在北二經街上，一家麻辣小龍蝦店正在裝修，與其不遠處就有幾家經營多年的小龍蝦店。打開一款餐飲服務APP軟體，輸入關鍵詞“小龍蝦”，登記在冊的瀋陽小龍蝦店和小龍蝦外賣共有256家，和一年前相比，這個數字幾乎翻了一倍。

　　不過，由於小龍蝦店幾近飽和，現在跟風開店需謹慎。

　　滿城儘是“小龍蝦”

　　昨天上午，鐵西北二路附近一家小龍蝦店還沒有開始營業，可店裏已經熱鬧非凡，後廚工人在挑龍蝦沖水、刷蝦背，去泥土。之後，開背、抽蝦線，還有備辣椒、花椒等香料。陳阿姨是後廚動作最快的，蝦挑得久了，活蝦死蝦看一眼蝦殼就知道，顏色暗淡無光的，多半是死蝦。

　　記者詢問她晚間生意怎麼樣？陳阿姨指了指堆在一旁的一大箱子大蔥説，“每盆龍蝦裏要放半根蔥，這箱蔥有30斤，晚上都要用完，你説生意好不好？”

　　在另一家專做小龍蝦的飯店，七錢一鍋的蝦賣138元，九錢一鍋的蝦賣158元。“十年前，如果有人請你吃小龍蝦，估計你會‘回敬’一個鄙視的目光；但現在有人説請吃小龍蝦，那你在他心目中的分量一定非同一般。”店主王先生對記者説，現在小龍蝦店火到有的店下午4點就已經被訂滿。有好吃的主等上一兩個小時也要吃到小龍蝦。

　　一家剛剛進入瀋陽的全國連鎖小龍蝦店更是離譜，試營業期間每天下午4點放100個號，小龍蝦分5元、7元、10元，每人平均消費120元。

　　成本上漲但仍利潤可觀

　　“土豪的消費，屌絲的享受”。這是近期市民對小龍蝦的評價。而隨著小龍蝦今年在瀋陽的走紅，不少店面都改成了小龍蝦店，甚至連一些高檔飯店、星級酒店也開始推出小龍蝦。更有一些創業者在微信朋友圈上做起了小龍蝦生意，真是滿城儘是小龍蝦。這使得餐飲企業集體在小龍蝦的紅海中血拼。

　　微商李先生告訴記者，小龍蝦有一定的季節性，5—9月是旺季，餐飲企業貨源來自南方，因全國供求旺盛以及收尾季來臨，小龍蝦從批發到終端市場都出現了一定程度的漲價。“今年3月，40克左右的小龍蝦批發價為25元/斤，而到了8月小龍蝦價格大幅上漲至35/斤，本地小龍蝦能相對便宜一些，但個頭相對較小。”

　　小龍蝦一斤約12隻左右，一斤醬料可加工5斤小龍蝦，小龍蝦店持續使用時，湯汁上桌一部分通常還會留下一部分，撈去渣加新料則可以加工更多小龍蝦，零售價龍蝦按7元一隻計，12×7×5＝420元，去掉成本：龍蝦30×5+調料36＝186元，另外就是水、燃氣一共200足夠了吧，所以可以有234元以上的凈利。

　　幾近飽和謹慎“跟風”

　　王先生從事餐飲行業多年，他透露，餐飲業的毛利從來都有“生的做熟，對半出頭”的説法，做小龍蝦也基本遵循這一規律。最火的夏天兩個月銷售額就超過100萬元。

　　不過，也有人創業和朋友合夥開小龍蝦店，前期投入的10萬元已經虧掉三分之一。合夥人決定放棄，目前準備轉讓門面。

　　事實上，跟風在餐飲行業內盛行不衰。像前幾年，流行麻辣燙、小火鍋、燒烤自助餐……一夜間，街頭巷尾無處不是。最終的結局是幾家歡喜，幾家憂，了解市場、了解消費者的繼續做了下去，越做越大，而那些跟風者則倒下去，或者繼續去跟其他風了。別人熱賣的産品，到了你這裡不一定也能熱賣。原因就在於，跟風來的可能只是外形，同樣叫十三香小龍蝦，同樣叫蒜泥小龍蝦，有些飯店不到晚上7點就售賣一空，而有些飯店一天也賣不出幾份。隨著競爭加劇，任何市場都有一定的飽和度，進入市場的投資者應該多一些理性，尊重市場規律。

　　瀋陽晚報、瀋陽網主任記者 高薇