奶業專家王加啟：“鮮”“活”並非玩噱頭而是中國奶業發展之本

中國網9月30日訊 近日，長期致力於推進中國優質奶發展的奶業專家、農業農村部奶及奶製品品質監督檢驗測試中心主任王加啟研究員表示，無論是液態奶還是嬰幼兒奶粉，要確保産品優質，首先要實現主原料鮮活本地化。

最優質的奶粉來自本土

9月27日，以“全力推進高品質發展做強做優中國奶業”為主題的《2018中國奶業20強（D20）峰會》在內蒙古自治區呼倫貝爾市召開。為推進奶業全面振興，保障乳品品質安全增添了新動能、新活力。

王加啟表示，從2008年以後，我國奶業以抓安全提品質為主，勵精圖治，奶業安全大幅度的提升。無論是養殖、飼料、品質安全的監管，在國際上都是最嚴的。

王加啟的國家奶業創新團隊在連續三年對國産奶和進口奶進行比較後發現，國産産品在品質上不但不次於進口産品，而且優於進口産品。以糠氨酸為例，糠氨酸是判定奶品新鮮程度的重要指標之一，在生鮮乳中，幾乎不含有糠氨酸，但牛奶經過加熱處理，糠氨酸會大幅度增加。農業農村部奶及奶製品品質監督檢驗測試中心連續三年在全國的20個城市進行檢測，發現有的進口嬰幼兒配方奶粉糠氨酸含量高達600+ mg/100g蛋白質，這意味著品質嚴重受損。

王加啟指出，國外的奶，你在他的産地喝是優質奶、好牛奶，沒有問題，但是飄洋過海過來了，它必須經歷三大挑戰：第一，必須高溫加熱才能延長它的時間。第二，保質期長，進口産品保質期普遍長于國産産品。第三，運輸距離遠。這三個挑戰現在還沒有辦法解決。由於進口奶産品因為受熱強度高、運輸距離遠、貯存時間長，導致奶中的活性物質含量大幅度減少，很難為中國消費者提供優質奶，而本土才有可能生産出最優質的。

數據顯示，2017年，全國各地出入境檢驗檢疫部門從來自23個國家或地區的乳製品中檢出未準入境産品共計244批，約521.9噸。值得注意的是，未準入境的嬰幼兒配方奶粉共31批次，約33.6噸，其中南韓15批次、澳大利亞11批次、瑞士3批次，法國2批次。可以看出，外國奶粉存在的問題還不小。

三大優勢助力本土奶業高品質發展

對於我國奶業未來的發展方向，王加啟説，除了確保安全外，還應該在安全的基礎上提高品質，把優質作為發展的方向。國産奶應該以新鮮為主題，以活性為主題，以品質為主題，定位在優質的水準上。

怎樣促使我國奶業優質發展？王加啟指出，促進我國奶業優質發展主要聚焦四個方面：第一，原料鮮活本土化，這是奶業發展的根，不能丟。如果我們失去了原料的本土化，奶業就成了無根的；第二，加工工藝低碳化，在我們原料奶品質提升的基礎上大幅度簡化加工工藝，降低能耗；第三，奶類産品優質化；第四，國民消費理性化。尤其是第四點，我們的路還很長，特別是對消費者的教育引導還遠遠不夠。

目前，無論是從奶源還是製造業來説，國産奶粉已經具備強勢崛起的基礎，而且挖掘“更新鮮更優質”的技術條件已經成熟。在本土原料鮮活的基礎上，生産嬰幼兒配方乳粉有三大優勢：

第一，一次加熱，營養對熱加工極其敏感，加熱次數越少會得到更新鮮更優質的産品；

第二，糠氨酸含量低，糠氨酸是一個敏感指標，它能標誌這個産品的品質，國産嬰幼兒配方乳粉有天然的優勢，一定要發揮出來；

第三，避免過熱的加工，通過原料新鮮的本土化，可以降低嬰幼兒配方乳粉的化學反應，避免活性物質的失活。這種化學反應的減少，是熱加工負産物的減少，對改善蛋白質的消化吸收有積極的意義。

“新鮮系列”標準體系樹立奶業好形象

2018年6月，國務院辦公廳印發了《關於推進奶業振興保障乳品品質安全的意見》，《意見》指出要不斷提高奶業發展品質效益和競爭力，大力提倡和鼓勵使用生鮮乳生産嬰幼兒配方乳粉，支援乳品企業建設自有自控的嬰幼兒配方乳粉奶源基地，進一步提高嬰幼兒配方乳粉品質。

9月17日，飛鶴乳業發佈以“新鮮生牛乳一次成粉”為核心的飛鶴新鮮乳粉標準體系。據悉，此標準體系是飛鶴乳業邀請權威機構中國標準化研究院全程指導並參與制定，目前已完成的是最核心維度“新鮮奶源”和“新鮮配方”。

針對飛鶴新標準體系，王加啟表示，從2014年後2018年，中國奶粉行業正在向‘品質發展期’升級”。要做到奶粉優質，首先要實現主原料鮮活本地化。而新鮮系列標準，尤其是標準體系的制定，為中國奶業做了一件大好事，這是中國奶業發展的重大機遇，奶粉企業一定要抓住。

王加啟表示，消費者需要對國産乳品有信心，企業也需要做出努力，共同開啟我國奶業高品質發展新征程。