重慶晨報記者 徐菊 報道

　　紅亮亮的油燜大蝦，麻辣鮮香的十三香小龍蝦，香味十足的蒜香小龍蝦，吃的人奮不顧身，看的人口水滴答。

　　今年重慶餐飲什麼最火，當然要數小龍蝦。不僅大型餐飲鵝掌門轉型賣小龍蝦，大型企業女白領、開著豪車的帥哥也紛紛放下身段，開賣小龍蝦，一份普通的香辣小龍蝦，價格已經賣到近百元。

　　小龍蝦生意火爆

　　在南濱路、新牌坊、科園路，小龍蝦店如雨後春筍般冒了出來。

　　“去吃小龍蝦”、“霸王蝦”、“同道堂龍蝦館”、“潼媽龍蝦”……每條路上，都有一溜煙的小龍蝦品牌矗立，讓食客不知道該選擇哪家。

　　昨日中午，重慶晨報記者來到新牌坊，粗略的數了數，新牌坊附近社區的小龍蝦店就至少有幾十家。小龍蝦老闆莊雪告訴記者，晚上吃小龍蝦的人最多，每家店的生意都很好，大部分都是大排檔。

　　她説，高峰時，店外的壩子上要安放16張桌子，不提前預定就要排隊等候。莊雪來自小龍蝦地理標誌産地江蘇盱眙，她也被重慶人吃小龍蝦的熱情驚呆了。她説，3月開業，4月生意就非常火爆了。

　　小龍蝦最貴一份賣300元

　　記者了解到，目前，各小龍蝦店的小龍蝦基本上是按斤賣，主要有香辣、麻辣、泡椒、十三香、蒜香等等，吃法有幾十種。普通小龍蝦，個頭在0.7~0.9兩，每斤價格普遍在68~98元/份，而有的小龍蝦店特推款，價格甚至高達300元左右一份，與小龍蝦持續火爆一樣，小龍蝦的價格還在上漲。

　　據了解，我市的小龍蝦80%來自湖北，小部分來自江蘇，本地養殖小龍蝦的並不多，主要集中在渝西地區。

　　小龍蝦價格節節上漲

　　小龍蝦價格上漲，吃貨們不樂意了，“為何賣這麼貴”？

　　據我市一家餐飲外賣運營商調查數據顯示，與2014年只有10余個品牌相比，目前重慶市餐飲業已激增至幾百個小龍蝦品牌，每天有幾萬斤小龍蝦被端上餐桌。

　　數據顯示，每天僅從西三街批發出來的小龍蝦就有5~6噸，加上其他水産市場以及一些餐飲店、超市的自採，主城每天至少要吃掉10噸（兩萬斤）小龍蝦，與去年同期相比，這個數量至少翻了5倍。吃的人多了，小龍蝦的價格也就水漲船高。目前，西三街的小龍蝦批發價已經從去年的每斤10多元上漲到了30多元。

　　業內人士稱，由於每年4~7月是小龍蝦的供應旺季，而現在已進入小龍蝦供應的尾聲，所以價格看漲。

　　提醒> 如何選擇小龍蝦

　　中國烹飪大師、市營養專家潘戀接受記者採訪時表示，經過他專門的研究，小龍蝦的營養價值應該與其他蝦都差不多，蛋白質尤其豐富。不過，潘戀還是提醒市民，選擇和烹飪小龍蝦，要把握好以下幾點：

　　首先，選擇活蝦；其次，看小龍蝦的腮和肚子是否為白色，如果顏色為黑色，或者小龍蝦的殼、爪子顏色有黑色，最好就不要買和不要食用；第三，烹飪時，一定要將小龍蝦煮熟煮透，冰鎮小龍蝦，涼拌小龍蝦最好不要吃。

　　新聞縱深>

　　小龍蝦火爆 契合了重慶人的口味

　　有人説，小龍蝦生長環境不好，肉又那麼少，吃貨們愛它什麼？小龍蝦火爆，背後是否有資本介入？有沒有人為炒作的幕後推手？

　　重慶巴渝文化研究院飲食文化研究所所長林鬱認為，小龍蝦的火爆，是因為它的重口味吃法，非常符合重慶人的飲食習慣，紅紅的小龍蝦，與紅湯火鍋一樣，讓重慶吃貨割捨不下，趨之若鶩。

　　業內人士稱，小龍蝦在重慶火爆，主要還是來自市場消費的拉動，小龍蝦像所有江湖菜一樣，還會持續火爆。但是，現在小龍蝦的價格已經比較離譜了。不排除在小龍蝦産業鏈的上游環節，比如養殖和貿易等，有資本介入，進行壟斷經營的可能。

　　專家説法>

　　小龍蝦出身已經“洗白”

　　十多年前，興起于長江流域的小龍蝦也曾火爆山城，風靡全國，家家戶戶的大排檔都有紅亮亮的小龍蝦。後來，有小龍蝦養在臟水的説法，一夜之間它就消失得無影無蹤。

　　現在，小龍蝦再次火爆，它的“出身”是否就真的“乾淨”了？

　　對此，西南大學動科院一位不願透露姓名的教授在接受晨報記者採訪時，為小龍蝦辟了謠。該教授表示，生物都具有天生喜歡好水質的特性，小龍蝦也不例外，喜歡在乾淨的天然活水水域生長，只是小龍蝦的生存能力比較強，在較臟的水中也能存活一段時間，但是，如果水質污染太重，它也會死亡。

　　他説，那些説小龍蝦在污水環境生長，越臟越長得大個的説法，是對小龍蝦的誤解。事實上，所有規範養殖都必須遵守國家養殖標準，只要給予小龍蝦的餌料夠豐富，在自然活水中生長的小龍蝦，個頭就會比較大。