福建：永輝超市所售甘草欖防腐劑比例之和超標

近日，福建省市場監督管理局開展全省食品安全監督抽檢。本次抽檢涉及29大類食品，共抽檢1045批次，其中合格1029批次，不合格16批次。 

水果製品不合格1批次：

永輝超市股份有限公司福建福州浦新超市銷售的標稱福州航漳樓食品有限公司2018年10月8日生産的甘草欖（話化類），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不合格、防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和不合格。

肉製品不合格1批次：

福建升輝貿易有限公司銷售的標稱安徽鮮滿多食品有限公司2018年6月10日生産的雞咕粒（剁椒味）（醬滷肉製品），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格、防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和不合格。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用，其安全性較高。少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能産生一定影響。

山梨酸即2，4-己二烯酸，為酸性防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能，對黴菌、酵母菌和好氣性細菌的生長髮育均有抑製作用。山梨酸可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。但如果長期食用山梨酸超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過1。

餐飲食品不合格2批次：

1、廈門市思明區豆特香豆製品加工店2018年10月31日銷售的麻花，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不合格。

2、廈門市思明區豆特香豆製品加工店2018年10月31日銷售的油條，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不合格。

豆製品不合格1批次：泉州新華都購物廣場有限公司石獅東港店標稱2018年11月14日購進的腐竹，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不合格。

含鋁食品添加劑可用作固化劑、膨松劑、穩定劑、抗結劑和染色料等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、紐西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用於焙烤食品，其添加量“按生産需要適量添加”，而終産品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為改善産品口感，在生産加工過程中超限量、超範圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。 

糕點不合格1批次：

莆田市新華都萬家惠購物廣場有限公司城廂勝利店銷售的標稱福建省佳迪食品有限公司2018年7月19日生産的雞蛋味沙琪瑪，過氧化值（以脂肪計）不合格。

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會引發腸胃不適、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗。