如今不少人的朋友圈被古方紅糖刷屏：“傳承千年，古法熬製，零化學，零添加”。這種古方紅糖據稱有不少功效。有人説，喝了古方紅糖後，臉色變好了，整個人容光煥發，痛經也消失了。甚至有多年不孕的女性説，自己才喝了一個月，氣血大有改善，終於懷上寶寶了。

　　古方紅糖真的這麼神奇？

　　京華時報記者夏文

　　古方紅糖市場良莠不齊

　　“我的朋友圈裏有三四個人每天都刷屏，賣的都是古方紅糖，説的各種好啊，身邊不少朋友也都下單了。”家住管莊的宮女士告訴記者，她每天都不堪其擾。

　　記者調查發現，除了朋友圈裏的古方紅糖外，市場還有多個品牌的古方紅糖，無一例外的宣稱自家的原料好、古法熬製、無添加劑等，但不同品牌的産品價格也是千差萬別。

　　1月7日，記者在淘寶上輸入“古方紅糖”，搜索發現有近兩千件相關産品。銷量排名第一的一款古方紅糖，月銷量達8200多件。賣家更是在這款産品介紹稱，“該産品全網銷售達58萬瓶”。

　　記者注意到，這款每瓶180克包裝的古方紅糖售價為42.8元，而市面上普通紅糖250克售價僅約六七元。為了驗證其高價，賣家稱1斤紅糖需用15斤新鮮甘蔗製成，還得歷經18道古法工序才能熬製完成。同時稱自家紅糖不添加現代硫黃、磷酸、石灰、防腐劑、色素等，但保質期卻長達兩年。

　　但記者同時發現，淘寶上不乏很多每斤售價不到10元的古方紅糖産品，賣家同樣宣稱“選用生態甘蔗”、“古法熬製”、“零添加劑”。同時也有每斤高達兩百多元的産品售賣，且銷量都還不錯。

　　消費者馬女士告訴記者，自己一直想要孩子，但因為各種原因還沒成功，從在朋友圈裏聽説有人吃了一個月古方紅糖就懷孕以後，她就花高價買回家每天喝一點，“反正是吃的，萬一管用呢”。

　　此外，記者發現，古方紅糖的名目眾多，除了有最常見的産婦紅糖外，還有兒童古方紅糖、暖宮古方紅糖、老人古方紅糖、古方紅糖薑茶、進口黑糖等。

　　宣稱各種功效小心激素超標

　　儘管古方紅糖相比普通紅糖售價不菲，卻阻擋不了大家下單的熱情。因為賣家宣稱古方紅糖含有各種美容養顏功效，由此也吸引了無數愛美的女性。

　　記者看到，有賣家在産品介紹中稱“每天一杯古方紅糖水，可改善8類人群”：“宮寒人群喝了可改善宮寒體質，遠離宮寒痛經；體質虛寒人群喝了可為身體提供熱量，改善體質；流産人群喝了可免除子宮受到傷害；産後人群喝了可預防以後落下病根；上班人群喝了可以改善身體亞健康；月經不調人群喝了可補氣血調理月經，改善月經不調；備孕人群喝了可改善子宮環境，順利備孕。”就連男性也可以喝，稱“男性腎虛精少的喝了可以補腎，提高精子品質。”更多的賣家自稱自家的手工紅糖可“止痛經、暖宮、補氣血”。

　　但古方紅糖真有賣家宣稱的那麼神效嗎？據媒體報道，浙江的一位徐小姐前不久就在微信朋友圈花176元買了兩罐古方紅糖。喝了一段時間，她覺得自己的臉色確實比以前好看了許多；以往會痛經，現在竟也不痛了。於是她還將這款紅糖推薦給身邊的朋友。

　　但有朋友提出質疑，紅糖就是個普通食品，這麼管用，怕是加了什麼藥吧？徐小姐拿著紅糖去檢測，這一測，讓她大跌眼鏡，4塊不同口味的紅糖，均被測出大量雌激素，最高的，竟是人體正常值的1000多倍，“説好的古方呢？説好的食補呢？這哪是吃糖，分明是吃藥嘛。”

　　專家指出，正常女性長期大量攝入雌激素，會引起反饋性抵制，也就是説，有了外源性補充後，本身分泌雌激素的功能，逐漸退化了，甚至引起卵巢萎縮。正常男性長期大量攝入雌激素，會導致男性女性化，性功能減退。而兒童使用的危害更大，女孩會出現性早熟，男孩會出現乳房發育，影響身體健康。

　　紅糖多種“功效”實為噱頭

　　古方紅糖真的有賣家們宣稱的這麼多保健功效嗎？

　　食品與營養資訊交流中心專家阮光鋒指出，紅糖向來被人們推崇，不少説法認為紅糖比白糖更營養，還有各種健康功效。但事實上，紅糖、白糖的主要營養成分幾乎是一樣的，白糖主要成分是蔗糖，白砂糖含糖量99.9%，綿白糖含糖量98.9%。紅糖的主要成分也是蔗糖，也含有少量的果糖和葡萄糖，含糖總量為96.6%。

