十幾年前還是在韓劇裏首先知道了“送外賣的”這個職業，韓劇裏的外賣小哥都是帥氣陽光正能量滿滿的小歐巴，一碗熱騰騰的泡菜拉麵送來，等著你吃完再把碗拿走。沒想到十幾年後的今天，在北京的大街小巷看見穿梭往來的外賣電動車，居然能感覺到切身的暖意，怎麼回事呢，每天至少有一頓是外賣小哥給送來的熱乎乎的飯菜，形成條件反射了唄。記得有一次我點了粥沒要鹹菜，外賣小哥送來的時候説“看你每次都加這個鹹菜，這次沒點，估計你忘了，幫你帶了點”，真是感動得淚流滿面，頓時想到了業界良心四個字。

　　越來越多的人，特別是宅男宅女小白領們，加入了叫外賣大軍，自然就有越來越多的餐館加入了送外賣的隊伍。不僅餐館，還有專門負責送餐的第三方介入，加上手機APP的廣泛普及，政策法規沒有及時跟上，就容易出現灰色地帶，比如第三方對餐館準入的資質沒有嚴格的界定。

　　本月初，“餓了麼”和“美團”被立案調查的新聞牽動了多少外賣吃貨的心，擔心之餘倒是也有些慶倖，10月1日新食安法中明確規定，網路食品交易第三方平臺應當對入網食品經營者進行實名登記，對應取得許可證的還應當審查其許可證。畢竟第三方送餐是個新事物，它的發展完善需要有個過程，新食安法對它的覆蓋就是其中一步嘛。

　　那麼有沒有什麼國際先進經驗可以借鑒呢？我最近聽了個報告，剛好是關於美國人叫外賣的，這就跟各位小主彙報一下。

　　美國人叫外賣，也就是這幾年的事兒，美國的外賣進程分三步。

　　第一步：下館子太費事，叫外賣。

　　這一步跟我們現在叫外賣的形式差不多，也是通過電話或者手機APP從餐館點餐，然後餐館或者第三方給送到你手上。在此過程中，也穿插了一些我們可以借鑒的小花樣，比如怎麼保證叫外賣的人吃上口熱乎飯？

　　有些送外賣的就想了個辦法，叫Delivered HOT，比如谷歌大廚掌勺的Sprig外賣和Spoon Rocket外賣。接單以後開車送，邊送邊加熱，飯菜加熱過程在車裏完成，送到你手上剛剛好。不過這個方法貌似還是更適合西餐，漢堡炸雞薯條；中餐要是來個二次加熱的話，色香味容易跑偏。這倒是其次，主要是堵車受不了，開車送外賣，估計叫外賣的得餓死，送外賣的得賠死。

　　還有個辦法是Munchery公司想出來的，上面那倆送熱的，而他們送冷的 Delivered Chilled，就是冷凍的食物，只要微波加熱一下就好，像速凍食品又不是速凍食品，沒有那麼長的保質期，就是為當下的一頓飯而準備的，更新鮮，也是個不錯的辦法，但首先你得有個微波爐。

　　第二步：外賣吃膩了，自己又沒空做怎麼辦？

　　有關部門的專家分析了一下做飯花費的時間，發現買菜最麻煩（是不是覺得其實洗菜切菜最麻煩？美國賣的菜一般都是洗好切好的，所以不存在這個問題，那就是買菜最麻煩了）。於是就有了外賣送菜的方式，你晚上想吃個地三鮮，就用APP點馬鈴薯茄子尖椒，他們替你去沃爾瑪、家樂福買菜，比如谷歌就有這項業務。

　　第三步：一樣一樣地點蔬菜也是很麻煩（是有多懶，不用買不用洗不用切還嫌麻煩），還得花時間搭配，怎麼辦？

　　還是比如地三鮮，晚上想吃地三鮮，可又難免忘了買蔥，不記得要蒜，甚至不知道地三鮮需要哪些食材的還得花時間搜菜譜，怎麼辦呢？Meal Kit 可以解決。有過實驗室工作經歷的人，對kit這個詞不陌生，叫試劑盒，就是現成配好的各種試劑，按照步驟添加就會出實驗結果。那麼Meal Kit就好解釋了，就是現成配好的各種食材，按説明書往鍋裏扔就行。你想吃地三鮮，這個kit裏就有馬鈴薯茄子蔥薑蒜，乃至一餐的油鹽醬醋。

　　不僅如此，這些食材還可以請烹飪、營養的專門人才來配搭，營養又美味。你想自己做點什麼吃，APP上點個餐，原材料就會送到家。吃直接做好的外賣雖然方便快捷，但做飯這個事情，並不僅僅是為了吃，更是一種生活情趣。其實還用美國專家説麼，我們早就知道，廣告裏不是説了“姐，碰到XXX廚師就嫁了吧”，可見做飯的有情趣。

　　採購、清洗、改刀、配菜的雜事都有人替你辦了，你就噹噹大廚翻翻鏟子，可不就剩下情趣了麼。喂喂喂？谷歌麼，今晚來個滿漢全席吧。

　　文/高潔（營養學博士）