前段時間，朋友圈被關於使用高錳鋼製作的電水壺有礙健康的傳言刷了屏。高錳鋼究竟是什麼？釋放的錳究竟有多大風險呢？我們還能用電水壺嗎？本期，我們邀請了中國科信食品與營養資訊交流中心專家阮光鋒，為大家答疑解惑。

　　——編者

　　問題一

　　錳含量超標會對人體産生影響嗎？

　　錳是一種常見金屬元素，它對人體並非毫無益處。相反，它也是人體必需的一種微量元素，對於人體健康也有重要作用。它是人體結締組織、骨骼、凝血因子、性激素等的組成成分，對於脂肪與碳水化合物代謝、鈣吸收、血糖調節等也不可或缺。正常的大腦與神經功能活動也離不開它的參與，錳不足會影響神經發育。

　　人體每天需要多少錳？目前，世界各國的數據不是非常統一，推薦的標準也不同。比如，對於成年人，美國的“充足量”是每天2~3毫克，中國認為（適宜攝入量AI）是4.5毫克。正所謂，過猶不及。錳攝入過多也不好，過多的錳也會危害人體。不過，錳是國際公認的毒性較低的金屬元素，毒性遠低於鉛、砷、鎘、汞、鉻、鎳等金屬。錳過量主要是會抑制鐵的吸收，長期過量則會影響神經系統的功能。錳中毒的後期可能會出現類似帕金森綜合徵的症狀，如全身性運動徐緩、廣泛性硬化，所以有人説會導致記憶力衰退。

　　問題二

　　高錳鋼與 304不銹鋼到底有什麼區別？

　　高錳鋼指含錳量在10%以上的合金鋼，也屬於一種不銹鋼材料，只不過標號不同，材質組成成分略有差異。其實，只要是合格的高錳鋼材質做成的食品容器，都不會對人體産生危害，也不會析出更多的錳。

　　不同材質鋼材的錳含量與遷移量之間其實是沒有必然聯繫的，兩者之間也不存在簡單的正比關係。錳含量高，並不意味著析出的錳就一定更高。實際上，我們用的鋼材都是處於合金狀態，這種狀態下金屬的惰性會變強很多，沒有那麼容易析出的。而且國家也規定，用於食具、炊具的不銹鋼材質應符合國家相關標準的規定，選用合格的材質。國家標準對不同鋼材都有明確規定，不銹鋼製品的主體材料應該選用符合國家標準。無論是何種標號的不銹鋼，凡用於食品容器的，都有嚴格的遷移量限制的。

　　符合我國相關國家標準的不銹鋼製品，其錳的遷移水準不會造成健康損害，至今未發現由於使用不銹鋼製品導致錳過量、錳中毒的案例。所以，大家並不需要擔心日常使用的不銹鋼食具、炊具，更不要被哪些標號給弄糊塗了，儘量去正規的地方購買就可。

　　問題三

　　高錳鋼電水壺燒水喝，會導致記憶力衰退？

　　並不會。《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2013）中規定，成年人錳的最高可耐受攝入量為11毫克/天，也就是説，一個體重60公斤的成人，每天攝入11毫克錳不會産生健康危害的。那麼，我們每天會吃進去多少錳呢？

　　我國的全國營養調查結果顯示，中國居民每天從膳食中攝入的錳是6.8毫克。我國規定飲用水中錳的含量不超過0.1毫克/升，以此水準計算，若每天飲水2升，則通過飲水攝入的錳為0.2毫克。在2012年的高壓鍋錳超標事件中，我國也進行了風險評估，對40件鍋具産品進行了檢測。檢測結果表明：平均錳遷移量為每公斤食物0.35毫克，若60公斤的成人每天吃3公斤食物，則來自不銹鋼容器的攝入量是1.05毫克，這個量就很低了。不銹鋼炊具析出的錳，加上人體每日通過膳食、飲用水攝入的錳，遠未達到人體每天最大耐受量11毫克的水準。因此，可以認為，我們日常的錳攝入是處於安全水準的，並不用太擔心。

　　而且，錳過量引起的中毒主要出現在特殊的行業和職業中，例如長期從事錳的開採、冶煉和加工以及電焊的産業工人，而且主要通過呼吸道進入人體內。要知道，我們的胃腸道對錳的吸收率非常低，僅為1%~5%，目前還未在臨床上發現過普通居民因飲食攝入錳引起不良反應的病例，也未見因使用不銹鋼製品導致錳過量、錳中毒的案例。所以，我們並不太需要擔心飲食中攝入的錳，也就説並不需要太擔心日常食用不銹鋼電水壺或者鍋會導致錳中毒。

　　問題四

　　電水壺還能用嗎？如何挑選電水壺？

　　從前面的分析我們知道，不銹鋼容器中析出的錳在我們日常錳攝入所佔比例並不高，而且，我們攝入的錳的量也處於安全水準，並不用太擔心，還是放心使用吧。

　　不過，一些不法商家生産的不銹鋼水壺也可能存在不合格，建議消費者在挑選水壺時儘量去正規的超市購買，儘量挑選有品牌的大廠商。