　　至於買家們一致宣稱的微量元素，阮光鋒指出，由於紅糖的精製程度比白糖低，保留了較多甘蔗中的成分，所以和白砂糖相比，紅糖確實含較多的鈣、鉀和鐵等微量元素，但並無太大差別。“實際上，紅糖中的礦物質是很少的，這些礦物質，我們可以輕易從其他食物中攝取，根本不需要通過吃糖來獲得。”

　　在眾多賣家宣稱的紅糖保健功效中，喝紅糖水“補血”是最流行的。很多地方還有坐月子喝紅糖水的習慣，很多女性在月經期也會選擇喝紅糖水“補血”。

　　但阮光鋒指出，紅糖對於“補血”並沒有什麼實際效果。貧血最常見的是缺鐵性貧血，通常會推薦補鐵。紅糖的確含有少量的鐵，但紅糖中的鐵為非血紅素鐵，吸收率非常低，而且，每百克紅糖含鐵量僅2.2mg，無論是從含鐵量還是吸收率來看，紅糖都不是最佳選擇。“而且紅糖中糖含量實在不容忽視，如果想靠吃紅糖補血，估計貧血還沒有改善就把自己吃成胖子了。”

　　阮光鋒還指出，紅糖所謂“健脾暖胃”的説法也純屬瞎扯，兩者之間唯一的聯繫可能就是蔗糖本身産生“熱量”，而有“熱量”，就能“暖胃”了。“這種所謂的暖胃，跟您啃一大口麵包，是一樣的。”

　　阮光鋒提醒，那些所謂的古方製作、進口黑糖等紅糖商家大肆宣稱的紅糖“補血、補氣”等功效，更多的只是商業噱頭。

　　黑糖或含疑似致癌物

　　除了古方紅糖，另外一種糖也賣得非常火，它就是黑糖。記者注意到，網路上一款來自台灣的進口黑糖，300克賣42元，月銷量卻達3000多件。不少黑糖産品主打的噱頭，同樣是“古方製作”、“傳統手工”、“無添加”、“補血”、“治療痛經”等。

　　今年23歲的齊小姐告訴記者，她一直都把黑糖食品當零食吃，“都説黑糖是天然健康食品，吃了還能美容補血。”

　　不過，前段時間台灣爆出的“黑糖中含有大量致癌物——丙烯酰胺”的新聞讓齊小姐把家裏的黑糖全都扔了。

　　據媒體報道，台灣某雜誌測試了19個黑糖相關産品，發現所有樣品均含有丙烯酰胺，其中7個樣品超過了1000微克/公斤，最高的一個號稱“傳統製作”的黑

　　糖樣品達到令人咋舌的2740微克/公斤，遠超炸薯片中的丙烯酰胺含量（按香港的測定數值，約為680微克/公斤）。

　　中國農業大學營養與食品安全係副教授范志紅指出，動物試驗表明，丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。不過，目前人類中的研究尚未確認丙烯酰胺的攝入量、相關生化標誌物水準與多種癌症風險之間的關聯，因此，還不能説只要攝入丙烯酰胺，就一定會增加人類的致癌危險。但是，畢竟這種物質屬於“疑似致癌物”，比較明智的態度，是在日常生活中注意控制丙烯酰胺的攝入量。

　　通常人們都知道炸薯片中的丙烯酰胺含量較高，為什麼按傳統方式製作的黑糖，卻含有那麼高水準的丙烯酰胺呢？范志紅指出，其實這種物質是食物發生“美拉德反應”時的一個副産物，而這個“美拉德反應”，是食物加工烹調産生香氣和深濃顏色的關鍵所在。

　　在傳統的手工制糖工藝中，會把甘蔗碾碎取汁，然後長時間地熬煮糖汁。這個熬煮過程，會不斷讓糖汁濃縮，糖汁的顏色逐漸變紅，乃至變黑。黑糖其實就是顏色比較深一些的紅糖。

　　范志紅提醒，很多地方傳統特産的“土糖”都有顏色重、味道香的特點，“而這種令人陶醉的特殊香氣及很深的顏色，正是美拉德反應強烈發生的結果。古人沒有食品安全風險評估機制，也沒有有害物質測定方法。很多自古傳承的‘傳統工藝’做出來的食品，並不如想像中那麼安全。”

　　市售“紅糖”多為赤砂糖

　　紅糖是一種非常常見且普通的食品，為什麼在朋友圈或網路上能賣得這麼火呢？大家為什麼不直接去超市買現成的紅糖呢？近日記者走訪超市發現，目前超市裏絕大多數“紅糖”産品實為赤砂糖。

　　1月8日，記者走訪永輝、京客隆等超市發現，超市的貨架上擺放著各種“紅糖”：月子紅糖、大棗紅糖、薑汁紅糖、月月紅糖、阿膠紅糖、老味紅糖等，種類繁多。

　　但記者仔細翻看各款“紅糖”産品包裝發現，這些所謂的“紅糖”，有的配料表裏明確標注所含成分為赤砂糖，有的則直接在産品名稱後標注“赤砂糖”字樣。

　　全國制糖標準化技術委員會秘書長郭劍雄在接受媒體採訪時表示，紅糖跟赤砂糖是兩種不一樣的東西。傳統意義的紅糖是由甘蔗製成的，而赤砂糖是甘蔗經過工業化生産做成白糖後的下一級産品。

