吉林食藥監：四批次麵條違規添加防腐劑 大潤發所售滷蛋菌落總數超標6倍

近期，吉林省食品藥品監督管理局抽檢糧食加工品、薯類及膨化食品、蛋製品、水産製品、豆製品、蜂産品、食用農産品等7類食品224批次樣品，不合格樣品5批次。不合格樣品為糧食加工品和蛋製品。

白城市駱駝嶺日用品綜合超市開發區店銷售的標稱長春味強食品有限公司生産的吉麥鮮刀削麵，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢出值為0.142g/kg，標準規定為不得使用。

德惠市家得樂商貿有限公司銷售的標稱長春市福勝食品有限公司生産的刀削麵，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢出值為0.0752g/kg，標準規定為不得使用。

標稱吉林省時運道食品有限公司生産的雞蛋切面，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢出值為0.0467g/kg，標準規定為不得使用。

標稱吉林省時運道食品有限公司生産的手捍麵，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢出值為0.0474g/kg，標準規定為不得使用。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，是一種低毒高效的防腐劑，對黴菌、酵母菌、細菌具有很好的抑製作用。脫氫乙酸超標的原因可能是個別企業為防止食品腐敗變質，超量使用了該添加劑，或者其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過程中未計量或計量不準確。

吉林市大潤發超市有限公司銷售的標稱吉林厚德食品有限公司生産的香辣雙椒滷蛋，菌落總數檢出值為＜10CFU/g、＜10CFU/g、＜10CFU/g、＜10CFU/g、610000CFU/g，標準規定為5次檢測結果均不超過100000CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標的原因可能是産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染等，還可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。