到府美甲、化粧、美容、汽車保養……借助網際網路與手機APP（應用程式），規模龐大的本地生活服務市場正在掀起新一輪創業潮。這一次，帶給人們全新體驗的是一家名為“好廚師”的公司。

　　“民以食為天”這句話，在中國從來都不只是傳説，也正因此，好廚師的創始人徐志岩將他的創業項目定位於打造新型網路私廚平臺，在他看來，食中蘊藏無限商機。

　　專業廚師到府做菜

　　3月中旬的一天，北京白領吳女士通過“好廚師”APP預約了擅長做川菜和家常菜的王廚師，定好一個週六的中午到家中做菜。“好廚師”APP顯示，廚師到府燒菜一般以四菜一湯、六菜一湯、八菜一湯等搭配為主，分別收取79元、99元、169元不等的服務費。在食材備用上，可以由客戶提前準備好，也可以委託廚師幫忙代買。最終，吳女士選擇了六菜一湯下單。大約1個多小時後，吳女士接到了客服人員的確認電話。客服人員詢問了吳女士的具體用餐時間及要求，比如有無忌口等，並告知用餐前一至兩天廚師會和吳女士聯繫，確定功能表及用料。

　　“週四晚上，我接到了王廚師的電話，經過一番溝通，我確定了週六要做的六菜一湯的功能表：栗子雞、松鼠魚、宮爆蝦球、孜然羊肉、鹹蛋黃南瓜、蒜蓉粉蒸絲瓜和魚湯。”吳女士告訴記者，“我還是覺得自己買的食材會比較放心，所以就選擇了自購食材。王廚師隨後發了一張所需食材的單子給我，上面寫有需要備哪些原料。説實話，這裡面有些東西真的不好買，比如鹹蛋黃南瓜中用的鹹蛋黃，我以為只要買鹹鴨蛋自己剝就可以，但廚師寫明要那種剝好了的鹹蛋黃，還好最終東西都買到了。”

　　週六早上9點半，王廚師敲開了吳女士家的大門。“他進門時拉了個箱子，上面有好廚師的標誌，然後客氣地寒暄幾句，就去洗手換衣服了。”吳女士描述了當時的情形，“約兩分鐘後，一個戴著標準廚師帽、穿著印有公司標誌的乾淨制服的大廚出現在了我和家人面前，氣場十足。我向他介紹了廚房中的設備都在什麼位置，所買的食材都在哪兒，然後就出去和家人聊天了。”

　　中午12點30分，王廚師將菜全部做好。離開前，還把炒菜過程中弄臟的鍋碗洗得乾乾淨淨，又簡單擦拭了灶臺。“味道不錯，價格也合適，算是個新嘗試，當然也有值得改進的地方，總之瑕不掩瑜，有機會我還會再用。”吳女士在首次嘗試“好廚師”後給出了這樣的評價。

　　如吳女士一般的嘗鮮族並不在少數。“我們的客戶在持續增長。不到一個月的時間，好廚師就已在北京、上海、杭州三座城市開設了分部。”説此話時好廚師運營總監田鋒語氣中難掩得意。

　　由於飲食文化的地域性特點，人們難免對好廚師在北京、上海、杭州這三地的商業戰略有無區別産生好奇。“只是在菜品選擇上會有不同，上海和杭州主要是杭幫菜，北京的口味比較綜合。”

　　做飯也有市場需求

　　成立於2014年9月的好廚師，隸屬於上海樂快資訊技術有限公司。在好廚師的官方網頁上，有這樣一段關於公司的簡介：“好廚師是一家新型網路APP的私人廚師，擁有專業的團隊，實力雄厚，以傾力呈獻各種美食為理念，以‘注重細節，追求品位’為宗旨，致力打造中國一流的網路廚師平臺，並努力成為引領中國網路飲食界龍頭企業。”這段看似簡短的介紹恰是其創始人徐志岩對於好廚師的定位。

