澳媒：中餐為何在澳洲佔有不敗之地
- 發佈時間：2015-10-08 15:04:46 來源：中國新聞網 責任編輯：王斌
(澳洲新快網資料圖)
據澳奇網援引澳洲廣播電臺報道，在這個瞬息萬變的年代，中餐這個擁有上千年曆史的傳統美食，也在年輕的廚師們不斷創新下悄然演變著。澳廣帶你去探索那些新派中餐及中餐的歷史演變進程。
澳洲中餐歷史演變
十九世紀中葉，首批講廣東話的中國人蜂擁到維州來淘金，把粵菜帶到了澳洲。然而，澳洲人開始喜歡上中餐是從一種中式點心開始的。
自1945年華裔廚師威廉(William Wing Young)發明瞭中式點心Dim Sim，有不少澳大利亞人帶會經常帶著自家的鍋盆到中餐外賣店購買點心。與此同時，很多華人餐館為了適應當地澳洲人的口味，而專門推出了被澳化了的中餐。
春卷、檸檬雞、鐵板豉椒牛肉、鐵板蒙古羊肉、糖醋裏脊、炒飯等菜品，也成了澳洲人對中餐的印象。雖然本地華人並不喜歡這些所謂變了味的中餐，可是澳大利亞人卻對此情有獨終。
早年，中餐主要是以粵菜為主，而現在中國幾大菜係餐館在澳大利亞都可以找到。據澳大利亞著名的華裔廚師，在電視、廣播中經常傳授中餐技法的Elizabeth Chong介紹説中餐之所以在澳大利亞佔有不敗之地是因為其種類繁多價格便宜的特點。
近年來，由於中澳貿易頻繁很多企業家來澳洲擴展商機，以及大批留學生赴澳留學。在澳的中餐館種類也日益豐富起來。不僅有傳統八大菜係的餐廳如：魯菜館、川菜館、粵菜館、淮揚菜館、閩菜館、浙菜館、湘菜館、徽菜館等，還有具有地方特色的小飯館為食客提供各地的小吃，如蘭州拉麵，新疆大盤雞，陜西肉夾饃，鴨血粉絲，甚至還有天津煎餅果子等等。
就是在這樣一個多元化生活方式和飲食文化相融合的墨爾本，創新型中餐開始在這裡萌芽壯大。
中餐的混搭創新
Lee Ho Fook位於墨爾本市中心，與著名餐廳芊芊(Chin Chin)為鄰。其大膽地創意與主廚的自信為墨爾本的餐飲文化又增添了一道美麗的風景線。
如菜品Zing，先將其浸于醋中，再將香料裹在外層。吃起來既有辣的傳統味道，又有新的味覺感受。“我們一直致力於研究傳統烹飪方式與技巧，並在其傳統做法中加入一些新的有特色的元素，以求其符合這裡客人的口味。”華裔新秀廚師維克多(Victor Liong)説，“我們正在努力學習中餐烹飪的精髓，並將它應用於非傳統中餐食菜中。”
維克多表示他烹飪的靈感來源來自於他的媽媽，“我的母親是一個非常非常好的家庭廚師。她會烹飪很多國宴菜品。我們餐廳的很多菜品都是已小時候的味道為基礎的。我們只是試圖去改變了一下，並使其更像我的風格。”
