冬日來臨，熱氣騰騰的火鍋成為最治愈的一道美食。日前，美團·大眾點評研究院發佈了《中國火鍋大數據報告》，數據顯示，火鍋已成為中國第一大美食，大眾點評收錄的火鍋商戶數量佔全國餐飲商戶比例達7.3%，高於江浙菜、川菜、粵菜、西餐等其他熱門菜係佔比。截至2015年9月，大眾點評收錄的全國火鍋餐廳數量共計超過35萬家。

　　西南省市是火鍋的重度愛好者，其中重慶火鍋滲透率高居全國榜首，成為當之無愧的火鍋之都。川係火鍋已成為中國火鍋的主旋律，全國火鍋商戶近六成都是川味火鍋。除此之外，粵系火鍋和北派火鍋也是較受歡迎的火鍋流派。在菜品上，食客們吃火鍋最愛肥牛，而鵝腸、凍豆腐也成為必點的涮菜之一。

　　大眾點評根據火鍋燒烤商戶數量佔當地美食商戶總數的比例，對全國31個省市的火鍋商戶滲透率進行統計，數據顯示，西南腹地是火鍋的重度愛好者，每7家餐館就有1家火鍋，其中重慶是當之無愧的火鍋之都，重慶的火鍋商戶數量佔當地美食商戶比例高達20.1%，平均每5家餐館就有1家火鍋店，大幅高於排名第二的四川，後者火鍋商戶滲透率為14.6%。貴州以13.4%名列全國第三，山西和雲南以10.6%的佔比並列第四。

　　中國火鍋花樣紛呈，百鍋千味。報告對全國地方特色火鍋的商戶數量進行分析，普及程度最高的主要有三大派系：川係火鍋、粵系火鍋和北派火鍋。川係火鍋，包括典型的四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋，是中國最主流的火鍋派系，川係火鍋商戶數量佔全國火鍋商戶總數比例最高，近64%，其中四川火鍋佔比就達三成，重慶火鍋市場潛力最大，近兩年來，單店平均瀏覽量遠超其他品類，並且保持持續增長。

　　北派火鍋包括涮羊肉火鍋、羊蝎子火鍋等，也是較受食客歡迎的一大派系，全國火鍋商戶中超過14%是北派火鍋；其次是粵系火鍋，以豬肚雞、小火鍋等為代表，佔比也超過12%。根據報告統計，全國火鍋每人平均消費價格為64.8元，高於整體餐飲價格水準。40.6%的火鍋消費價格集中于50至75元，主打中高端大眾市場，100元以上的高端火鍋少之又少。在一線城市，吃頓火鍋價格最貴，每人平均消費達到74.1元，而火鍋大本營西南地區則較顯親民，每人平均消費價格僅為55元。

　　各地人們熱衷的火鍋菜品豐富多樣，但總體上以肥牛、羊肉、蝦滑為主，例如北京、上海、湖北、廣東、廣西，最受歡迎的火鍋菜品是肥牛；而在北方地區，如吉林、河北、內蒙古，當地人吃火鍋最愛涮羊肉；在江蘇、安徽、福建等沿海地區，蝦滑成為當地最受青睞的火鍋菜品。此外，各地吃火鍋還有極具地方特色的菜品，例如在重慶和陜西，當地人吃火鍋最愛毛肚，四川人則偏好鵝腸，甘肅人喜好黃辣丁，西藏的松茸、雲南的野生菌都是當地人氣最高的火鍋菜品。