　　徐志岩談及自己的職業經歷並不避諱，“我最初開過一間廣告公司，並不太成功。後來我加入到了家政O2Oe家潔，當時在e家潔做市場副總裁。眾所週知，e家潔主要從事家政服務行業，我在e家潔工作的過程中發現，客戶不僅對打掃衛生有需求，對做飯的需求也很旺盛，但小時工往往在這方面技能比較欠缺，少有能夠達到客戶要求的。既然家政O2O解決不了做飯的問題，而市場又有需求，我們的創業機會也就來了。”

　　“最初的創業資金來自中路投資，當時只用了4個小時就拿下了第一輪100萬元的起始投資。兩個月後，中路又追加了400萬元的投資。這是我第一階段的融資經歷，很慶倖，比較順利。”徐志岩説，“創業階段的辛苦在所難免，我的創業團隊真的很棒，他們的執行力很強。創業半年以來，他們幾乎沒有休息過，一直在忙碌地工作中，一直在不斷地研發、拓展線下合作，這讓我感到非常驕傲。”

　　而努力也並沒有白費。春節前後，光速資本完成了對其500萬美元的A輪投資。

　　有了資本的青睞，徐志岩對於好廚師的願景離得更近了。“今年下半年，我們還將在廣州、深圳、成都、武漢等一系列城市開設分部。”徐志岩告訴記者。

　　拿什麼留住廚師

　　出生於1976年的張海東儘管年紀不大，但已是一名有著20年從業經歷的國家一級廚師。和目前大部分廚師一樣，張海東是從餐廳、會所、酒店幹出來的，20年的業內經歷讓他對廚師這個職業和餐飲這個行業有著深入的認知。張海東現在的職務是好廚師品控部的主管。“我平時主要負責招聘和培訓廚師，遇到週末比較忙的時候或是有重要宴請的時候，我也會出面掌勺接單。”

　　張海東給記者講述了他加盟好廚師的經歷。“去年9月，好廚師剛成立時，就有朋友推薦我加入，我當時沒有同意，只答應在節假日或是有重要活動的時候幫忙。我是要養家的，誰知道這種新興起的廚師O2O項目能不能活下來？過得會不會好？”但張海東的顧慮很快就隨著好廚師的壯大而消失。“幾個月後，我看到好廚師越做越好，知名度也在增加，我才下定決心從今年1月份正式加入了這個團隊。”

　　面對記者對於最終張海東留在好廚師發展原因的提問，他回答得很實在，“一方面是前景；一方面當然是待遇、是薪資。目前好廚師給出的薪資確實有吸引力。”張海東説，目前招聘的廚師最少要具有5年工作經驗，擅長一到兩個菜係，這樣的廚師在社會上的工資通常在5000元上下，但在好廚師公司會給出5000元的底薪，再根據接單數量與金額進行提成，算下來，一個月拿到7000元很普遍。

　　事實上，確如好廚師的名字一般，在不少業內人士看來，廚師O2O項目能否運營成功的關鍵恰是廚師，即如何實現對於廚師的招聘與管理。

　　田鋒告訴記者，目前好廚師有300多名廚師，多為簽約全職廚師。“餐飲業屬於服務行業，只有和廚師簽約，才能保障線下培訓的順利開展，並制定相對統一的服務標準。”

　　對於好廚師的用人標準，田鋒給出了這樣的答案，“廚藝精是一個方面，另一方面是要具備相當的溝通能力。我們對廚師和酒店中的廚師有共同要求，也有差異化要求，比如我們的廚師是要和客戶打交道的，前期廚師要和客戶溝通做什麼菜、如何備料、有無忌口等，後期要問客戶是否滿意，有無改進空間。”

　　張海東告訴記者，他們對於初步面試合格的廚師，還有一定的試用期。試用期間會由老師傅帶著新人，在新人獨立接單10次以上且評價良好的情況下，才會正式簽約。

　　成為好廚師的簽約廚師後，還會面臨一系列的專業化培訓，包括洗手、戴口罩、擺盤及結束後清理廚房的流程、電話禮儀等等。“我們的廚師都經過嚴格的身份認證、廚師資格認證、現場考評、專業培訓才能正式上崗服務。”田鋒説。

