立冬過後，又到義烏紅糖飄香的季節。昨天，錢江晚報記者走進義亭、佛堂等紅糖基地的加工廠，聞著周邊的空氣也是甜的。

　　甜蜜的背後也有隱憂。流傳百年的義烏紅糖，正面臨著轉型期的種種尷尬。土法熬製的紅糖，雜質多，標準難統一。這使得深加工産品很難通過QS認證，也就意味著産品不能進超市商場。廠家為此也不敢接大單，成為義烏紅糖發展壯大的絆腳石。

　　尷尬一：

　　看了現場榨糖

　　沒了購買慾望

　　昨天上午，市民董先生特意去了義亭一家紅糖廠，打算現場買點紅糖。但是看完工人操作，他就沒了購買的慾望： “甘蔗根部的泥還沒洗乾淨，就直接拿去榨汁了，過濾就用幾個籃子。”

　　錢江晚報記者採訪時也發現，在簡易搭建的房屋裏，家庭作坊式加工、銷售的紅糖廠，在義烏仍有。有的糖廠，操作工人沒有戴口罩，甚至有工人邊抽煙邊操作。

　　義亭鎮是義烏紅糖的主産區，現有紅糖廠25家。雖然義烏紅糖這幾年名聲越來越響。但義烏市農技推廣部門工作人員坦言，義烏紅糖還處於農産品粗加工階段，加工工藝和紅糖品質都較難統一。

　　義亭鎮相關工作人員也坦言，産量在增加，規模在擴展，可是義烏紅糖廠家卻基本處於作坊式生産、散戶多、監管難的狀況。

　　不過，這一情況也引起了當地政府的高度重視。今年紅糖開榨前，義亭鎮政府組織20多家糖廠開會，要求確保紅糖系列産品的品質。

　　尷尬二：

　　土法熬糖雜質多

　　連行業標準都達不到

　　在很多大型超市，義烏紅糖的加工産品卻不能擺上貨架。原因是沒有QS認證。

　　QS是品質安全的英文縮寫，也就是企業生産許可。沒有QS認證標誌的産品，不得出廠銷售。

　　記者了解到，作為初級農産品的紅糖並沒有嚴格QS認證要求，不過對於以紅糖為主要原料的麻糖、紅糖麻花等深加工農産品需要QS認證。義亭鎮25家糖廠中，産品通過QS認證的紅糖廠卻不多。

　　義烏紅糖面臨的挑戰，最大的問題是雜質。

　　義烏紅糖至今仍堅持用傳統柴燒鐵鍋煎熬製糖的土法，未經提純，雖然保留的養分較多，但因此統一標準很困難。

　　比如説，秋天的糖蔗和冬天的糖蔗，榨出來的糖含量就有區別；糖熬得嫩一點老一點，變化就很大；種植糖蔗的泥土不同，紅糖的營養成分就會發生變化……

　　“比如一級紅糖的行業標準，雜質含量是1公斤0.15克，而義烏紅糖的雜質一般都在1克以上，多的2克以上，至少相差6倍。”義烏市農技推廣中心工作人員坦言，衛生條件可以改變，但義烏紅糖系統産品通過QS認證最難達標的條件就是雜質含量過高。

　　尷尬三：

　　大訂單來了

　　廠家卻不敢接

　　這些尷尬也成為義烏紅糖發展壯大的絆腳石。

　　小寶紅糖廠是義烏第一傢俬營紅糖加工企業，他們生産的麻糖、生薑糖、紅糖薑湯等三類産品是義烏市最早拿到QS認證的紅糖系列産品。他們在江西和蘭溪建立了600多畝的糖梗種植基地，保證了原料充足，只是到了旺季，日産3噸的量還是供不應求。

　　前不久，一個福建客商要下100噸的單子，小寶紅糖廠因為産量有限不敢接單。記者問，義亭紅糖廠那麼多，為什麼不聯合其他廠家？

　　負責人鮑小寶實話實説：“不放心，不能砸了自家多年樹立的牌子。”

　　不敢接大單，成為很多紅糖廠的心病。

　　“沒有食品生産許可證，産品沒有通過QS認證，不敢接大單。”義金紅紅糖廠負責人吳勝光坦言，義烏紅糖名氣越來越大，各地的訂單也紛至遝來，這是好事卻也讓他擔憂， “就怕客戶揪著這一點來索賠。”

　　改變：

　　投入200多萬元

　　義烏紅糖要拿下QS認證

　　為此，吳勝光下定決心，要攻克QS認證。為此，吳勝光已經投入200多萬元，建成了全封閉無菌生産加工車間。

　　“採用不銹鋼鍋爐，增設了三道過濾裝置，延長了沉澱時間。為了減少粉塵，還改用導熱油鍋爐，替代傳統的稻桿燒火。”

　　吳勝光説，通過各道工序的改善，目前他們生産的紅糖雜質明顯減少。前幾天，他特地取樣做了對比，發現半杯紅糖泡茶，以前最起碼是一層雜質，如今只有底下一點點，並得到了農技推廣部門專家的肯定。

　　這讓吳勝光信心大增：“過幾天，送去權威檢測。”他説，為了能讓自家生産的紅糖系列産品走進大型商場，甚至把義烏紅糖賣到國外去，他將繼續努力攻克雜質這一難關。

　　記者從義烏市農合聯了解到，目前他們與義烏多家紅糖廠正在努力針對QS認證等問題進行針對性的調研。

　　“過濾、沉澱等工序做到位，達到行業標準的可能性很大。”義烏農技推廣中心相關負責人告訴記者，土法工藝不變，在流程上進行改善，更多義烏紅糖系列産品，不久的將來也有望通過QS認證。

　　本報記者 龔望平 文/攝