貴州多家食品廠檢出不得使用防腐劑和食品添加劑

近期，貴州省市場監管局根據年度抽檢計劃安排，組織抽檢17類食品753批次樣品，其中抽樣檢驗項目合格樣品723批次，不合格樣品30批次，包括：糧食加工品不合格樣品5批次；飲料不合格樣品1批次；方便食品不合格樣品4批次；薯類和膨化食品不合格樣品2批次；酒類不合格樣品7批次；澱粉及澱粉製品不合格樣品1批次；糕點不合格樣品8批次；豆製品不合格樣品1批次；蜂産品不合格樣品1批次。

標稱余慶縣土司風味食品有限責任公司生産的開胃水豆豉檢出山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)（不得使用）；

山梨酸及其鉀鹽是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。該項目不合格原因可能是企業為增加産品保質期或者為彌補産品生産中衛生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。長期食用山梨酸超標的食品，可能會對健康造成一定影響。

標稱興仁縣黔仁劉家特色食品廠生産的豆沙粑（薏仁米味）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)（不得使用）、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)（不得使用）；

標稱興仁縣黔仁劉家特色食品廠生産的豆沙粑（糯米味）、豆沙粑（小米味）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)（不得使用）；

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對黴菌具有較強的抑製作用。脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因可能是個別生産企業為防止食品腐敗變質，超限量、超範圍使用了該添加劑，或者使用的復配添加劑中含有該添加劑使得重復使用而超限量，也可能是添加過程中未計量或計量不準確造成的。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標産品，可能對人體健康産生一定影響。

標稱安順市平壩區夏雲鎮湘味軒食品廠生産的經典大辣條（調味面製品）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)（不得使用）、酸價(以脂肪計)超標。  

標稱安順市平壩區祺玥峰食品加工廠生産的馬鈴薯片（切片型）、馬鈴薯絲檢出酸價(以脂肪計)超標；

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。油脂酸敗産生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。造成酸價不合格的原因可能是原料採購上把關不嚴、生産工藝不達標、産品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，可能導致腸胃不適症狀。

標稱貴州達興園食品有限公司生産的酥皮老婆餅（烘烤類糕點）、標稱凱里香思味食品有限公司生産的香思味麵包（蛋糕）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)超標、防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和超標；

防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過1。

防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和超標的原因可能是企業為增加産品保質期或者為彌補産品生産中衛生條件不佳而混合使用多種防腐劑，致使該産品中的防腐劑各自用量佔其最大使用量比例之和超標。我國允許使用的食品防腐劑為低毒、安全性較高的品種，但長期過量攝入可能會對人體健康造成一定的損害。