高溫天，外賣躥成“網紅”

　　一台智慧手機，一端連著指尖，一端連著種種新生活方式。比如“叫外賣”，就是移動網際網路催生出的新生活方式。據中國網路資訊中心發佈的《中國網際網路絡發展狀況統計報告》顯示，截至2016年6月，我國網上訂餐外賣用戶規模達到1.5億，其中手機網上訂餐外賣用戶規模達到1.46億。

　　每到炎炎夏日，外賣服務便成為商家們爭搶的一塊“宅經濟”蛋糕。杭城東新路上一家幾十平方米的過橋米線店老闆蔡先生説，每年的暑假，來店裏吃飯的人大大減少，今年他也新註冊成為外賣平臺的賣家，高溫天每天訂單可以達到近百單。

　　外賣服務在高溫中走紅，那麼支撐其成長的外賣小哥、外賣商家和外賣平臺又在發生怎樣的變化？

　　興起“眾包”模式

　　8月3日上午11時30分許，小趙匆匆來到杭州天目山路上的小迪快餐店。此時，小趙已經送完了當天的第一波外賣訂單。

　　“天氣熱了訂餐的單子就多，一般高峰時段是上午11點到下午兩點。”小趙走進快餐店，打開手機開始核對外賣平臺上的訂單資訊。他説，天目山路周圍有很多寫字樓，辦公室的白領們幾乎都在叫外賣。

　　據某外賣平臺統計顯示，從7月初到現在，受高溫天氣影響，杭州地區外賣訂單量環比增長35%左右，外賣小哥迎來了一年中“又愛又恨”的業務高峰期。

　　“雖然中午很熱，但每送出一單就可以拿到幾元的配送費。”説話間，小趙不忘將外賣食品一份份整齊地放進自製的儲藏箱。和大街上經常可以看到的美團、達達等專業配送人員不同，小趙沒有專門的工作服，也不是小迪快餐店的員工，送外賣是他的兼職，他的全職工作是一名産業工人。

　　“我的工作是三班倒的，所以白天有空的話我就出來送外賣賺點外快。”今年年初，小趙在一個外賣平臺上註冊了賬號，空閒的時候他就會打開自己的接單模式。每天，小趙的電動自行車要跑80公里以上，電動車必須準備兩套電瓶，因為中途要換一次。他説，外賣小哥最怕的不是酷熱，而是能不能掐著時間給顧客送過去。

　　如何保證配送人員充足和縮短配送時間，外賣平臺一直在探索。據了解，幾大外賣公司一直是專業配送人員加上店內人員一起從事配送，而到了今年，外賣小哥“眾包”模式開始興起，有條件的普通市民也可以通過App申請成為“外賣小哥”。

　　在高溫等極端天氣條件下，“眾包”模式給了外賣服務一個彈性的人員供給機制。餓了麼公關曹靜介紹，截至2016年7月，該平臺的配送員已超過130萬人，日峰值配送訂單超過260萬單。

　　比拼個性服務

　　杭州文暉路上的外婆泡菜館，在淘寶外賣上的月銷量達到了2698筆，日均接到訂單90單。外婆泡菜館負責人介紹，從6月底起，店內接單數量就開始明顯增加，如果碰上高溫或者下雨天的話，生意可以比平時增加兩成以上。

　　天氣變化，讓許多實體餐飲店的老闆和店員們忙碌了起來，即使是四五十歲的經營者也開始將目光轉向網際網路。記者發現，大部分的餐飲店都接洽了外賣業務，而且不只和一家外賣平臺合作。

　　“尤其是年輕人，他們習慣用各種App去訂餐，還會進行各種比價。”外婆泡菜館負責人顯然已是一位網路行銷的高手，他的手機上有一個文件夾，裝了餓了麼、美團外賣、大眾點評、百度外賣等多個訂餐軟體，並不時傳出有外賣訂單的語音提示。8月3日下午1時左右，記者在外婆泡菜館看到，不過10分鐘的時間，店裏就接到了4單快餐訂單。

　　杭州人陳女士的手機上也裝了不少外賣App。對陳女士來説，外賣App除了能及時享受到外賣平臺“滿立減”等優惠，更重要的原因在於她要買的東西不止一餐一飯。“甜品飲料、果蔬生鮮、超市商品、鮮花蛋糕都可以外送。這麼熱的天，如果商品能直接送到府，我基本都會選擇從外賣平臺上買，既方便快捷又省時省力。”陳女士説。

　　業內人士介紹，從發展潛力來看，外賣行業目前處於市場培育前期，隨著城市人群網際網路應用水準的不斷提升，個體消費能力的顯著增強，個性化配送服務消費習慣的逐步養成，以及中國城鎮化進程的加快，網上外賣服務需求將急速擴張。

　　監管還需跟上

　　跟著“叫外賣”一同火起來的外賣平臺，已經經歷了一番廝殺。近日，艾瑞諮詢、DCCI等第三方數據研究機構發佈了外賣行業研究報告，數據表明，隨著BAT資本進入，以及諸多小型外賣平臺等退出市場，國內逐漸形成了百度外賣、美團外賣、餓了麼三強割據的局面。

　　以餓了麼為例，截至2016年7月，餓了麼自營配送在上海、北京、廣州等25個一二線城市有300多個配送站點，並與3萬多家品牌餐廳展開闔作；從市場結構交易額佔比來看，2016年第二季度，白領市場和校園市場佔比超過90%，消費習慣更易養成。

　　在集聚人氣並讓人們養成了“叫外賣”的消費習慣之後，外賣平臺該如何進一步通過服務來留存高粘性用戶？曹靜的回答是，抓好消費者最關注的源頭品質控制難題。

　　據餓了麼統計顯示，由於越來越多的高端餐廳入駐外賣平臺，客單價在不斷提高。曹靜説，目前平臺上品牌餐廳數仍在以每月1000家的速度增長中。以前，人們叫外賣是圖個方便，如今，更多的用戶是為了吃得更好。

　　除了越來越多的品牌商家入駐，外賣平臺還越來越重視食品安全問題。今年6月，餓了麼宣佈籌建一個食品安全部，全權獨立負責全平臺的食品安全監管事務，同時推出餐廳後廚直播，讓整個訂餐過程更加透明。百度外賣則提高了選拔商戶的門檻，實行商戶“亮照亮證”政策，同時專設品控人員不定期對商戶進行核查。

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