鄉村“流動飯店”應予規範

時下農村，一種專門為村民紅白喜事提供宴席到府服務的“流動飯店”正在悄然興起，它一般由幾位廚藝熟練的村民聯合起來，自帶桌椅、廚具、食具到府服務，承擔買菜、洗菜、做飯、端盤子、刷碗等所有與宴席相關的服務。

實際上，這種所謂的“流動飯店”是指活躍于當地鄉村紅白喜事間的一種餐飲服務形式，誰家有紅白喜事了，將餐飲服務“包工包料”交給由少則幾人多則十幾人組成的“隊伍”，這些人從買菜到做菜再到服務，提供俗稱的“一條龍”服務。因為這樣的“一條龍”服務省事省心，且收費不高，所以，近年來“流動飯店”很受農民的歡迎，且大有普及之勢。

然而，“流動飯店”的活動時間、服務對象、經營地點不固定，一般經營設施比較簡陋，從業者均係臨時組織起來的人員，未經專業食品安全知識培訓，也沒有健康證明，杯盤碗筷更無專用設施消毒。他們在購進宴席原料時，既不進行質檢，也不索證索票，以價低實惠為準，加上夏季食品蚊蠅侵擾，冬季飯菜貪多圖快，存在極大的食品安全隱患，一旦發生食物中毒或其他食品安全事故，所造成的後果不堪設想。

筆者認為，各級政府及餐飲服務食品安全監管部門需要採取措施，不斷規範並引導“流動飯店”良性發展，使其真正成為老百姓的“放心飯店”。

首先，摸清底數，建立檔案。以鄉鎮為單位，對“流動飯店”經營者及其從業人員進行登記造冊，納入管理。

其次，強化培訓，提高素質。定期組織“流動飯店”經營者及其從業人員參加《食品安全法》《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規及相關知識的培訓，並督促其取得健康合格證明、食品安全法規培訓合格證明後，方可從事集體聚餐生産加工活動。

第三，加強管理，嚴格準入。一方面，相關食品安全監管部門要制定一個符合“流動飯店”經營特徵的食品安全標準；另一方面，要對“流動飯店”從業人員健康狀況、餐飲加工設備、原料採購渠道等進行全方位監管，嚴格行業準入，培育標準化農村集體聚餐加工企業。

最後，預警監管，防範事故。建立農村聚餐食品安全預警機制，及時發佈食品安全相關資訊，完善農村集體聚餐事前、事中、事後監管機制，切實有效防範農村聚餐食品安全事故的發生。