大閘蟹或減産，陽澄湖首撈“六月黃”

　　老饕們都知道，如果説夏季有什麼不能錯過，肉質鮮嫩的“六月黃”當屬其中之一。近日，隨著蘇州大閘蟹行業協會會長張德洪的一聲令下，在湖畔等候多時的六艘捕蟹船猶如離弦之箭駛向了湖心，爭相撒網撈出了陽澄湖的第一批大閘蟹“六月黃”。作為土生土長的蘇州陽澄湖人，舉辦首屆陽澄湖“六月黃”文化節來推廣“六月黃”，對於張德洪還是第一次。

　　2兩齣頭，10來元一隻

　　螃蟹中的“小鮮肉”搶先上市

　　一隻只黃蟹（當地人對“六月黃”的叫法）剛蛻完殼，腿腳尚嫩，個頭也不大，2兩左右，但掰開以後金黃色的黃一看就讓人很有食欲。在首屆“六月黃”文化節現場，儘管天氣比較熱，仍有不少食客如約而至，品嘗這夏日美味。

　　陽澄湖大閘蟹的盛名，自然不必言説。可對於“六月黃”，很多人也許只聽過一句“忙歸忙勿忘六月黃”的俗語，其他知之甚少，“六月黃”和陽澄湖大閘蟹之間有什麼聯繫？

　　從小跟螃蟹打交道的張德洪告訴錢江晚報記者，大閘蟹一生中會有很多次的蛻殼，每次蛻殼代表著一次成長。農曆六七月間是大閘蟹進入成熟期前的最後一次蛻殼，亦是大閘蟹從“少年”步入“青年”的關鍵階段。所謂“六月黃”，就是指這個時段的童子蟹，經歷了成熟期前的最後一次蛻殼，具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點，吃起來也別有一番風味。

　　“‘六月黃’主要是吃公蟹，上市價格在100元左右一斤，賣到8月底結束。”張德洪告訴記者，跟大閘蟹不一樣，無法測算“六月黃”每年的産量，年初蟹苗投放密度高了，“六月黃”就多一些，少了，相應“六月黃”也少。眼下，有行業協會以及天貓生鮮背書，幾大蟹業品牌在天貓生鮮正式開售。

　　張德洪牌“六月黃”2.0~2.4兩的8隻裝價格是158元，星農聯合牌的“六月黃”大閘蟹正在搞促銷，買6隻送4隻，總共10隻168元。

　　産量下降，價格走高

　　大閘蟹或難爬上中秋餐桌

　　“以往，我們已經成功舉辦過多屆‘陽澄湖大閘蟹開捕節’，今年舉辦的‘首屆陽澄湖‘六月黃’大閘蟹文化節’是我們的一個新構想。”蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會秘書長嚴金虎告訴記者，讓螃蟹中的“小鮮肉”也走上舞臺，品牌越來越年輕化，更多傳承、傳播陽澄湖大閘蟹相關的吳文化內涵。

　　張德洪告訴記者，今年協會和企業共同打造的“六月黃”文化節，將與每年9月份的陽澄湖大閘蟹開捕節一起，成為陽澄湖大閘蟹領域的又一重要文化傳統。

　　張德洪不僅是行業協會的會長，在當地，他還是陽澄湖最大的養殖企業負責人。公司養殖水面達到5萬畝，幾乎佔據整個陽澄湖的三分之一。2005年開始，他進入杭州市場。從養殖到銷售，11年過去了，杭州成了他的第二故鄉，時不時還能從嘴巴裏蹦出幾句杭州話來。不過，過去這半年，張德洪只來了杭州一次，回家專心養蟹。

　　吃貨們正眼巴巴地算著日子，距離上一次吃大閘蟹已經過去大半年了。不過張德洪有些遺憾地告訴記者，今年正宗陽澄湖大閘蟹可能要等到中秋節後才會正式捕撈。而且，今年水災多發，大閘蟹個頭以及産量都會受到一定的影響。

　　無論來自陽澄湖還是西湖

　　“六月黃”吃的是意境

　　在西溪悅榕莊中餐廚師長陳方的眼中，提到“六月黃”，時鮮貨加上鮮味，離不開一個“鮮”字。“我們酒店每年都賣‘六月黃’，就只賣8月份一個月。不時不食，有時候，意境比味道更重要。”陳方説，江浙滬一帶的客人很喜歡，不過因為本身量少，此前沒有大規模地推廣過。

　　陳方告訴記者，越來越多北方人開始了解“六月黃”。相對來説，因為西湖也有“六月黃”，杭州人對這個美味還是挺偏愛的。不過，因為西湖産的“六月黃”量少，供貨不穩定，並不適合餐廳常規銷售，在杭州，酒店選擇的往往是陽澄湖“六月黃”。至於兩者的口味，在陳方看來，沒啥大區別，“就好像龍井茶的十八棵禦茶所産的茶葉和周圍的茶，有幾人能嘗出區別，故事不同而已。”

　　那麼，該怎樣料理“六月黃”，才能吃出最多的鮮呢？在悅榕莊中餐廳，陳方和他的團隊，一般用花雕酒蒸、煮，或者做湯，放一些鹹肉火腿生薑就可以。

　　張德洪告訴記者，陽澄湖當地人的做法一般有兩種，可以和同樣時鮮的毛豆一起蒸，也可以做成面拖蟹。

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