牛奶當水喝飲用要適量

　　合理營養的食物搭配，應該包括一定比例的穀類、豆類、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等各種食物，加上水，組成我們日常的餐食。而用大量的牛奶代替水，實際上破壞了食物中營養成分搭配的平衡。

　　從含有的營養素分析，牛奶所含的蛋白質和脂肪都在3%左右，乳糖的含量約為5%，鈣約為千分之一。按照中國居民膳食指南推薦每日飲水1.2升計算，如果將牛奶當水喝，鈣就會得到超量的供給，脂肪和熱能也有點多了。過量飲用牛奶易導致動脈硬化，誘發血管疾病。法國的保健醫學專家經研究發現，牛奶中含有的酪蛋白，能生成一種叫作高半胱氨酸的分子，而它對血管存在一定的損害作用。這種分子能損害血管的彈性組織，容易使脂類尤其是膽固醇積澱在血管壁上，以致血管逐漸阻塞，而導致動脈硬化。

　　建議合理飲用牛奶，每天不超過2~3盒牛奶或酸奶（總量600克以內）。

　　香濃品質好

　　品質與味無關

　　牛奶並不是越香越好、越濃越好。正常牛奶的粘稠度並不高，與牛奶中的幹物質含量有關係，牛奶中的主要幹物質有脂肪、蛋白質和乳糖。幹物質的含量與奶牛的品種、飼養方式等因素有關係。即使是同一頭奶牛，在不同季節牛奶中的幹物質成分也有區別，這是很正常的。夏天牛主要以青草為食，含水份多、幹物質少，同時青草中的油酸部分轉入牛乳中，使其含量升高。而油酸屬於長鏈不飽和脂肪酸，不揮發，不體現香氣，因此夏季的牛奶“奶香味”較淡、粘稠度也相對較低。冬季奶牛主要以飼料為食，其幹物質含量高，營養豐富，牛吃了以後部分轉化為短鏈脂肪酸，易揮發，賦予牛奶特有的乳香味，冬季的牛奶"奶香味"濃。

　　正常的純鮮牛奶只有淡淡的甜味和香味，沒有任何不良或濃郁的氣味。但添加有鮮奶香精或奶油香精的鮮奶卻在冷飲時或開瓶後即能聞到濃濃的奶香味，消費者一味追求奶香是錯誤的。

　　牛奶煮沸喝

　　不宜超過七十℃

　　牛奶中含有豐富的氨基酸成分。這些氨基酸在高溫狀態下會轉變成果糖基氨基酸。進入人體後不僅不宜消化，還會對腸胃造成危害。

　　牛奶中含有不穩定磷酸鹽，它本屬於酸性的，如果經過高溫煮沸之後會形成沉澱物，不利於人體消化吸收。所以，在煮牛奶的時候千萬不要高溫煮沸，牛奶變溫之後即可。（目前市場上銷售的包裝好的牛奶都是經過工業化的消毒處理的，飲用前不需要煮沸。如果購買散裝牛奶，一定要進行加熱消毒處理才能飲用。）

　　煮牛奶的過程中也要掌握一些方法才行。

　　市面上的牛奶在熱的時候只需將牛奶加熱至溫熱即可，以60℃~70℃為宜。倘若像燒開水一樣將其煮開，反而會導致牛奶中的營養成分被破壞。

　　現在微波爐使用比較盛行，所以在用微波爐加熱牛奶的時候也就要格外的小心了，千萬不能連包裝一起加熱，以免溫度過高出現爆裂的情況，應當將牛奶倒至可用微波爐加熱的容器中進行加熱。

　　生奶營養高滅菌才安全

　　不少人認為，那些剛擠出來的生奶，比平時在超市買的低溫奶(巴氏奶)和常溫奶(超高溫滅菌奶)，不僅更好喝，還更有營養。事實真的如此嗎？

　　我們平時説的生奶，又叫“生鮮奶”或“生鮮乳”，是指沒有經過滅菌、均質等工藝處理的奶，比如街頭上奶牛、奶羊現擠出來的奶。

　　事實上，生奶、巴氏奶和超高溫滅菌奶在營養上並沒有顯著的差異，特別是奶中非常重要的蛋白質和鈣。唯一有差別的是，生奶因為沒有經過熱處理，其中B族維生素不會受到大的破壞，所以含量比後兩者都高。但牛奶並非B族維生素的主要膳食來源，我們完全可以通過粗糧、肉類等食物來獲取充足的B族維生素。

　　生奶因為沒有經過消毒處理，而且沒法確保奶牛本身是否健康，容器、用具等是否衛生，以及運輸過程中是否受到污染等，因而很容易受到來源於環境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源於動物體的布魯氏桿菌、結核桿菌等人畜共患致病菌等的污染。

　　配水果傷胃

　　水果是好搭檔

　　在網上流傳一個説法：牛奶配水果，到胃裏會結成塊兒。許多讀者會恐慌和擔憂，這個説法是真的嗎？這種吃法能吃嗎？

　　一般水果為酸性，容易和牛奶中的蛋白質反應形成絮狀沉澱，因而有人推斷果酸會影響牛奶中蛋白質的吸收。其實，遇酸沉澱是牛奶中“酪蛋白”的基本性質（酪蛋白在pH4.6以下發生凝集、沉澱）。即便不和水果一起吃，牛奶在胃裏也會發生沉澱。因為胃內有大量胃酸（一般情況下pH0.9-1.5），其成分主要是鹽酸，酸度比水果中的果酸要酸得多。牛奶進入胃腸道後，也會先接觸胃酸而發生絮凝，然後才是進一步的消化吸收。實際上，這些絮凝物增加了胃腸道中酶與蛋白質的作用面積，使牛奶更容易被消化吸收。

　　從另外一個角度講，水果和牛奶還是好搭檔，因為牛奶富含優質蛋白質、鈣和維生素A等，而水果一般都富含鉀、維生素C、膳食纖維等。