余姚農村廚師持證上崗
- 發佈時間：2015-08-04 05:33:31 來源：寧波日報 責任編輯：羅伯特
本報訊（記者張正偉 通訊員張松高）余姚牟山鎮湖山村村民李吉仙在村裏做家宴10多年了，一直憑著口碑“吃飯”，不料最近收到市市場監管部門的通知，要求參加上崗培訓。為了填補農村聚餐監管的“真空地帶”，防止食品安全事故的發生，余姚市市場監管局會同相關部門，對全市290個村（居委）675名農村廚師進行體檢和培訓，今後，余姚的農村廚師和農村集體聚餐食品安全管理員需持證上崗。
集體聚餐在農村司空見慣，家庭或非餐飲服務經營場所舉辦規模50人以上的宴席，一般都是請個曾經當過廚師，或者廚藝比較好的村民掌勺。農村廚師由於沒有經過備案、受理、指導和監管，存在很大的食品安全風險。余姚市食安委和余姚市市場監管局決定成立由市、鄉鎮（街道）和行政村構成的三級監管網路，通過正規化培訓，持證上崗的形式，補上這個領域的“安全真空”。
在培訓班上，專業講師向農村廚師詳細講解農村集體聚餐概念、農村集體聚餐申報和管理、農村集體聚餐風險防範措施及操作要點、農村家庭聚餐食品安全要求、農村聚餐環境（場所）要求、農村聚餐設施設備要求、食品採購和貯存要求、烹飪食品操作要點、餐飲具清洗消毒要點、農村廚師個人衛生要求以及預防食物中毒基本方法；要求各位廚師除了做好本人健康證外，嚴格按照農村集體聚餐的要求和標準操作，嚴禁食用含有天然有毒物質的鮮黃花菜、含有亞硝酸鹽食物、未腌透鹹菜、發芽的馬鈴薯、河豚魚等食品，預防食物中毒事件發生。培訓結束後，廚師們參加考試，合格者方能從事農村聚餐烹飪工作。
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