在與澳門著名的大三巴牌坊相隔一條街的距離，李錦記蠔油莊如大三巴一樣一直保有著最早的風貌，在這裡紮根了百餘年。這個1888年由李錦記創始人李錦裳在廣東南水建起的蠔油茶寮，在1902年遷往了澳門，又于1932年在香港開設了分公司專營蠔油和蝦醬。就這樣跨越三個世紀，李錦記如今已成為一個家喻戶曉的醬料王國。

　　在由中國烹飪協會主辦的第25屆中國廚師節上，李錦記一如既往地作為活動的特別贊助單位，更憑藉其在澳門和香港地區的地緣優勢全程參與，不僅以豐富的經驗和優質的産品為廚師群體提供著堅實的後盾，也利用其在港澳積累的餐飲業資源為內地與港澳中餐業搭建起了溝通交流的平臺。在報道中國廚師節期間，國際商報記者也對李錦記醬料集團主席李惠中和李錦記中國區銷售及市場總裁蔡順發進行了採訪。

　　100-1=0

　　談及目前醬料市場的發展趨勢，李惠中認為健康是一個絕對的標簽。在李惠中看來，除了健康，有一點更加重要，那就是食品安全。而李錦記自創始至今，幾乎沒有發生過任何食品安全事件，根源就是其始終堅持對卓越品質的追求。李錦記首創了100-1=0的品質管理理念，也就是一百件事，一件做得不足或者不好，那麼所有努力都白費。“在李錦記不論是做産品還是做任何事情，都遵循著這樣的標準。現在，我們更在全球範圍推廣‘品質百分百’的品質理念。從農田到餐桌，每一步都有專業品質團隊把關監控，以百分百堅持，對食品安全品質嚴格控制。”李惠中説。

　　據悉，李錦記製造廠房的生産管理、品質管理及食品安全管理都達到國際標準。除了定期內部審核監控外，每年來自日本、美國和中國等監管機構及主要客戶實地廠房審核平均超過30次，李錦記也以“零缺陷”通過了美國FDA實地審核。“憑藉優異的品質表現，經過嚴格的篩選，李錦記的産品分別於2012年、2013年隨神九、神十載人火箭登入太空，為中國航太員提供太空佐餐食品。”

　　助力中餐業發展

　　李錦記進入中國內地有20多年的時間，始終與中餐業有著密不可分的聯繫。“李錦記的醬料主要服務於餐飲市場，餐廚的使用量佔據李錦記年生産量的7成，消費端的用量為3成左右。所以李錦記取得今天的成績，不僅要感謝政府和行業協會的支援，更要感謝廣大的廚師，他們是我們最大的客戶。”李錦記中國區銷售及市場總裁蔡順發説。

　　李惠中也表示：“在李錦記127年的歷史中，我們始終都與酒樓、廚師等方面保持很好的互動，為他們提供品質上乘的産品，幫助他們製作出好味道的菜式。”

　　據了解，李錦記有專門的廚務團隊，一方面為精進消費端的産品，根據不同地區的特點推出不同的醬料産品，研發菜式和創新口味，並在賣場做促銷；另一方面也與工業客戶合作，如肯德基、三全和小南國等，利用李錦記的醬料，通過對用量的調配，研發企業的專屬配方。

　　在本屆廚師節上，李錦記推出的薄鹽醇味鮮釀造醬油就是廚務團隊和研發中心研發的新成果。“鮮醬油是目前李錦記醬料集團成長很快的品類之一。現在健康的概念席捲醬料市場，我們推出的新産品實現了在減鹽25%的同時，保留鮮味的願景，滿足了現代人對味道和健康的雙重需求。”蔡順發説。

　　此外，李惠中表示，李錦記特別注重對中餐業人才的培養，連續開展多年的“李錦記希望廚師項目”，每年都會在全國範圍開展招生工作，旨在通過對有志於中餐烹飪青年的幫助，資助他們學廚圓夢，也為中餐業培養未來的希望之星。如今，該項目已培養了300多名希望廚師，有一大批學業有成的青年廚師步入酒店及餐飲業。