日前，世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構宣佈加工肉製品為“致癌物”，這份“致癌名單”中，火腿、培根等加工肉類被列入1級致癌物，紅肉（所有哺乳動物的肉，如牛肉、豬肉和羊肉、馬肉等）被列為2A級致癌物。一時之間，“火腿肉致癌”“紅肉致癌”的説法傳播開來，引起輿論一片譁然。

　　世界衛生組織預計10月26日宣佈，火腿、培根等加工肉製品為“致癌物”，即致癌程度最高的物質，與香煙、砒霜“為伍”。“紅肉致癌”輿情開始發酵。10月25日，世界衛生組織下屬的“癌症研究署”在其官方網站上否認向任何媒體發佈了這一消息，26日又發佈報告，將培根、火腿、香腸等加工肉製品列為1級致癌物，將牛肉、羊肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物。

　　IARC在報告中指出，經過研究將物質的致癌程度分為五級，依次為:致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。報告中説，相信加工肉製品將會被歸入“致癌”這個級別，與酒精、石棉、砒霜和香煙等同列。IARC的職責是公佈其評估結果，以更好地服務於公眾，並使各個國家和國際機構(如WHO)掌握這些科學研究發現，為公共健康提供建議。

　　對此，中國肉類協會常務副會長兼秘書長陳偉在回應“肉製品致癌”之説時予以否認，直斥“結論不科學”。

　　食品安全專家孫樹俠在接受記者採訪時表示，把火腿、培根等加工肉類列入風險等級最高的致癌物，並把新鮮牛羊肉等紅肉定為“第二等級”潛在致癌物是前所未有的，在我國業內也從來沒有將之提到如此高的風險等級。她説，“一類致癌物”並不意味著吃了就直接致癌，但作為營養學家來説，更願意提倡國人少吃肉、多吃菜，在日常飲食中合理搭配膳食。

　　國際癌症研究機構將加工肉製品列為“一類致癌物”，因有“充分證據”表明其可能導致結腸癌；紅肉類也有致癌可能。對此，中國肉類協會在第一時間發佈聲明指出，目前沒有證據表明，有任何一種食品（包括紅肉和肉類加工製品）被證實引發或治療任何癌症。

　　聲明強調，不恰當的飲食方式是引發癌症的原因之一；我國的癌症病人中，有35%-50%是由於飲食不科學等原因誘發的。專家指出，合理膳食可使人類癌症減少1/3。同時，專家也強調了肉類食品在治療癌症中的積極作用，各種癌症患者的食療菜譜中也明確列有畜肉類的食材。

　　“火腿、培根致癌”“紅肉致癌”等説法引發軒然大波，世界衛生組織下屬機構簡單拋出結論遭業內專家質疑。報告公佈伊始，“火腿、培根竟然致癌”“吃火腿如同吃砒霜”等引發公眾緊張情緒的驚悚類資訊在網路中迅速傳播。對於食品安全問題高度敏感的中國民眾驚愕的同時，也對世界衛生組織下屬機構不斷發佈、辟謠、反辟謠“致癌説”的行為表示了質疑。世界衛生組織10月29日專門發表聲明澄清加工肉和腸癌之間的關聯，才在一定程度上減輕了之前輕率發佈結論帶來的負面影響。

　　近日，國家衛計委公佈的中國居民營養與慢性病狀況報告顯示，10年來我國癌症發病率呈上升趨勢，其中，高脂等不健康飲食是慢性病發生、發展的主要行為危險因素。過去10年間，我國城鄉居民膳食結構有所變化，超重肥胖問題凸顯。脂肪攝入量過多，平均膳食脂肪供能比超過30%，蔬菜、水果攝入量略有下降。

　　國家衛計委副主任王國強表示，從調查結果來看，我們國家城市和農村居民膳食中，來自脂肪的供能比例持續地增高，全國平均比例已經超過推薦量30%。其中脂肪含量較高的豬肉攝入量明顯增加。

　　10月26日，北美肉類協會發表公開聲明，為WHO的結論是“戲劇性且過度誇大的”，論斷有違常識，與大量的研究結論相悖。美國肉業協會主席巴裏·卡彭特強調，科學證據表明，癌症是一種並非由某種單一食物引發的複雜疾病，衡的飲食和健康的生活方式才是至關重要的。同時，國農場主牛肉協會10月26日在其官方網站上發表聲明稱，科學並不支援國際機構關於“紅色肉類有致癌風險”的觀點。

　　知名肉類食品加工企業荷美爾表示，該報告忽視了肉類對健康的益處，肉類是人體所需要的重要營養物質，其重要性遠勝於理論上的風險。

　　美國肉類生産行業多個機構和企業表示，類是人類均衡膳食的重要組成部分。據北美肉類協會最近期的統計，國人和加拿大人在肉和家禽上的每人平均支出達到654美元，其整個食品支出的14.5%。