■海外聚焦

　　□本報記者 黃繼匯 紐約報道

　　“中餐在美國餐飲市場有‘痛點’，家庭作坊式，食材不夠好，這樣的狀況限制了行業發展，我們希望變革中餐烹飪方式，打造健康快捷的中餐，通過網際網路銷售送達全美，讓美國人吃到健康營養的美味中餐，全面升級中餐在美國社會中的形象。”説起自己的創業項目“酷谷廚房”（CUCKOO KITCHEN），王瑞滔滔不絕。作為“酷谷廚房”的操盤手和合夥人之一，誰能想到這位清華學子，幾個月前還是一家著名保險公司的精算師。

　　網際網路思維做中餐

　　2012年，王瑞利用業餘時間，在紐約開辦了“秦哥夾饃”，把西安的傳統小吃帶到了美國，打出了名氣。憑藉著精算師的細緻，他把“秦哥夾饃”的運營變成一百多頁的操作手冊，以量化的精確語言，配合大量表格、圖形，覆蓋店面運營的每個運營細節。

　　花了這麼多心思，如此精煉的系統，王瑞曾計劃以連鎖經營方式，將“秦哥夾饃”在紐約以致全美推廣開來。

　　但隨著市場調研的逐步展開，王瑞猶豫了。“市場發生了變化，一邊是高企不下的店面租金，一邊是越來越多店舖受網路銷售的衝擊而紛紛關門大吉。”

　　而店舖選址也頗為不易。周邊是否有足夠目標客戶，他們是否接受自己的産品，一直以來都是困擾傳統零售業的難題。以前以價格和服務著稱的一些企業紛紛開始轉型。在消費者一端也發生著巨大變化。很多人已常年不去零售店購物，大部分購物都通過網路解決，人們似乎越來越懶得逛街。

　　在美國，亞馬遜以電商模式直接衝擊了沃爾瑪的傳統零售業，實現零售業的革命性變革，以龐大高效的倉儲對抗昂貴的商業店面，突破地理區域限制。這似乎是解決零售業選址困難和高昂租金的完美答案。

　　這些問題一直縈繞在王瑞腦海中，“電商模式能適用於餐飲業嗎？新做出來的菜和放了15分鐘的菜能一個味道嗎？如何遠端投遞？如何保鮮？如何保證口味？”為了找到答案，王瑞和志同道合的夥伴們一頭鑽進廚房，開始了幾個月的煎炒烹炸，閉門造飯……

　　2015年春天，王瑞辭去精算師工作，和夥伴們創立“酷谷廚房”，開始追尋打造美國新中餐夢想。陸續，曼哈頓的辦公室開門了，美國農業部（USDA）認證的中央廚房投産運作了，品牌設計完成了，功能表擬好了，團隊緊鑼密鼓而又有條不紊地向前推進。

　　規避了昂貴的店面，中央廚房規模化集中加工，再通過快遞公司，酷谷廚房的服務從開業第一天起就已覆蓋美國東北部八個州的大部分地區，把肉夾饃和各種川菜美食直接送至美國東部千家萬戶。

　　選用天然食材，一切精確配製，無味精、無防腐劑、無添加劑、各色新鮮食材規整地排進一個精緻的包裝盒中。客人線上點單，24小時快遞到客人手中。想吃時，從冰箱裏拿出來，無需任何烹飪技能，只需兩三分鐘簡單操作，用鍋將配好的食材加熱一下，一道新出鍋的地道中餐就呈現在餐桌上了。有客人評價説“大餐的味道，快餐的速度。”

　　十分鐘解決吃飯問題

　　“我希望能把媽媽們從廚房中解放出來，每天花上幾分鐘時間就能讓全家人吃上健康美味的中餐。”王瑞説：“節省出來的時間，人們可以更好地享受生活。”

　　他介紹説，中餐在美國餐飲外賣市場份額排名第二，僅次於義大利比薩，且近年來銷售額持續增長，可見市場需求量巨大。

　　但目前美國大多數中餐館還是夫妻店模式，缺乏專業烹飪訓練，簡單地複製著所謂的“美式中餐”，不講究用料，再加上味精和其他添加劑的使用，很多食客在飯後會産生包括口渴在內的所謂“中餐館綜合徵”，這樣的現狀大大影響了中餐在美國的發展。

　　現代人工作和生活節奏快。尤其是大城市的家庭，夫妻緊張工作一天，下班回到家裏已是筋疲力盡，還得忙著給一家人做飯、收拾碗盤，晚上還要給孩子輔導功課。對於家裏沒有老人幫忙的家庭來説，每天做飯花費一小時做飯越來越難以承受。

　　“商業的本質是善良。”王瑞説。“我們的創業並不是憑空想像，而是看到身邊朋友們生活中的切實需要，有感而發，結合自己多年在烹飪方面積累的經驗，再加上長時間摸索，試圖為眾多家庭尋找到一個好的方式，來滿足大家對健康快捷又美味的中餐需要。”

　　王瑞在聯繫食材供應商時，嚴格挑選全國知名的大型供應商，精選純天然食材。在整個加工烹飪過程中，拒絕味精和其他食品添加劑的使用，選材中仔細審閱醬料成分和內容，凡是含有不健康成分的都替換掉。

　　對於烹飪程式，更是經過長時間反覆研究，盡一切可能減低客人烹飪的複雜程度和所需時間。王瑞讓自己12歲的女兒來試做自己研發的産品，看她是否有困難，看她多長時間能完成。使用他們的産品，“女兒已可以三分鐘做出一道炒菜，十分鐘給全家做好晚飯。媽媽省事了，孩子也覺得開心又好玩，”他説。

　　借助平臺深挖新中餐

　　“從單位辭職的那天，我在微信寫下‘生命短暫，該是追夢的時間了’。”王瑞説。

　　畢業于清華又在美國做著精算師職業的王瑞辭職創業的事，在朋友圈中産生不小震動。王瑞的生活曾經是典型的美國中産階級，一個家庭、一條狗，一個房子、一輛車，收入不錯，生活穩定。

　　“在大公司中工作，感覺自己就是一部巨大機器中的一個小螺絲釘。不管明天自己是否去上班，這部機器都會按步運轉，多你一個少你一個都無所謂，讓我很難感覺到自己對社會的價值。而現在，每天看到客人們在微信上曬我們的食品，看大學生們在宿舍中舉著我們的肉夾饃自拍，我感到真心的滿足和幸福。”

　　對於未來，王瑞説：“我們已通過自己的實踐，成功地證明中國傳統美食可以在美國落地生根，如肉夾饃和宮保雞丁、麻婆豆腐等一系列川菜，可以在美國用更好的食材高效地加工出來，並通過網際網路餐飲平臺即時實現跨州乃至全美的快遞銷售。”

　　“未來我們會以此平臺，把更多中國美食引進到美國市場。傳播中國文化，我們從傳播中國美食做起。”他説。

　　王瑞（前排中戴眼鏡者）和創業團隊