一直以來，網路上關於“小龍蝦在污水里長大”、“吃小龍蝦等於吃垃圾”等傳言，讓很多消費者開始對小龍蝦心存芥蒂。吃小龍蝦會導致肌溶解嗎？事實真相究竟如何？食品安全博士、副研究員鐘凱為你分析那些有關小龍蝦的傳言。

　　外國人都不吃嗎？

　　小龍蝦在美國已經吃了上百年，小龍蝦的買賣也逐步從鄉間集市走向大宗交易，目前全球每年的貿易量超過30萬噸。小龍蝦在美國是很常見的料理食材，美國用於食用的小龍蝦有98%産自路易斯安那州，該州在1983年將小龍蝦選為州代表動物，並且每年都舉辦“小龍蝦節”。

　　小龍蝦生活在污水中，專吃垃圾？

　　小龍蝦是雜食動物，主要的食物是水底的有機質，水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑都是它的食物，當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因為它食性雜，所以生命力很強，能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養殖的，在養殖環境中，要根據生長需要，投喂動物性和植物性飼料，比如麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體等。

　　小龍蝦體內重金屬超標幾百倍？

　　小龍蝦的環境適應能力確實很強，能夠在污染嚴重的地方存活下來。但是它攝入的重金屬大部分被轉移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉裏的重金屬未必會超標。有些研究數據表明，除了外殼，小龍蝦體內的重金屬大多集中在鰓和內臟中，而鰓和內臟主要集中在頭部，我們吃的尾部並無太多重金屬，所以引起中毒的可能性不大。

　　北京市曾對主城區範圍內銷售的生鮮小龍蝦以及餐飲企業內待加工與成品小龍蝦開展抽樣檢測，監測表明小龍蝦可食用肉質部分中鉛、鎘含量均低於國家標準中對於甲殼類水産動物及製品中鉛、鎘的最大限量值0.5mg/kg。

　　小龍蝦攜帶肺吸蟲，易造成“橫紋肌溶解症”？

　　南京曾經發生過一次多人因“橫紋肌溶解症”入院的事件，流行病學家從病人就餐史分析，高度懷疑小龍蝦是導致這一事件的元兇。但是專家對蒐集到的樣品進行了各種各樣的檢測分析，包括致病菌、重金屬、農藥殘留、抗生素殘留、激素、寄生蟲、藻類毒素等，並未發現異常，也沒有找到可能導致橫紋肌溶解症的物質，最終這一事件被定性為“哈夫病”。哈夫病是一類原因不明的橫紋肌溶解症，世界各國均偶有發生，一般是吃水産品後24小時內發病，除此之外沒有明顯的規律。除了吃小龍蝦，吃海魚、淡水魚都出現過類似案例。

　　網上也有種説法，認為是“洗蝦粉”導致了橫紋肌溶解症。實際上洗蝦粉的主成分是草酸，它從機理上就不具備導致橫紋肌溶解症的可能。儘管它的確酸性較強，但是由於是水溶性，洗完之後又經過很多加工程式，不可能在蝦身上有很高的濃度。我們平常吃的很多蔬菜裏也富含草酸，比如菠菜。

　　當然，小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲，但這也不是它的專利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以。預防寄生蟲病的關鍵是燒熟煮透(比較保險的做法是100度燒煮10分鐘以上)，尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。

　　小龍蝦呈現藍色是重金屬污染造成的嗎？

　　蝦殼上的顏色主要由甲殼內的甲殼藍蛋白和蝦青素共同形成，根據含量和結合程度的不同，可以呈現出紅、橘紅、藍、青、白、黑等多種顏色，比如澳洲龍蝦主要以藍色為主。網上出現的藍色小龍蝦最大的可能是個別小龍蝦的基因變異，這並不稀奇，也與重金屬污染無關。