為273μg/kg，標準規定為不大於100μg/kg。

恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業部公告第235號）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用於牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在牛、禽和其他動物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg，在産蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

太康縣榮泰家美商貿有限公司銷售的標稱上海杏花村食品廠有限公司委託長沙市貢好食品有限責任公司名盛分公司生産的1批次小小麻花（蛋奶味），過氧化值(以脂肪計)檢出值為0.67g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。主要用於説明樣品是否因已被氧化而變質。以油脂、脂肪為原料而製作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其品質和變質程度。造成産品不合格的原因是含油類食品或食用油長期存放，條件不滿足要求而導致油脂被氧化，造成過氧化值升高超過國家標準限量值。另一個原因是食品生産企業為了降低成本使用劣質食用油加工食品，造成含油類食品中過氧化值超過國家標準限量值。

特別提醒廣大消費者，注意飲食安全，遇到食品安全問題，請積極參與食品安全監督，撥打12331投訴舉報電話進行投訴或舉報。