“昨天還消費過的店，今天怎麼就關門了？”近日，禾綠回轉壽司杭州最後一家門店突然關店。至此，禾綠在杭州的4家門店全部關店。禾綠壽司發佈公告稱，杭州關店是因為店租到期，並聲稱將按購買價購回消費者手中的團購券。北京商報記者調查發現，此次杭州連關4店只是禾綠回轉壽司近年發展困境的一個縮影。

　　4店連關

　　禾綠回轉壽司擴張放緩

　　近日，位於杭州市文三路的禾綠回轉壽司店突然關門。有消費者稱，關店前一天還在該店消費過。餐桌上還擺放著未處理的壽司，可見該店關門之匆忙，這讓眾多消費者十分不解。

　　據了解，此次關張的這家門店是杭州市區內最後一家禾綠回轉壽司店，也是“禾綠回轉壽司”在杭州最久的一個店，經營已超過十年。從去年開始，杭州的另外3家禾綠回轉壽司已經陸續關店。

　　突然關店後，團購網站上還在挂售該店的相關代金券等産品，許多已經購買該店代金券的消費者一時也不知所措。一時間，猜測退出杭州的聲音此起彼伏，禾綠回轉壽司成為了大家關注的焦點。

　　對此，禾綠回轉壽司官網發佈公告，稱杭州4家禾綠回轉壽司門店相繼結束經營是因店租到期所致，並稱將在杭州繼續尋找合適的商鋪開設新店。此外，禾綠還在公告中承諾將按購買價全數回收消費者已經購買的代金券。

　　事實上，杭州並不是禾綠門店拓展惟一齣現問題的地區。據北京禾綠回轉壽司有限公司工作人員透露，禾綠目前在北京擁有20家門店，但近兩年開店速度明顯減緩。據該工作人員透露，今年，北京地區僅有一家禾綠回轉壽司新店正在籌備，此前，北京一年要開4-5家門店。

　　據了解，禾綠回轉壽司經營的産品分為壽司、前菜、刺身、燒炸、面、飯、酒水七大種類，共200余種。目前在全國超過40個城市擁有近200家門店，且均為直營店。

　　發展遇阻

　　回轉壽司面臨諸多困局

　　杭州地區短時間內門店相繼關停，北京地區展店速度放緩，背後折射的是禾綠回轉壽司近兩年發展受阻。

　　杭州禾綠回轉壽司有限公司總經理劉先生在接受北京商報記者採訪時表示，禾綠壽司的門店主要集中在大型商圈中，近幾年高昂的店租讓禾綠的壓力越來越大。“就拿經營成本來説，這兩年高得讓人喘不過氣。禾綠在杭州某商場的門店，租金連年漲，這還不算，每個月商場從營業額中的扣點，從幾年前的7-8個百分點，到今年已經提高到23%，等於成本一下子漲了幾倍。”

　　在業內人士看來，此次禾綠杭州地區連續關店，就是高昂店租成本問題的一次集中爆發。

　　中國食品産業評論員朱丹蓬認為，回轉壽司是日料最早進入中國的一種模式，定位及價格都與當時的消費相匹配，久而久之，在消費者心中就形成根深蒂固的形象。因此，作為禾綠這樣創立很久的老品牌，自然不能輕易通過漲價等方式提升利潤空間。對此，劉先生也深有同感。

　　除了高租金壓力外，禾綠所代表的中低端日本料理，也正面臨市場變化的多重考驗。

　　統計顯示，近年來，國內日料店數量漲勢迅猛，三年內增加了2.2倍，成為全球日料店增長最快的國家，這無疑加劇了整個日料行業的競爭。

　　朱丹蓬認為，隨著日料品牌的增加，未來發展很有可能會趨於精品化，由現在的大而全轉向小而精。由此看來，禾綠目前提供的眾多品類的産品，很可能在今後的“單品之爭”中喪失競爭優勢。

　　此外，隨著日料行業的不斷滲透，消費者對它的認知不斷加深，無論是從做法、材料還是從環境甚至文化，都有了自身的認知和多樣的選擇，偏愛現切做法的消費者越來越多，也有越來越多提供相應服務的日料店出現，而中央廚房統一加工好食材再配送到門店的做法正逐步偏離當前消費者的取向。

　　品牌老化

　　禾綠欲借副牌找回市場

　　據了解，禾綠回轉壽司創立於1997年，一直以禾綠回轉壽司為全部營收來源。直到2013年，禾綠回轉壽司相繼推出了主打東南亞菜、西餐及日餐的時尚餐廳品牌合掌融合餐廳以及同樣經營回轉壽司的風物壽司，去年又推出了以烤魚為主打的時尚餐廳魚汛碳烤。

　　推出新品牌進行多領域試水，表明禾綠正在尋求新的盈利增長點。但同時推出一個與禾綠回轉壽司定位類似的風物壽司，便讓人感到有些無法理解。對此，朱丹蓬分析認為，禾綠的品牌以及産品的老化可能是禾綠此舉的主要原因。“無論是快銷品還是餐飲，當整個産品無法創新的時候，就會選擇做品牌的創新。這就是所謂的換湯不換藥。之後的品牌可能在店面裝修等方面給人一種全新的感覺，以此來吸引消費者。不過，推新品牌的策略對於禾綠而言很有可能是把雙刃劍。”

　　北京商報記者走訪禾綠回轉壽司門店發現，與幾年前一桌難求、人數眾多、排隊等位相比，現在的禾綠似乎並沒有之前的盛況，排隊等位的消費者明顯少了許多，有些門店的上座率也並不高。

　　近兩年頻繁曝光的食品安全事件加速了禾綠品牌的老化。去年“3·15”，禾綠被曝使用過期食材，用餿米做炒飯的消息，導致禾綠北京藍色港灣店停業整頓。此前，上海虹口龍之夢禾綠回轉壽司店被曝出消費者在禾綠吃出玻璃渣致牙齦流血的消息。西安雁塔路的禾綠回轉壽司被曝出使用染色蟹籽。廈門禾綠回轉壽司的一家門店曾陷入食客吃壞肚子的“羅生門”。

　　對此，有業內人士推測，推出新的回轉壽司品牌很可能是迫於禾綠品牌價值的下滑。出於在回轉壽司領域多年的運營經驗，禾綠想要以新品牌、新形象重新切入市場。