標準缺失掣肘精釀啤酒發展個性化成趨勢

2016年07月06日08:44 新華網

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　　國內啤酒近年顯出疲態，啤酒企業也從之前的跑馬圈地，開始對準新的消費需求，著力發展産品的個性化、高端化。珠江啤酒日前發佈公告稱，將要大力發展精釀啤酒，而其他啤酒企業也在陸續進入該領域。業內專家分析，精釀啤酒目前行業標準缺失，掣肘著其快速發展，目前看來，精釀啤酒只是啤酒企業産品升級的一個嘗試，未來之路任重而道遠。

　　加碼精釀啤酒

　　繼推出多款精釀啤酒産品後，廣州珠江啤酒股份有限公司（以下簡稱“珠江啤酒”）日前發佈公告稱，根據啤酒行業發展趨勢，公司將大力發展精釀啤酒業務，並會因此而涉足與精釀啤酒業務開展有關的餐飲經營業務。不僅如此，珠江啤酒還宣佈將於年底前在廣州建設一所精釀啤酒體驗中心。除了提供精釀啤酒消費以外，還可以由消費者自行製作精釀啤酒，以增加互動性。

　　無獨有偶，百威英博也在今年初宣佈將引入鵝島IPA、312小麥艾爾和Honker艾爾三款精釀。此外，多家國內啤酒龍頭企業也在紛紛推出各自的精釀啤酒産品。

　　不僅如此，以精釀為主打的啤酒屋也正如雨後春筍般涌現，僅在北京一地，便有熊貓精釀、雲雀精釀、牛啤堂等數十家啤酒廠。其中熊貓精釀還在今年初獲得2000萬元人民幣融資，這也説明瞭精釀啤酒的價值已經被資本認可。

　　中國品牌研究院食品飲料行業研究員朱丹蓬表示，自2014年以來，啤酒市場連續20多年的增長勢頭戛然而止，與之相反呈現出疲軟態勢，因此啤酒企業從之前的跑馬圈地，開始將注意力轉而投向産品本身，意圖通過個性化、高端化滿足當下消費者的需求，精釀啤酒也因適應潮流的趨勢，受到了各大廠商的青睞。

　　個性化成啤酒趨勢

　　據管理諮詢公司貝恩和全球市場研究機構Kantar Worldpanel發佈的報告顯示，去年中國面向藍領階層的産品消費下滑嚴重。以消費金額計，啤酒下滑3.6%，其中廉價啤酒消費下滑程度明顯高於高端啤酒。而另一份數據則指出，啤酒消費正在由增量階段轉為增質階段，差異化、低濃度、高品質啤酒成消費升級趨勢，而品質升級的主要爆發點可能在生啤及聽裝化啤酒。

　　對此業內人士分析，年輕消費者對於個性化、高端化的品類更感興趣，而這個群體決定了未來國內啤酒市場的走向。精釀啤酒以其小産能、個性化口感，獲得了年輕消費群體的青睞。

　　此外，近年來國內啤酒産量已經到達瓶頸期，而進口啤酒又不斷擠佔市場份額，內憂外患之下，國內啤酒企業不得不謀劃産品升級。有數據顯示，國內精釀啤酒毛利率和凈利率分別能達到50%和30%，大幅超過成熟工業啤酒市場的水準，這也吸引了啤酒企業的注意力，紛紛進軍該領域。

　　對此朱丹蓬認為，過去中國啤酒的産品體系呈現梯形結構，即只有塔基和塔腰部分，然而精釀啤酒品類的出現，構成了相對完善和完整的國內啤酒産品金字塔結構，這也意味著中國啤酒行業進入比較完善和完整的産品階段。

　　行業標準亟待完善

　　據了解，目前中國精釀啤酒的市場份額不足1%，而去年，美國精釀啤酒市場份額已高達12.2%，有業內預測，今年中國精釀啤酒的市場估計容量有望達到2%-3%，成長空間可期。值得注意的是，由於精釀啤酒還處於飛速發展期，國內缺乏與之相對應的成熟的行業標準和監管條例。根據美國釀酒協會的定義，精釀啤酒需要滿足以下條件，首先，年産量不能超過600萬桶（約70.2噸）；其次，非精釀釀造者或公司機構的佔比不能超過25%；最後，大部分啤酒的風味都必須從傳統或者創新的原料與發酵工藝中獲得。從上述條件來看，精釀啤酒無疑應是小而美的，這也引發了業內對於大品牌引入精釀啤酒的質疑，因為産能高，所以極易超過精釀啤酒的産能限高。

　　朱丹蓬進一步指出，精釀啤酒對原料和工藝都有著較高的要求，但最關鍵的是時間成本。但以目前國內情況來看，有些可能是10天，有些可能達到20天，由於缺乏統一的規範，精釀啤酒在國內很難精確界定。

　　因此，也有業內人士表示，精釀啤酒應儘快建立統一的行業規範和準則，避免因行業過速發展、精釀概念過度使用，而使精啤這一品類被“玩壞”。

(責任編輯：羅伯特)

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