添加劑之爭提示食品安全仍在路上

2016年07月13日09:30 中華工商時報

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　　近日，國家食藥監總局副局長滕佳材在某國際論壇上表示，多數民眾視食品添加劑如遇見“猛虎”，其實，食品添加劑只是現代食品産品中的一樣必需。中國工程院院士岳國君更認為，當前是歷史上中國食品最安全的階段。其觀點經媒體報道後，卻引發網友如潮般的吐槽。幾家門戶網站的跟帖數以萬計，而嘲諷、反駁其觀點的佔據著主導地位。有人表示“想買點吃的，一看配料表，全是化學品名稱，不知吃的是食物還是化學合成物”；有人則稱“也許多年後中國大地上會出現大量的木乃伊，因為防腐劑吃得太多了！”

　　作為業內專家和官員，兩人的話顯然具備權威性。但是，當下網路輿論的多元有目共睹，網友與專家、官員的意見相左乃至對立也並不奇怪。但這仍值得我們去探究，面對食品安全議題，為何官方與民間會呈現出截然不同的立場？是看問題的角度不同還是對現實認知有根本差異？作為食品監管者，該從民間輿論的異議中捕捉到什麼？進一步説，我們應如何撫平瀰漫于社會的食品安全憂患？

　　平心而論，官員和專家對食品添加劑的解釋並沒有錯。食品添加劑古已有之（如食品製作的染色、發酵、上味等，皆需“添加劑”），只是，古時的添加劑多是天然物，而現代則更多地源於人工化學合成。而且，隨著工業化的推進，食品生産中的添加物愈來愈多。若有嚴格的規範規程，放了添加劑的食品在色澤、口感及保質期等方面都將有所保障，也能提升其商品性。然一旦監管缺位，或添加劑濫用，則勢必走向反面。

　　顯然，添加劑的使用須嚴守規程，畢竟，有些化學物質的副作用有潛伏期，需要量和時間的積累方可顯現，但對消費者個體來説，這是無法把控的。尤其是，面對某些商家的濫用，消費者更是防不勝防。事實上，隨著食品添加劑的不斷開發和廣泛運用，它所暴露出的食品安全隱患與漏洞也愈益增多。從三聚氰胺到蘇丹紅再到塑化劑、膨大劑等，人們紛紛調侃在食品中普及著化學知識，而幾乎每次食品安全事件的爆發，都對公眾的食品安全憂慮火上澆油。

　　關於添加劑，官方或學者往往喜歡拿外國做比較，説國外也是如何使用等。但切莫忘記，新型添加劑作為技術發明，人們的認知本身也有局限。如有些添加劑國外用了些時日後，發現有毒副作用便停用了。而且，一些國家對添加劑使用有極嚴格的限制及懲罰制度，商家一旦逾矩很可能被罰得傾家蕩産，因此，運作起來會相對規範，這些配套的制衡措施在我國相對欠缺。在不規範使用的情況下，安全的添加劑就可能異化為有害物甚而毒物，成為吃人的“猛虎”。

(責任編輯：羅伯特)

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