　　徐志岩也認為，做O2O服務，最終給用戶形成品牌形象的，不是網際網路端的産品，而是最終為你到府服務的人。這些人能否提供足夠好的服務，是用戶最終是否會留在這個平臺上的關鍵。因此，這些人的服務要能儘量標準化——這就涉及各種服務禮儀、和用戶的溝通交流等技巧的培訓指導。而只有無論在哪座城市、哪個分部都能提供“標準化”的服務時，未來這個平臺才有規模化的可能。

　　多渠道探索盈利模式

　　四菜一湯、六菜一湯、八菜一湯，分別收取79元、99元、169元不等的服務費。這樣定價真的很親民，這是否只是好廚師創業初期的推廣價？未來是否會提價？長此以往它又靠什麼實現盈利呢？

　　“廚師O2O項目的服務人群不是那些高高在上的精英人群，但並不是説我們不服務精英人群，我們的目標客戶是那些有剛需的人，換句話説就是需要廚師到府做飯的人。”田鋒説，“目前的定價確實是出於推廣考慮，我們現在所做一切都是為了最大限度地增加用戶體驗，但是不是説在推廣期結束後、我們有了相當固定客戶後就會漲價呢？我現在能給出的回應是：不會漲價。”

　　過去一段時間，以電商為代表的網際網路O2O已然成為“燒錢”的代名詞。與眾多網際網路O2O項目一樣，好廚師也還在“燒錢”階段。儘管沒有成熟的盈利模式可供模倣與借鑒，但有一點已經成為普遍共識——在積累了一定規模的用戶後，盈利將不會是難事。

　　對於盈利前景，好廚師已經多了不少底氣。

　　事實上，自去年9月以來，好廚師在招聘、培訓廚師的同時，始終沒有放慢探索盈利的腳步。公司同事告訴記者，老闆徐志岩經常在出差中，談發展、談合作成了徐志岩的主要工作，而一些合作與嘗試也在悄然啟動。

　　一位好廚師的老客戶告訴記者，春節前後他請的廚師到府時開始禮貌地介紹起了公司的會員服務。記者查詢好廚師APP得知，其已開設四檔儲值會員卡，分別為1000元銀卡、3000元金卡、5000元鉑金卡和10000元的鑽石卡，針對不同級別客戶其也設計了不同的優惠政策。

　　上述老客戶不免擔心地説，會員制的實施相信是好廚師實現盈利的一種方式，但會不會在實現會員制後，就對我們這種偶爾用一下的普通用戶有所冷落呢。“比如，我約廚師的時間多集中在週末、節假日，這種時間點，預約廚師的人不會少。實行會員制後，普通客戶還能在熱門時段約上喜歡的廚師嗎？”對此，田鋒肯定地説，無論是會員還是普通客戶，服務體驗公司同樣重視，不會厚此薄彼，但也會兼顧到會員利益。

　　“我們此前與天貓喵鮮生、美國豬肉協會、光明都市菜園等建立有長期合作關係。在與天貓喵鮮生的活動中，私廚到府可免費烹飪四菜一湯，除原味海鰲蝦外，其餘三菜一湯消費者可以按照個人喜好，自備食材要求廚師烹飪。”田鋒説。

　　今年初，好廚師在其官方網站上宣佈與滴滴打車達成合作協議，好廚師將為滴滴打車的積分墻提供大量的換購使用券，即150個積分可換一次好廚師服務。和以往的合作不同，好廚師與滴滴看似兩個毫不相干的企業竟也産生了關聯與合作。“去年底開始，我們就在探索這類‘異業合作’，現在的市場和企業管理者都很開放，大家對於合作很包容、不排斥，為什麼不能試試呢，這或許也將成為一種盈利途徑。”田鋒説。

