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商家還在“跟風”

  • 發佈時間:2015-10-15 06:34:29  來源:瀋陽晚報  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  在北二經街上,一家麻辣小龍蝦店正在裝修,與其不遠處就有幾家經營多年的小龍蝦店。打開一款餐飲服務APP軟體,輸入關鍵詞“小龍蝦”,登記在冊的瀋陽小龍蝦店和小龍蝦外賣共有256家,和一年前相比,這個數字幾乎翻了一倍。

  不過,由於小龍蝦店幾近飽和,現在跟風開店需謹慎。

  滿城儘是“小龍蝦”

  昨天上午,鐵西北二路附近一家小龍蝦店還沒有開始營業,可店裏已經熱鬧非凡,後廚工人在挑龍蝦沖水、刷蝦背,去泥土。之後,開背、抽蝦線,還有備辣椒、花椒等香料。陳阿姨是後廚動作最快的,蝦挑得久了,活蝦死蝦看一眼蝦殼就知道,顏色暗淡無光的,多半是死蝦。

  記者詢問她晚間生意怎麼樣?陳阿姨指了指堆在一旁的一大箱子大蔥説,“每盆龍蝦裏要放半根蔥,這箱蔥有30斤,晚上都要用完,你説生意好不好?”

  在另一家專做小龍蝦的飯店,七錢一鍋的蝦賣138元,九錢一鍋的蝦賣158元。“十年前,如果有人請你吃小龍蝦,估計你會‘回敬’一個鄙視的目光;但現在有人説請吃小龍蝦,那你在他心目中的分量一定非同一般。”店主王先生對記者説,現在小龍蝦店火到有的店下午4點就已經被訂滿。有好吃的主等上一兩個小時也要吃到小龍蝦。

  一家剛剛進入瀋陽的全國連鎖小龍蝦店更是離譜,試營業期間每天下午4點放100個號,小龍蝦分5元、7元、10元,每人平均消費120元。

  成本上漲但仍利潤可觀

  “土豪的消費,屌絲的享受”。這是近期市民對小龍蝦的評價。而隨著小龍蝦今年在瀋陽的走紅,不少店面都改成了小龍蝦店,甚至連一些高檔飯店、星級酒店也開始推出小龍蝦。更有一些創業者在微信朋友圈上做起了小龍蝦生意,真是滿城儘是小龍蝦。這使得餐飲企業集體在小龍蝦的紅海中血拼。

  微商李先生告訴記者,小龍蝦有一定的季節性,5—9月是旺季,餐飲企業貨源來自南方,因全國供求旺盛以及收尾季來臨,小龍蝦從批發到終端市場都出現了一定程度的漲價。“今年3月,40克左右的小龍蝦批發價為25元/斤,而到了8月小龍蝦價格大幅上漲至35/斤,本地小龍蝦能相對便宜一些,但個頭相對較小。”

  小龍蝦一斤約12隻左右,一斤醬料可加工5斤小龍蝦,小龍蝦店持續使用時,湯汁上桌一部分通常還會留下一部分,撈去渣加新料則可以加工更多小龍蝦,零售價龍蝦按7元一隻計,12×7×5=420元,去掉成本:龍蝦30×5+調料36=186元,另外就是水、燃氣一共200足夠了吧,所以可以有234元以上的凈利。

  幾近飽和謹慎“跟風”

  王先生從事餐飲行業多年,他透露,餐飲業的毛利從來都有“生的做熟,對半出頭”的説法,做小龍蝦也基本遵循這一規律。最火的夏天兩個月銷售額就超過100萬元。

  不過,也有人創業和朋友合夥開小龍蝦店,前期投入的10萬元已經虧掉三分之一。合夥人決定放棄,目前準備轉讓門面。

  事實上,跟風在餐飲行業內盛行不衰。像前幾年,流行麻辣燙、小火鍋、燒烤自助餐……一夜間,街頭巷尾無處不是。最終的結局是幾家歡喜,幾家憂,了解市場、了解消費者的繼續做了下去,越做越大,而那些跟風者則倒下去,或者繼續去跟其他風了。別人熱賣的産品,到了你這裡不一定也能熱賣。原因就在於,跟風來的可能只是外形,同樣叫十三香小龍蝦,同樣叫蒜泥小龍蝦,有些飯店不到晚上7點就售賣一空,而有些飯店一天也賣不出幾份。隨著競爭加劇,任何市場都有一定的飽和度,進入市場的投資者應該多一些理性,尊重市場規律。

  瀋陽晚報、瀋陽網主任記者 高薇

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