本報記者朱海洋

　　説法一：人工養殖加避孕藥、激素

　　水産專家：“黃”即性腺，加了避孕藥，還怎麼養？

　　其實，一年四季都産有螃蟹，但為何金秋時節吃蟹最佳？浙江省淡水水産研究所教授級高工周志明解釋説，秋天河蟹上市，蟹肥膏紅，味道鮮美、營養豐富，而其性寒，秋天又氣候乾燥，因此非常適宜食用河蟹。

　　我國河蟹的主要地方種類有位於遼寧的遼蟹、位於長江中下游的長江蟹和位於溫州的甌江蟹，三種河蟹中，只有長江蟹個體較大，且有青背白肚的明顯特點，而每年由於當地氣候的原因，一般遼蟹上市最早，在9月初就可捕撈上市。

　　現在，河蟹多為人工養殖，許多人愛吃卻不敢吃，原因是坊間不斷有傳言，説是養殖時加了避孕藥和激素。對此，周志明明確表示，“不會使用”。

　　“膏蟹即為性腺發育良好的商品河蟹，為蟹中上品，如果使用了避孕藥，還怎麼生産？另外，河蟹養殖主要以種植水草、投放螺螄、投喂多用天然飼料為主，都是較為生態的養殖模式，水體水質也一般優於外河水質，且以生態製劑調節水質，産品品質相對安全。”周志明説。

　　據周志明介紹，目前對於河蟹，國家已制定了育苗、養殖、飼料、圍欄養殖關鍵控制和品質安全管理等一系列標準，相關部門對養殖過程中的苗種投放、飼料等投入品、水質監控和商品河蟹，也會通過抽查等方式進行監管，大可不必過於擔心。

　　説法二：螃蟹+番茄=吃砒霜

　　營養專家：拍腦袋説法，這是不可能的反應

　　網路説法“螃蟹+番茄=砒霜”：螃蟹是甲殼類生物，含有五價砷，在番茄富含的維生素C作用下，會變成三價砷，即老百姓聞之色變的砒霜。

　　朱加進是浙江大學食品科學與營養係副主任，他表示，“螃蟹+番茄=吃砒霜”這是不可能的事情。

　　“理論上，維生素C確有還原性，但它的還原作用非常有限，即使在人體外，若要將一隻螃蟹內的五價砷還原成三價砷，起碼需幾十公斤番茄富含的維生素C才可行。而在體內，這種還原反應更是行不通的，因為人體肝臟有解毒功能，一旦體內三價砷超標，其會自動調節，不會再讓多餘的維生素C留在體內。”

　　朱加進説，到目前為止，學術界還沒有過“螃蟹+番茄=砒霜”的説法，他也沒看到過相關的文獻報道。

　　吃的方式不對確實會致病

　　雖然“螃蟹+番茄=砒霜”被證明是謠言，但兩位專家也説了，河蟹若吃的方式不對，確實會致病。

　　首先，不能吃死蟹，即使是剛死的也最好不要吃。螃蟹是一種雜食生物，體內難免帶有大量細菌和病毒，螃蟹死後，這些微生物就會大量繁殖，或還將産生組胺，而組胺是一種致病物質，人食用後易出現臉紅、腹痛、嘔吐等症狀，嚴重的還可引起迴圈衰竭。

　　其次，不能吃生螃蟹。螃蟹體表、體內帶有不少病菌或寄生蟲，如果不煮熟或生吃，就極易引發胃腸道疾病，特別是若螃蟹體內含有肺吸蟲，會是巨大的安全隱患。水燒開後，螃蟹再煮十五至二十分鐘最為合適。

　　第三，不能空腹吃螃蟹。原因是，人在空腹狀態下，胃裏含有大量胃酸，螃蟹又是高蛋白食物，蛋白質在酸性環境下容易變性，不僅失去了營養價值，也會增加腹瀉的幾率。

　　第四，脾胃虛寒、患胃腸疾病患者要少吃。螃蟹屬於性寒食物，過量食用容易誘發胃腸道疾病，每次最好不要超過兩隻，患有胃腸道疾病的患者，更是要謹慎食用。朱加進説，對於脾胃虛寒的人，在清蒸時可在水中添置性溫熱的食材，食用時則蘸點生薑和米醋，用於保護胃腸道。

　　最後，專家提醒消費者，河蟹買回家後，要注意保溫保濕，最好煮熟後馬上食用，會更新鮮味美。