又到了一年中吃小龍蝦的季節，油燜龍蝦、香辣龍蝦、蒜泥龍蝦……各式各樣美味可口的小龍蝦讓許多人欲罷不能。然而，每到吃龍蝦的時候，關於小龍蝦的各種傳言也塵囂直上。

　　那麼，你是否也聽過小龍蝦的各種傳言呢？是否也擔心這種美食不夠安全？本期，我們將為你一一分析那些有關小龍蝦的傳言。——編者

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　　小龍蝦是蝦嗎？中國以前有小龍蝦嗎？

　　小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，原産于美國東南部，是一種如假包換的淡水蝦。它和龍蝦有親戚關係，分類學上它們都是“十足目”，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科。

　　中國有4種原生態的正宗小龍蝦，它們是東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。除此之外，還有兩種“外來和尚”，原産美國的克氏原螯蝦和原産大洋洲的紅螯螯蝦，只不過克氏原螯蝦技高一籌，在中華大地遍地開花，成為最著名的小龍蝦。

　　人們常吃的小龍蝦其實是入侵物種，這種蝦性情兇猛，繁殖快，環境適應能力極強，對“原住民”也會造成威脅。

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　　小龍蝦是為了消滅屍體，經過基因改造而引進的？

　　網上有傳聞説：“駐中國的日軍生化部隊因為要處理大量的屍體，將克氏原螯蝦經過一系列的基因改造，變成小龍蝦，運到日軍駐地擔任起水體清潔的工作。”這種説法相當荒唐，1953年沃森和克裏克才發現了DNA雙螺旋結構，上世紀70年代人類才開始DNA重組技術的應用研究，侵華日軍搞基因改造簡直就是天方夜譚。

　　不過，我們現在吃的小龍蝦確實是從日本來的。1927年，日本從美國引進了20隻克氏原螯蝦，目的是繁殖培養成為牛蛙的飼料。大約在1930年前後，克氏原螯蝦又被引入中國，最早的養殖地在南京附近，很可能也是作為飼料用途。之後克氏原螯蝦憑藉良好的適應能力在各地繁衍開來。所以從時間上看，小龍蝦進入中國和日本侵華並無任何瓜葛，也不存在什麼陰謀論。

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　　外國人都不吃小龍蝦？

　　小龍蝦在美國已經吃了上百年，小龍蝦的買賣也逐步從鄉間集市走向大宗交易，目前全球每年的貿易量超過30萬噸。小龍蝦在美國是很常見的料理食材，通常和馬鈴薯、玉米水煮搭配卡疆粉調味。美國用於食用的小龍蝦有98%産自路易斯安娜州，該州在1983年將小龍蝦選為州代表動物，並且每年都舉辦“小龍蝦節”。

　　但是，小龍蝦傳入日本後，並沒有得到日本消費者的青睞，畢竟是“牛蛙的飼料”，而且日本有豐富的水産品，相比而言，小龍蝦肉質和口感都處於劣勢。

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　　小龍蝦生活在污水中，專吃垃圾？

　　小龍蝦是雜食動物，主要的食物是水底的有機質，水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑都是它的食物，當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因為它食性雜，所以生命力很強，能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養殖的。

　　小龍蝦能忍受污染的水質，但它們並不喜歡那樣的環境。有學者專門做了實驗，發現小龍蝦更傾向於選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源，所以生活在污水中純屬被逼無奈。而且，小龍蝦對環境的忍耐也有限度。如果水質差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且也長得差，脫殼慢。在養殖條件下，小龍蝦密度比較大，如果水很臟，它們的活力就會顯著下降，天一熱，蝦就會大批死亡，而且也經不起長途運輸，所以養殖戶也會很注意水質保養。

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　　小龍蝦體內重金屬超標幾百倍？易攜帶肺吸蟲？

　　小龍蝦的環境適應能力確實很強，能夠在污染嚴重的地方存活下來。但是它攝入的重金屬大部分被轉移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉裏的重金屬未必會超標。有些研究數據表明，除了外殼，小龍蝦體內的重金屬大多集中在鰓和內臟中，而鰓和內臟主要集中在頭部，我們吃的尾部並無太多重金屬，所以引起中毒的可能性不大。

　　南京曾發生過一次多人因“橫紋肌溶解症”入院的事件，流行病學家從病人就餐史分析，高度懷疑小龍蝦是導致這一事件的元兇。但是專家對蒐集到的樣品進行了檢測分析，並未發現異常，也沒有找到可能導致橫紋肌溶解症的物質，最終這一事件被定性為“哈夫病”。哈夫病是一類原因不明的橫紋肌溶解症，一般是吃水産品後24小時內發病，除此之外沒有明顯的規律。除了吃小龍蝦，吃海魚、淡水魚都出現過類似案例。

　　當然，小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲，但這也不是它的專利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以。預防寄生蟲病的關鍵是燒熟煮透（比較保險的做法是100度燒煮10分鐘以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。