醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成。用於增加和改善菜肴的味道，增添或改變菜肴的色澤，是家庭廚房中必備的調味品。根據用途分為生抽、老抽、白醬油、壽司醬油、豆撈醬油等，能夠熟練運用不同類型的醬油是做出美味菜肴的秘訣所在。

　　生抽以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬發酵而成。並按提取次數的多少分為一級、二級和三級。因其顏色比較淡，炒菜和拌涼菜用，顏色不重，顯得清爽。

　　■適用範圍：

　　葷素炒菜、燒茄子、燜菜

　　白醬油即無色醬油，看起來和蜂蜜差不多，淺黃中泛著微金色。以黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。 是西餐中常用的一種調料。

　　■適用範圍：

　　西餐調味、清淡小炒

　　辣醬油是一種英國調味品，又稱喼汁、辣醋醬油、英國黑醋或伍斯特沙司，辣醬油與普通醬油稍有不同，其味道酸甜微辣，色澤黑褐。

　　■適用範圍：

　　牛肉菜、番茄汁、炸豬排、羅宋湯

　　壽司醬油又名“魚生壽司本味鮮”，是佐餐醬油的一種，此類醬油微生物指標比烹調醬油要求嚴格。顧名思義，壽司醬油最適合用於蘸點壽司、海鮮刺身以及白灼海鮮和肉類食品，可調出食品的鮮味。

　　■適用範圍：

　　涼拌菜、清蒸海鮮、蘸料

　　老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。適合肉類增色用，其色澤紅壯烏潤，味道鹹甜適口，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。

　　■適用範圍：

　　紅燒肉、燉菜、醬油炒飯

　　豆撈醬油以黃豆、小麥為主料，通過傳統工藝發酵一年以上精製而成，成品色澤紅亮、醬香濃郁、味道微甜，並富含人體所需的多種氨基酸和微量元素，被視為養生醬油。

　　■適用範圍：

　　豆撈火鍋

　　魚露又名魚醬油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制，加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉、溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，且所含的氨基酸很豐富。

　　■適用範圍：

　　湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調味

　　選購醬油小技巧

　　除了根據菜品選擇醬油種類外，還要注意醬油的等級。醬油等級主要以每100ml醬油中所含的氨基酸態氮的量來劃分，特級點0.8g/100ml，一級點0.7g/100ml，二級點0.55g/100ml，三級點0.4g/100ml。特級醬油在口感和鮮味上更好。可以説氨基酸態氮含量越高則等級越高，含量越低鮮味越差一些。

　　無苯甲酸鈉等防腐劑的醬油，其實含有一種天然的防腐劑——食鹽，使用這種醬油調味時，謹記少放鹽或者不放鹽，避免鹽攝入過量引起的一些慢性疾病。對於高血壓、高血糖、高血脂患者，可選用鹽含量較低的薄鹽醬油。鐵強化醬油更適合兒童、成年女性以及孕婦等容易發生缺鐵性貧血人群。

　　醬油中含鈉、核苷酸類成分以及大豆本身含有嘌呤成分，糖尿病、高血壓、冠心病、痛風患者及腎臟病人應控制醬油的攝入。

　　此外，供佐餐醬油衛生指標較好，可以直接入口。烹調用的不能直接入口，只能用於烹調炒菜。