　　在徐志岩看來，廚師到府可以看作是進入千家萬戶消費者家中的“入口”，未來有更多想像空間。比如此前他們隨餐附贈的進口冰淇淋，就有用戶在吃完後詢問是什麼牌子的、可以在何處買到？由此可見，未來隨餐的商品、服務等都有機會跟隨廚師一起進入到用戶家中。

　　“我們還有個設想，未來可能會根據廚師的經驗與反饋將其劃分為幾個等級，不同等級的廚師在收費上會有差距。”田鋒説道。

　　家政O2O向細分領域延伸

　　出於對時間成本等諸多因素的考慮，一線城市居民請廚師到府做飯的需求正在釋放。這也被視作家政行業O2O往細分領域的延伸。

　　和美甲、按摩等O2O項目一家獨大的情況不同，廚師O2O領域自開始就充滿了濃重的競爭味道。從去年年中開始，伴隨好廚師的上線，愛大廚、燒飯飯等一系列提供私人廚師到府做菜服務的APP也緊跟而上。

　　徐志岩認為，好廚師是全國第一家上線的廚師類APP，在運營模式、細微差別方面特點鮮明，這也使得好廚師目前從數據上來看是領先的；其次，無論從團隊、還是資金方面，好廚師都具有優勢。“競爭是好事，我們希望行業內形成良性競爭，簡單的模倣或者抄襲不利於行業發展與進步，不可取。”

　　而隨著好廚師使用人群的增加，其對廚師O2O項目的要求也越發增多。一位使用過好廚師服務的女士就坦言，他們提供代購食材服務，但在其APP上找不到對於代購食材的具體描述，比如有沒有合作的定點超市或是食材提供商、收費標準如何。“我希望能看到很具體的服務清單，比如代購普通食材收費多少、代購有機食材收費多少、使用廚師提綱的佐料收費多少，總之越具體越細化越好。”

　　田鋒告訴記者，目前訂餐的客戶多數願意選擇廚師代購食材。公司規定廚師必須到正規的超市、菜場購買食材，能向用戶提供客戶小票。

　　“為了儘量避免食材不新鮮或買貴的情況，我們已經聯絡了一批食材供應點，以保證代購的食材品質安全，價格不貴。未來，我們將統一供應商，比如由中糧等大企業提供食材。”徐志岩稱。

　　中國烹飪協會副會長馮恩援在接受《經濟參考報》記者採訪時表示，“對於此類廚師O2O項目我們是支援的，畢竟是適應了市場的需求。但餐飲行業畢竟較之其他行業有其特殊性，關乎健康與安全，這就要求一方面，涉事企業要有強烈的社會責任感，特別是在選用廚師、培訓廚師等方面；另一方面，在該類項目尚缺乏監管標準的情況下，消費者要謹慎地、盡可能地選擇那些高品質、信譽好、口碑好的項目。”

　　此前，上海餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華在接受媒體採訪時也曾表示，廚師提供到府燒菜服務並不是新鮮事，上海市場個性化餐飲市場需要一直較大，一些企業和私人經常有這種需求。只不過現在出現的一些“私人廚師”APP，是利用了網路這一新型傳播平臺將其做成面向網際網路人群的專業服務，也是一種餐飲業態轉型的嘗試，這些APP的廚師服務如果品質有持續保障，在網際網路時代是大有發展空間的。金培華同時強調，廚師在實體餐飲機構工作時，需有上崗證、健康證、技術等級證，而“私人廚師”APP目前還是比較新穎的餐飲服務業態，服務標準尚屬空白，更多的行業規範還有待時日加以完善。

　　創業過程中有問題在所難免，這一點徐志岩和團隊了然于胸。提及廚師O2O項目的未來，“對於午飯，很多人習慣叫外賣，或是選擇應付。但晚餐，我們的判斷是會慢慢遷移到好廚師這樣的形態中來。因為沒有理由不遷移：第一健康；第二便宜；第三作為一種新形態更具體驗性。而這種遷移速度不會很慢，應該會在未來一年之內有一個巨大的變化，一線城市的很多用戶會逐漸習慣於用好廚師來解決自己的晚餐。”徐志岩如是説。