前瞻

　　□雪兒

　　隨著“網際網路+”概念的提出，O2O市場成為今年資本市場最關心的領域之一。但隨著市場的不斷成長，競爭不斷升級，O2O市場已成為紅海。其中，打車、洗車、餐飲、教育等領域，已成為眾多企業爭奪最為激烈的戰場。

　　尤其是餐飲領域，由於入門門檻低、消費頻率高、網際網路教化相對成熟，不但吸引眾多創業者積極加入，更刺激百度等網際網路大佬豪擲千金。至此，餐飲O2O混戰時代正式開啟。

　　爭奪萬億級市場份額

　　2015年1月初，美團獲得新一輪7億美元融資。隨後，餓了麼也完成6.3億美元新一輪融資。在這兩家外賣O2O平臺巨頭“燒錢”效應下，市場各路資本紛紛試水餐飲O2O，從外賣平臺到垂直領域，資本看中的無疑都是餐飲外賣市場未來超萬億元發展空間。

　　近日，根據速途研究院發佈的《2015上半年餐飲O2O報告》顯示，網際網路O2O模式在中國進入高速發展階段，餐飲O2O市場也成為網際網路巨頭們和餐飲企業的必爭之地。數據表明，近5年間餐飲O2O市場規模猛增10倍。

　　目前餐飲O2O市場可分為三大類：一類，專注單品類外賣，自主研發菜品，配以中央廚房，自建快速物流團隊，以高頻高單價外賣為切入點，打造極致美食體驗。第二類，做餐飲O2O平臺，代表企業為百度外賣、餓了麼、美團外賣等企業。第三類，建立平臺，提供到府做飯服務，讓消費者可以根據自己的口味，定做更為滿意的美食。

　　餐飲O2O市場目前已是一片紅海，美團外賣、餓了麼、百度外賣等通過大力補貼政策爭奪用戶，搶佔市場份額，給後來者建立一道難以跨越的屏障。而大多數創業者都不甘心錯失萬億元規模的市場，紛紛採用細化垂直方向切入，以單品外賣領域作為突破口。

　　正如58趕集集團CEO姚勁波在中國岳麓峰會上所言，不管未來是O2O領域也好，還是更廣義的傳統行業與網際網路結合，依然存在著巨大機會。未來生活服務O2O領域必將誕生新的商業奇跡。

　　差異化競爭是關鍵

　　目前專注于單品外賣品牌企業有甜心搖滾沙拉、叫個鴨子、大蝦來了等，其特色是建立中央廚房，擁有自主研發的特色菜品，並配合自建物流團隊。經過優化的線上線下體系協同作戰，打造極速配送美食的網際網路餐飲體驗。

　　雖餐飲垂直O2O品牌眾多，但真正有特色並佔有一定市場份額的卻不多，所以未來餐飲O2O細分化市場發展空間很大。比如同樣做小龍蝦O2O，“其他友商大都兼做麻辣小海鮮，純做小龍蝦的也就是我們。”戴金勝以北京地區為例，總結小龍蝦市場有兩個特點，一是市場存在需要，二是待開發空間很大。“你加班想吃，看電視想吃，吃火鍋的時候也想吃，這些需求之前是沒有人能滿足的。還有一些人，包括我們自己，今天沒吃明天沒吃，是因為不方便。”

　　俗話説民以食為天，餐飲O2O企業更是要把食品口味與品質放在第一位，對食品的保障才是吸引用戶提高口碑的重要方法。以大蝦來了等垂直O2O企業為代表，其在原材料上與洪澤湖等蝦源基地簽訂戰略合作，從源頭上保證産品品質和産量。並建立標準化的中央廚房，成立一支擁有多個五星級大廚的工藝研發團隊，在口味品類、烹制工藝上不斷創新，精益求精，適時推出新口味、新品種。通過不斷地鑽研菜品，來滿足消費者對於口味上不斷提高的需求。

　　在物流配送上採用自建物流體系，對物流配送數據與動態化管理庫存數據進行實時分析，以保證配送範圍內30分鐘內送貨到達，滿足消費者即興消費即興享用的就餐體驗。截至10月底，大蝦來了創造日銷售額超過25萬元，北京地區用戶量破10萬元的出色成績。

　　餐飲O2O市場儘管行業前三甲累計訂單份額佔比近八成，但由於目前仍處於燒錢階段，這種燒錢不可能成為長久化形態，且無法真正地培養忠實用戶。真正好的餐飲企業更多的是依靠産品和服務形成的口碑，通過自身實力形成差異化路線。未來餐飲O2O企業獨特的差異化發展必將成為行業發展的主要方向。

　　單品+創意成殺手锏

　　與美團大眾、餓了麼、百度外賣等大平臺燒錢模式相比，甜心搖滾沙拉、叫個鴨子、大蝦來了等垂直領域品牌，在業務發展上不僅專注單品外賣，且精細化經營，將創意手段融入進來，為産品注入新的生命力。

　　以龍蝦市場為例，按照一般市場規律其生産、銷售主要集中在夏季，秋冬季因氣候冷、市場縮減等原因將面臨停産休業狀態。但戴金勝表示，通過與58趕集、百度、搜狐、駭客馬拉松等企業的合作後發現，小龍蝦市場仍有很強生命力，哪怕在冬季。

　　冬季節日較為集中、企業活動頻繁，包括新品發佈會、開業慶典、公司年會、生日派對等，在此基礎上搭配龍蝦山（龍蝦山，即將煮熟的小龍蝦擺成大山狀，取“鴻運如山，橫亙綿延”的美好寓意），無論是寓意還是氣氛都是切合的。

　　目前，大蝦來了在北京最高日銷售額40萬元，用戶達20萬。後臺統計分析顯示，除提供外送服務滿足個人在家享受小龍蝦需求外，更多是提供龍蝦山服務參與企業互動，如週年慶、萬聖節活動等。戴金勝表示，龍蝦山將作為大蝦來了經典保留項目，持續與基金、網際網路等企業開展合作。

　　正如老話所言，思路決定出路，在餐飲O2O混戰時代，以單品切入的創新企業，或將可以避開網際網路大佬壁壘，加速細分化市場到來。與此同時，運用單品+創意的經營手法，可以滿足消費者日益增長的多元化消費需求，為企業在垂直細分領域發展提供更多可能。（作者為移動互聯網獨立觀察員）