圖為美國一家典型中餐館。

　　據美國當地媒體報道，洛杉磯縣公共衛生局日前公佈了近兩年對全縣3.9萬家餐館及食品零售店的衛生檢查結果，在其公佈的8家衛生狀況最差餐館名單中，有4家中餐館名列其中。面對美國餐館評級制度，中餐館屢屢“中招”，衛生問題成為“死穴”。

　　衛生問題成頑疾

　　近年來，美國各大城市開始實行餐館評級制度。在此制度下，有些中餐館屢被挂上較低級別的牌子，有些餐館甚至被勒令停業整頓。

　　據悉，自洛杉磯縣2006年開始實行餐館評級制度以來，有些餐館至今無法進入A級行列。在此次餐館“黑榜”中，雖然“位居榜首”的餐館曾于6個月前由B級上升為A級，但是由於在近期檢查中存在不同程度的嚴重違規行為，即便是A級也難以倖免。

　　據在美華人楊先生介紹，“美國的中餐館主要有兩種：一種是中式快餐連鎖店，廚房比較透明，服務員多為美國人；另一種是‘純粹’的中餐館，有大有小，有的火鍋店就和國內差不多。”

　　楊先生還提到，雖然他沒有親眼見過中餐館的廚房，但是在餐廳飯堂可以聞到後廚的油煙味，“每次路過中餐館時，也都會聞到異味”。

　　華埠共同發展機構的2014年統計數據顯示，華埠餐飲業每年要繳納超過60萬美元的罰款。據了解，紐約于2010年執行此制度之初，由於規定過於嚴苛，有時一次性數千美元的罰款，讓中餐館經營者著實難以承受。

　　中式習慣與美式標準

　　據了解，中餐館大多廚房封閉，操作不透明，清潔設施和清潔工作不到位，為違規提供了溫床。

　　有顧客曾在美國評級網站上發表留言稱，本次“位居榜首”的餐館衛生間“太恐怖”，雖然價格便宜，但是很臟。排名第二的餐館因沒有提供完善的洗手設備而上榜，還有一家餐館則是由於直接與食品相接觸的臺面不乾淨。

　　“中餐館的傳統做法和美國對餐館的基本要求，確實存在很多不一樣的地方。”全美中餐業聯盟副主席、美國老四川餐飲集團董事長胡曉軍在接受本報採訪時説道。

　　美國餐館衛生評級制度的標準根據西餐標準制定。在美式標準之下，如果中餐館依舊沿用中國餐館的經營模式，難免會吃虧。

　　胡曉軍介紹，“美國衛生局對於餐館的要求非常全面，而且要求嚴格”。例如，衛生局對冰箱和水的溫度，蔬菜、肉類、海鮮的擺放順序，甚至烹飪用具的存放都有嚴格的要求，並且餐館還必須在衛生局許可的地方進貨。

　　胡曉軍還坦言，中餐館經營者受語言障礙、文化差異以及烹飪習慣等影響，也會使中餐館陷入窘境。此外，中餐館廚師自身的衛生狀況也是一大問題。

　　“打鐵還需自身硬”

　　近年來，在中餐館面臨衛生問題時，經營者往往選擇沉默回避，消極應對。其實，這種鴕鳥心理無益於中餐館走出困境。

　　據報道，根據紐約市衛生局6月29日公佈的數據，目前紐約市檢查的2.4萬家餐館中，其中約有95%的餐館獲得A級。而此前公佈的數據也顯示，有30%的中餐館被評為A級。有業內人士指出，餐館評級制度固然嚴格，既然有些中餐館可以達到A級，就説明標準並非難以達到，而是經營者沒有努力去執行。

　　胡曉軍認為，若要改變中餐館現狀，華人首先應改變觀念，“要保持積極、認真的態度”。既然華人在美國做生意，就應該入鄉隨俗，嚴格按照美國衛生局的要求去經營。

　　“可以先把相關英文資料翻譯成中文，然後組織中餐館經營者和員工學習，並且要領會、做到、達到衛生局的要求。”胡曉軍也認為語言障礙是擋在中餐館“晉級”道路上的一道坎。

　　胡曉軍還表示，所有的海外中餐館都應該像當地餐館一樣，嚴格遵守衛生局的要求，防蟲防鼠，以高要求保證高品質。