餐飲O2O（線上到線下）垂直細分領域花樣不斷，火鍋也能外送到家了。只要用戶在家動動手指手機下單，火鍋就能配送到家，甚至鍋和食具都不用準備。撬動萬億元的火鍋市場、掘金“懶人經濟”，O2O模式讓火鍋吃出了網際網路味兒。

　　家裏吃比火鍋店便宜200元

　　“中午請朋友在家涮火鍋！”週日上午10時，家住豐臺的樊先生點開了手機裏名為“吃”的文件夾，在挑食APP上預訂並微信支付了520元的小肥羊火鍋套餐，約定中午12時火鍋到府。

　　“不是説吃火鍋嗎，怎麼什麼材料都沒準備？”四位好友陸陸續續地來到樊先生家裏，火鍋配送人員也在12點鐘準時按響了門鈴。挑食APP的工作人員戴著手套和口罩，手裏拎著的兩個大箱子裏“寶貝”不少，如變魔術般拿出了鴛鴦鍋和插線板，火鍋底料放好，倒入純凈水後煮上。裝著冰塊的食材箱裏很能裝，十多盒肉和菜一一拿出，工作人員有條不紊地擺盤，先擺肉再放菜，然後是小料、濕毛巾、食具等。“這擺盤有什麼講究嗎？”來做客的宋女士好奇地問道。原來，肉適合先涮，這樣能讓湯更鮮美；菜吸油適合後涮，因此擺盤時肉放置得離火鍋近一些。“吃完後我再來到府回收。”和樊先生留下了聯繫方式後，工作人員離開了，火鍋的香味也逐漸濃了起來。

　　“和火鍋店裏的口感沒差別！”幾位朋友紛紛“開涮”大快朵頤，一些體驗細節也給了他們驚喜。每套食具下都有一張“火鍋秘籍”，提醒火鍋的正確吃法，大個的垃圾箱更是方便收納一次性食材餐盒。最讓樊先生滿意的還是價格：工作人員介紹這些食材在門店消費至少要700元，這次的價格要便宜將近200元，而且食材還吃剩下了好幾盒。下午3時，配送人員按照約定時間到府回收，臨走時噴灑了火鍋除味劑，餐桌也回到了原來的模樣。

　　最快1個小時火鍋送到府

　　挑食火鍋CEO竇高峰告訴記者，自去年9月上線以來，目前每天能接到近四千訂單，這已經相當於三家海底撈火鍋店的日單量。出乎意料的是，夏天選擇火鍋外送的顧客也不少，一份行業數據顯示，夏天的火鍋客單量僅比冬天少10%。火鍋早已“不分季節”，成為大眾餐飲市場的重要形態。

　　“在用戶的預訂頁面上，顯示用戶地址5公里之內的火鍋店。”竇高峰告訴記者，目前在北京，挑食與200多個品牌的400家火鍋店合作，並只和連鎖品牌合作，出於食品安全因素，不考慮小作坊式的個人火鍋店。客戶下單後，火鍋店立即備料，配送站點的挑食工作人員去門店打包，並冷鏈配送至客戶家中。從火鍋店的冷櫃，再到居民家的餐桌上，整個流程只需要1到3個小時。價格方面，由於沒有店租成本，所有的火鍋訂單價格都有不同程度的優惠。

　　火鍋O2O又能否衝擊實體火鍋店？竇高峰看來，對於客戶來説，吃火鍋的社交場景可以在店也可以在家。火鍋外送讓傳統火鍋店多了“外賣”的收入來源，和其他O2O領域不同，火鍋O2O是堂食社交場景的延伸，助推了實體店的客單量，也讓更多的火鍋店有意願加入外送大軍。

　　苛刻“吃貨”的“挑食”創業

　　自稱“吃貨”的竇高峰和火鍋有著不解的情緣：妻子是成都人，平時一家人也十分喜愛吃火鍋。辭職創業後，餐飲業成了他的創業方向，O2O的熱風在去年刮得正勁，花費了一個月時間調研，火鍋成了竇高峰決心開拓的餐飲新領域。

　　“我們的名字叫‘挑食’，我們也要做苛刻極致的‘挑食’吃貨。”在他看來，對火鍋商家和食材選擇嚴格、對到府服務流程苛刻極致，才是一個“吃貨”應有的創業態度。去年6月份開始産品測試，曾在大企業打拼多年的竇高峰也當起了基層配送員，酷夏裏一天最多送過9家，而且有時候待在客戶家裏全程服務並記錄反饋。“吃貨”的努力也終見回報：目前覆蓋北上廣深四大城市，年內開拓至15個城市，包括竇高峰妻子的家鄉——火鍋滿城的成都。

　　中國烹飪協會的數字顯示，中國有1萬億元的火鍋市場，不過，網際網路包括團購的滲透率剛過3%，火鍋O2O還是個新鮮事兒，在家吃火鍋的消費潛力巨大。不過在北京，每年數十億元的網際網路火鍋市場已經是個很大的數字。“只要你做得好，即使只能拿到整個市場的1%，也能做成一個大生意。”O2O市場的進入門檻越來越高，但餐飲市場的很多痛點仍亟待解決。在竇高峰看來，創業都應足夠“挑食”，如何將火鍋O2O體驗做到極致，成了團隊創業的下一個目標。本報記者 潘福達