　　據了解，赤砂糖其實是將甘蔗加工成白砂糖過程中産生的一種副産品，因其帶有較多的糖蜜，因此外觀與紅糖十分類似。

　　那麼，赤砂糖是否擁有紅糖的營養物質呢？對此，專家解釋説，糖蜜中也含有甘蔗中較多的營養成分和風味物質，因此，赤砂糖也具有一定的藥用功效。但是在甘蔗加工成白砂糖過程中使用的化學澄清劑會帶走部分營養成分，而且這些化學澄清劑如石灰、二氧化硫、磷酸、聚丙烯酰胺等，會有少量殘留在最終的糖蜜當中，而赤砂糖又帶有較多的糖蜜，所以赤砂糖會殘留少量的化學澄清劑，因此從營養、食品衛生和口感上來説，赤砂糖比紅糖略遜些。

　　□服務篇

　　白糖、紅糖、冰糖、黑糖

　　有啥區別

　　現在市面上有白糖、紅糖、冰糖，黑糖，它們各有什麼區別呢？

　　白糖。常見的白糖有白砂糖和綿白糖兩種，從甘蔗或甜菜中提取，再經過精煉提純和脫色而製成。在精煉提純過程中，甘蔗中的一些“雜質”、焦香味道和焦糖色就會被脫去，所以看上去是白色的。

　　冰糖是以白砂糖為原料。把純化脫色的糖水進行結晶操作，最後得到大塊的晶體狀産物，就是冰糖。經過重結晶，冰糖中的雜質可以進一步降低，甜味更純正。根據操作工藝和所含雜質的不同，冰糖有晶瑩剔透的白冰糖和“看起來更天然”的黃冰糖。

　　紅糖也是從甘蔗中提取，它與白糖最大的差別在於精製程度比白砂糖低。紅糖是甘蔗經過榨汁後，只初步的精煉提純，甚至不經過精煉提純，直接乾燥後得到的糖，所以又叫原蔗糖。正因為沒有經過精煉提純加工，所以紅糖保留了更多甘蔗汁。經過高溫煮制，糖會發生兩種反應，産生焦香味道和焦糖色，讓紅糖呈現出紅棕色，聞起來也更香。

　　黑糖只是紅糖的一種，都屬於蔗糖。不過，黑糖是沒有經過高度精煉、脫色的蔗糖，而紅糖是經過多次精煉結晶的成品糖，兩者本質上並無差別。

　　不管什麼糖都不宜多吃

　　紅糖、黑糖常被認為是養生食品。不過，專家指出，不管什麼糖，都不宜多吃。

　　紅糖、黑糖都存在丙烯酰胺的問題，如果喝一杯200克的黑糖水，按10%的糖計算，黑糖的量為20克，所攝入的丙烯酰胺是有限的，無需恐慌。不過，考慮到食物中還有那麼多丙烯酰胺的攝入來源，人們也絕對不能因此舒一口氣，認為黑糖可以放心享用。常見的食物丙烯酰胺來源，包括焙烤食品、油炸食品、煎烤食品、膨化食品等，也包括日常炒菜紅燒等烹調方法。

　　那麼，我們是不是應該把紅糖、黑糖改為白糖、冰糖呢？對此，專家指出，和含有少量鈣、鐵和其他微量元素的紅糖相比，白糖（包括綿白糖、白砂糖、冰糖等）的微量營養成分少到可以忽略不計，甚至被列入“垃圾食品”的範疇當中。

　　白糖雖然沒有高水準丙烯酰胺的問題，但卻是世界上最令人擔心的飲食健康隱患之一。大量研究證明攝入過多白糖有害健康，所以，它肯定也不是黑糖、紅糖之類食物的替代選擇。

　　就在本年度中，世界衛生組織發出忠告，勸人們每天把膳食中的添加糖最好限制在25克以下，至多不能超過50克。這個限制當中，不僅包括白糖，也包括了紅糖。

　　紅糖無益於産後恢復

　　民間一直流行紅糖水可以補血的説法，女性在月經期以及産婦分娩後，都經常喝紅糖水來補血。不過專家指出，紅糖水並沒有民間傳説的補血等神奇功效。

　　對於傳説中紅糖可“益氣養血”、“促進子宮收縮，排出産後宮腔內淤血，促使子宮早日復原”，專家指出，這些都是人們美好的想像。事實上紅糖並沒有多少補血的有效成分，而且紅糖提純不夠，裏面還可能含有雜質。

　　此外，産婦在坐月子時多喝紅糖水可能損壞牙齒，還會加速産婦出汗，不利於産婦身體的迅速恢復，甚至使産婦有中暑的可能性。

　　如果産婦一定要喝，也要少喝，而且應煮開後飲用，因為紅糖在貯藏、運輸等過程中，易滋生細菌，引發疾病。